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Come cucinare una quaglia al forno: caratteristiche, migliori ricette e recensioni

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Quaglia è un piccolo uccello dal genere del fagiano, la sottofamiglia del gallo cedrone e l'ordine del gallo cedrone. In natura, ci sono circa 10 specie, ma due di loro sono quasi completamente sterminati dall'umanità. E una specie (quaglia) è considerata la più comune ed è addirittura allevata in casa da molti agricoltori.

Se qualche anno fa la carne di quaglia era considerata una prelibatezza, oggi si trova sempre più sugli scaffali dei negozi. La lunghezza di una carcassa di solito non supera i 20 centimetri e il suo peso non supera i 150 grammi.

La carne di quaglia è abbastanza utile e le proprietà alimentari superiori al pollo e persino al coniglio. 100 grammi contengono solo 230-250 calorie. Inoltre, un tale prodotto contiene molte sostanze necessarie per una persona, ad esempio proteine, vitamine C, PP, B1, B2, A, oltre a calcio, fosforo, ferro, sodio, magnesio, potassio e molto altro. Il sapore del filetto di quaglia è tenero e piacevole.

Come scegliere?

Cosa cercare quando si sceglie una quaglia nel negozio?

  • Se acquisti delle carcasse refrigerate, apprezza la carne. Dovrebbe essere rosa chiaro e abbastanza elastico. Dopo aver premuto il raccordo, si ritorna rapidamente alla forma precedente.
  • Le carcasse congelate non possono essere troppo pesanti. Un sacco di peso dirà che i produttori sono andati troppo oltre con il ghiaccio.
  • Se possibile, apprezza l'odore. Dovrebbe essere sottile e piuttosto piacevole, come l'odore della carne di pollo.

formazione

Se hai acquistato un'intera carcassa, avrai bisogno di un allenamento. Consiste di diverse fasi:

  1. In primo luogo, tagliare il collo e le gambe, e anche tagliare le punte delle ali. Tutto questo può essere usato per cucinare il brodo.
  2. Se la pelle può essere vista come piume, allora canta la carcassa. Per fare questo, strofinare con alcool e leggermente friggere in una padella, quindi rimuovere tutto l'eccesso.
  3. Quindi puoi strofinare la carcassa con sale, in modo che sia leggermente marinata.

Opzione uno

Cuocere le quaglie al forno con una salsa cremosa all'aglio. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 3-5 carcasse di quaglie,
  • 5-7 spicchi d'aglio,
  • 5 cucchiai di panna acida,
  • ½ limone,
  • 1-2 mazzi di aneto,
  • 1-2 cucchiai di olio vegetale,
  • sale e pepe a piacere.

  1. In primo luogo, preparare le carcasse di quaglie. Risciacquarli con acqua corrente e asciugarli bene con carta assorbente. Quindi cospargere ogni carcassa con succo di limone e massaggiare con sale. Lasciare macinare la quaglia almeno mezz'ora.
  2. Ora procedere alla preparazione della salsa. Per prima cosa, sbuccia e taglia l'aglio. Il modo più conveniente per farlo è con una pressa per l'aglio. Mescolare l'aglio con panna acida e aggiungere sale e pepe. Mescola tutto bene.
  3. Preparare una teglia da forno. Lubrificare il fondo con olio vegetale in modo che nulla si bruci. Meglio ancora, coprire il fondo con un foglio (dovrebbe anche essere oliato).
  4. Ora ungete abbondantemente ciascuna carcassa con panna acida e salsa all'aglio e mettetela su una teglia da forno.
  5. Manda la padella al forno, riscaldata a 180 gradi, per circa 40-50 minuti.
  6. Otterrai una succulenta e deliziosa quaglia come in un ristorante.

Opzione due

Le quaglie cotte in padella con le cipolle sono deliziose. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 2 carcasse di quaglie,
  • 1 cipolla,
  • 5-6 cucchiai di olio d'oliva,
  • 1/3 di cucchiaino di rosmarino,
  • sale e pepe a piacere.

  1. In primo luogo, preparare le carcasse di quaglia. Se necessario, bruciarli, asciugarli e spogliarli. Per fare questo, tagliare ciascuna carcassa longitudinalmente lungo l'addome, aprire la carcassa e tagliarla lungo la cresta. Alla fine, ottieni due parti.
  2. Preparare la marinata: mescolare l'olio d'oliva (3 cucchiai, lasciare il resto per friggere) con rosmarino, sale e pepe. Strofinare le carcasse di quaglie con questa miscela e lasciarle marinare per mezz'ora.
  3. Scalda l'olio in una padella e poi spalma la quaglia. Friggeteli leggermente da un lato, poi leggermente dall'altro, quindi girate le carcasse e friggetele fino a quando non appare una crosta appetitosa e giratele nuovamente per friggere finché l'altro lato non è pronto.
  4. Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli, metterla in una padella con le quaglie. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire la quaglia con le cipolle per circa 20 minuti. Di conseguenza, la carne diventerà tenera e succosa e la cipolla scricchierà leggermente.

Opzione tre

Cuocere la quaglia in una senape di miele marinata nella manica. Per fare ciò, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

  • 4 carcasse di quaglie,
  • 1 cucchiaino di miele
  • 2 cucchiaini di senape,
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 spicchi d'aglio,
  • pepe e sale a piacere
  • olio vegetale

  1. Per iniziare, devi preparare la marinata. Mescolare il miele (non dovrebbe essere troppo denso e candito), senape, sale, 2-3 cucchiai di olio vegetale, pepe e aglio, schiacciato su spremiaglio. Mescola tutto bene.
  2. Lubrificare le carcasse di quaglia con la marinata e lasciarle a marinare durante la notte o almeno per diverse ore, in modo che la carne sia ben bagnata e più tenera.
  3. Posizionare la carcassa in una manica da forno, legarla su entrambi i lati e posizionarla su una teglia da forno.
  4. Manda la padella al forno, riscaldata a 180-190 gradi, per circa mezz'ora.
  5. Dopo mezz'ora, tagliare la manica e inviare la teglia al forno per altri 5-10 minuti per far dorare la quaglia.
  6. Fatto!

Quarta opzione

Ti offriamo una ricetta per le quaglie con verdure. Per prepararti avrai bisogno di:

  • 5 carcasse di quaglie,
  • 3 patate,
  • 1 piccola melanzana,
  • 1 peperone dolce,
  • 1 carota,
  • 2 pomodori,
  • 1 cipolla,
  • 5 cucchiai di maionese,
  • sale e pepe a piacere
  • olio vegetale

  1. Lavare e asciugare le carcasse di quaglia, quindi massaggiare con sale e pepe e lasciare per mezz'ora.
  2. Mentre le quaglie stanno decapando, prendi delle verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
  3. Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e immergerle in acqua salata per 15 minuti in modo che l'amaro sia sparito, quindi tagliare a cubetti.
  4. Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli. Strofinare la carota su una grattugia grande.
  5. Sbucciare il pepe bulgaro, rimuovere il gambo. Tagliarlo a cubetti.
  6. Anche i pomodori tagliati a cubetti.
  7. Mescolare tutte le verdure e il sale.
  8. Ora tagliare il foglio in quadrati di circa 35x35 centimetri. Ho solo bisogno di cinque fogli.
  9. Prendi un foglio di alluminio, lubrificalo con olio. Al centro, posizionare una carcassa di quaglia, attorno ad essa e adagiare sopra le verdure. Metti anche un cucchiaio di maionese sopra. Avvolgi il foglio collegandone le estremità in alto. Fai lo stesso con le rimanenti carcasse e verdure.
  10. Cuocere le quaglie al forno per 40-50 minuti a 190 gradi.

Goditi piatti di quaglia insoliti e deliziosi!

I benefici della carne di quaglia

Il gioco si distingue per una buona digeribilità e contiene un minimo di colesterolo. La carne contiene vitamina PP, che è responsabile della corretta circolazione del sangue, B1 e B2 sono essenziali per il normale funzionamento del sistema nervoso e A è un componente indispensabile per una buona visione.

Un alto contenuto di potassio permetterà di attivare il lavoro del cervello, lo zolfo e il fosforo normalizzano il metabolismo. Mangiando carne tenera almeno due volte a settimana, puoi sbarazzarti dei problemi di fegato, reni e tratto gastrointestinale.

Raccomandazioni per la selezione e la conservazione del prodotto

Recensioni dicono che quando si sceglie una quaglia, si dovrebbe prestare attenzione ai seguenti parametri:

  1. L'odore dovrebbe essere neutro, senza acido, dissolvenza, ecc.
  2. Colore: sano, senza colore giallo, sfumature di verde, viola, blu.
  3. La consistenza è elastica, con la pressione sulla carcassa non dovrebbe rimanere ammaccature.

Come cucinare una quaglia per renderla gustosa e salutare? Qui, tutte le hostess sono unanime: utilizzare materie prime fresche. La carne fresca e refrigerata non deve essere conservata in frigorifero per più di 10 giorni. Nel congelatore le carcasse non possono essere più di 3 mesi.

Quaglia regalmente

Nonostante il nome pomposo, sarà abbastanza facile cucinare le quaglie per questa ricetta. Il piatto finito, secondo i buongustai, sarà bello ed elegante. Per rendere la carne più delicata possibile e sciogliersi letteralmente in bocca, è necessario scegliere individui giovani (non più vecchi di 1 anno).

  1. Quaglia (carcassa) - 5-6 pezzi.
  2. Fegato di pollo - 250 grammi.
  3. Mela matura - 1 pezzo.
  4. Pancetta - 300 grammi.
  5. Cipolle - 2 pezzi.
  6. Spezie - da gustare.

  1. Salsa di soia - 80 grammi.
  2. Olio d'oliva - 2 cucchiai.
  3. Miele - 50 grammi.
  4. Succo di limone - ½ tazza.
  5. Paprica macinata - 1 cucchiaino.
  6. Curry - 1 cucchiaino.

Consigli di cottura

Come cucinare una quaglia al forno deliziosa?

  • In una ciotola con i lati alti, versare olio vegetale, salsa di soia e aggiungere miele, succo di limone, mescolare fino a che liscio. Condire con paprika e curry.
  • Lavare le carcasse, rimuovere i resti di piume, le interiora.
  • Nella marinata preparata, immergere l'uccello, coprire con pellicola trasparente, lasciare per 1,5-2 ore in frigorifero.
  • Lavaggio del fegato, rimuovere striature, tagliare a pezzetti.
  • Tagliare la pelle da una mela e rimuovere il nucleo, tagliato a pezzetti.
  • Friggere il fegato con un filo d'olio, aggiungere una mela in 5-7 minuti, condire con sale e pepe. Altri 5 minuti e il ripieno per il tenero uccello è pronto.
  • Rimuovere le carcasse dal freddo e farcirle con del ripieno caldo.
  • Pancetta tagliata a strati sottili (3-4 millimetri) o acquista già tagliata. Avvolgi ogni uccello.

Come cucinare una quaglia?

  • In un piatto resistente al calore o su una teglia da forno, adagiare la carcassa con il seno in alto.
  • Riscalda il forno a 180 gradi.
  • Durata della cottura: 50-60 minuti.

Nel processo di trattamento termico, la carne acquisirà un appetitoso croccante. Un contorno ideale per la delicatezza saranno le patate bollite.

Delicato uccello sotto la ciliegia

Secondo l'esperienza di hostess con esperienza, ci sono diverse ricette su come cucinare la quaglia in una padella per preservare il massimo sapore e vitamine.

Elenco dei prodotti richiesti:

  1. Carceri di quaglia - 8 pezzi.
  2. Ciliegia matura - 200 grammi.
  3. Brodo (pollo) - 100 millilitri.
  4. Cognac - 30 grammi.
  5. Lardo di maiale al forno - 100 grammi.

Le carcasse lavate e denudate devono essere fritte in olio vegetale fino a metà cottura. Risciacquare la ciliegia, rimuovere le ossa, aggiungere all'uccello. Versare il brodo in un flusso sottile, quindi cognac. Ridurre al minimo il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento fino al momento. Questo indicatore è determinato dal grado di maturità dell'uccello, in media, il tempo di cottura della quaglia è di 30-45 minuti.

Servire a tavola in un piatto fondo con salsa di brodo e frutti di bosco.

Quaglia su spiedini

L'uccello tenero può essere dotato di un gusto sapido originale, la ricetta per cuocere la quaglia al forno, in modo che sembri festosa e spettacolare, viene presentata di seguito. In tandem con la presentazione originale, un tale capolavoro culinario diventerà una vera decorazione della tavola festiva.

  1. Carcassa di un uccello - 7-8 pezzi
  2. Pancetta - 7-8 strisce (per il numero di carcasse)
  3. Pane di segale - 6 fette
  4. Burro - 50 grammi
  5. Aglio - 5 chiodi di garofano
  6. Pomodorini - 7-8 pezzi (per numero di carcasse)
  7. Spezie: prezzemolo, rosmarino, coriandolo - a piacere

Inoltre, è necessario preparare spiedini di legno. I negozi di alimentari di prodotti simili offrono una vasta gamma di colori e forme.

Metodo di cottura

Ammorbidire il burro, aggiungere l'aglio, passare attraverso una pressa. Mescolare, aggiungere le spezie a piacere. Riempi l'interno con una miscela di olio. Per avvolgere ogni carcassa con una striscia di pancetta, con un filo da cuoco legare gambe e ali.

Come cucinare una quaglia in forno? Mettere il pollame ripieno in una pirofila e inviarlo al forno, riscaldato a una temperatura di 200 gradi per mezz'ora. Ogni 10 minuti per versare le carcasse con olio.

Secondo le recensioni di cuochi amatoriali e professionisti, sarà originale mettere le quaglie finite su spiedini, per sistemare in cima un pane di segale e un pomodorino leggermente secchi.

Quaglia al miele con pera

Una delicata combinazione di carne che si scioglie in bocca con una dolce e succosa pera sarà apprezzata dai buongustai - le recensioni di tutti coloro che hanno assaggiato un piatto divino dicono questo. Come cucinare una quaglia saporita e senza troppi problemi, sarà discussa di seguito.

Per questa ricetta avrai bisogno dei seguenti prodotti:

  1. Quaglia - 350 grammi.
  2. Grande pera fresca - 1 pezzo.
  3. Miele - 30 grammi.
  4. Olio d'oliva - 2 cucchiai.
  5. Coriandolo macinato - pizzico.
  6. Una miscela di peperoni - un pizzico.
  7. Timo fresco - 2 rametti.
  8. Sale - a piacere.

Ricetta passo-passo: suggerimenti esperti

  • Passo 1. Le carcasse preparate devono essere accuratamente lavate e stese su un tovagliolo di carta. Grattugiare con sale e coriandolo macinato.
  • Passaggio 2. Se il miele è denso, sciogliere un po 'a bagnomaria, mescolare fino a renderlo omogeneo con l'olio d'oliva, spalmare la quaglia.
  • Passaggio 3. Lavare la pera, tagliarla in 8 parti uguali, rimuovere l'anima da ognuna di esse.
  • Passaggio 4. Preparare i piatti per la cottura. Dovrebbe avere un fondo spesso e un coperchio aderente. Spalmare abbondantemente le pareti con olio vegetale, adagiare il fondo con fettine di pere, salare, pepare. Guarnire con un paio di rametti di timo (timo).
  • Passaggio 5. Metti le carcasse sul frutto aromatizzato. Coprire il contenitore con un coperchio.

  • Passo 6. Come cucinare una quaglia? Invia a cuocere in forno per 40 minuti a 180 gradi.
  • Passaggio 7. Rimuovere il coperchio, aumentare la temperatura a 200 gradi, infornare per altri 10 minuti.
  • Passo 8. Metti il ​​pollame e le pere finiti sul piatto. Si consiglia di usare il piatto con vino rosso semidolce.

Quaglia giapponese con contorno di patate

Il prodotto più popolare e diffuso dal Giappone nella nostra zona è la salsa di soia. Costituisce la base di molte deliziose marinate per carne, pollame e pesce.

  1. Carceri di quaglia - 4 pezzi.
  2. Salsa di soia - 2 cucchiai.
  3. Semi di sesamo - 1 cucchiaio.
  4. Olio vegetale - 50-70 grammi.
  5. Spezie - di preferenza.

  1. Patate - 6 pezzi.
  2. Sale - ½ cucchiaino.

Processo di creazione

Aggiungere la salsa di soia, sale e pepe alle carcasse di uccello lavate in una grande ciotola. Le casalinghe sono consigliate di coprire il piatto e pulire in un luogo freddo per un'ora.

Preparare una teglia da forno, spalmare il fondo con olio vegetale, deporre le carcasse in fila, cospargere con semi di sesamo. Coprire con un foglio e inviare a cuocere in forno per 40 minuti. Dopo il tempo specificato, rimuovere la pellicola, girare la quaglia e infornare per altri 10 minuti.

Su una grattugia coreana di grandi dimensioni, grattugiate le patate sbucciate e sciacquate abbondantemente per rimuovere l'amido. Un po 'asciutto Friggere la paglia risultante in grandi quantità di olio di girasole. Metti una salvietta di carta in modo che la verdura dia via il grasso in eccesso.

Rispondendo alla domanda su come cucinare una quaglia, è anche importante conoscere le regole per servire i piatti. Le casalinghe esperte consigliano all'uccello di appoggiarsi sul cuscino di patata e di presentare fette sottili di verdure fresche.

Caratteristiche di carne

Una volta, i nobili e le persone semplicemente benestanti amavano mangiare le quaglie per caso - la carne è magra e non contiene quasi nessun colesterolo. Pertanto, possono essere anche le persone che hanno recentemente subito una grave operazione allo stomaco e sono state sottoposte a una dieta abbastanza rigorosa. Allo stesso tempo, la carne è molto soddisfacente - tre piccole carcasse di quaglie sono sufficienti per mangiare anche una persona con un buon appetito.

È importante che questo prezioso prodotto contenga:

  • Vitamine B1 e B2, effetti benefici sul sistema nervoso umano.
  • PP (acido nicotinico), che migliora la circolazione sanguigna.
  • Vitamina D, che impedisce lo sviluppo di rachitismo.
  • Zolfo e fosforo, normalizzando il metabolismo.
  • Il potassio consente al cervello di lavorare più attivamente.

Pertanto, il desiderio di molti cuochi che vogliono imparare a cucinare deliziose quaglie può essere definito molto encomiabile.

Taglio e preparazione

Il primo passo è ispezionare la carcassa. Sulla pelle non dovrebbero essere piume - se lo sono, allora è necessario rimuoverle. Se c'è una lanugine, è bruciata sopra un fuoco aperto. Successivamente, la carcassa viene lavata accuratamente con acqua corrente fredda.

La prossima tappa: il taglio. È necessario incidere la carcassa nella parte inferiore - tra la parte inferiore della chiglia e le cosce. Attraverso una piccola incisione, tutte le interiora vengono facilmente rimosse. Quindi è necessario lavare bene la carcassa dall'interno - il modo più semplice per farlo è inviare un flusso di acqua fredda dal rubinetto.

Carcassa di quaglia

Tagliare a pezzi non è necessario - la maggior parte delle ricette, raccontando come cucinare quaglie, prevedono la cottura completa. Basta avere le ali dietro la schiena e le gambe e fissare il filo del cuoco.

Un cuoco esperto conosce decine di modi per cucinare quaglie - cuocere la zuppa, cuocere intere con un contorno, nel succo di frutti di bosco o su un fuoco aperto. Vi diremo alcune delle ricette di maggior successo che vi permetteranno di rivelare completamente il gusto dell'uccello.

Spiedini di quaglia

Forse questo è il modo di cucinare più lussuoso e persino "regale" - anche i buongustai più esigenti saranno impressionati quando vedranno un tale piatto su un tavolo festivo.

Quaglia allo spiedo

Per prepararti avrai bisogno di:

  • tre quaglie,
  • 100 grammi di pancetta,
  • tre spicchi d'aglio,
  • pane di segale
  • burro,
  • basilico, sale, pepe nero.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, puoi dire come cucinare la quaglia.

  1. Le carcasse vengono lavate e asciugate con salviette di carta.
  2. Spremi l'aglio con una pressa, mescola con basilico e burro.
  3. Carcassa sale, pepe, farcito con la miscela risultante.
  4. Avvolgere la pancetta di quaglia.
  5. mettere la carcassa su un obliquo, alternando con pezzi di pane.
  6. Infornare a 200 gradi per 30-40 minuti.

In padella

Metodo di cottura molto delicato. Non stupisce che molti cuochi si chiedano come cucinare le quaglie in una padella. Per cucinare, prendi:

  • cipolla,
  • olio d'oliva,
  • mezzo cucchiaino di rosmarino, sale, pepe nero

Iniziare a cucinare. Здесь приготовить перепелов целиком не получится – нужно аккуратно разрезать на две части, разделив тушку по хребту и брюшку. После этого начинайте готовить.

Перепела на сковороде

  1. Mescolare sale, pepe, rosmarino e olio d'oliva.
  2. La marinata risultante ingrassa generosamente la carcassa e lascia marinare un'ora e mezza.
  3. Lubrificare la padella con i resti di olio d'oliva, scaldare e stendere la quaglia. friggere su entrambi i lati fino a quando appare una crosta croccante e appetitosa.
  4. Durante questo tempo, sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli. Quando una crosta appare sulle carcasse, aggiungere cipolle a loro e mescolare. Chiudete il coperchio e fate sobbollire per altri 20 minuti - finché sono teneri.

Quaglia con ciliegia

Questo è un modo abbastanza semplice per cucinare un piatto sofisticato. Sapendo come cucinare la carne di quaglia con le ciliegie, puoi considerarti un cuoco-asso. Per la ricetta sono necessari i seguenti ingredienti:

  • otto quaglie,
  • un bicchiere di ciliegie snocciolate
  • 100 grammi di lardo bollito,
  • mezza tazza di brodo,
  • cucchiaio di brandy
  • sale, pepe, rosmarino.

Quando tutti gli ingredienti sono raccolti, inizia a cucinare uno dei piatti più squisiti della vita:

  1. Sciogliere il lardo in una padella, scaldare e mettere le carcasse di quaglia lì.
  2. Friggere fino a quando appare la crosta, quindi drenare il grasso in eccesso.
  3. Aggiungere il brodo alla carne, in cui si mescolano condimento, brandy e ciliegia. Mescolare, coprire la padella con il coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
  4. Alimentare le quaglie con un contorno, versare sopra la salsa, che si ottiene stufando.

Zuppa di quaglie

Dopo aver deciso di cucinare la zuppa di quaglie, non dimenticare che la carne di pollo è piuttosto magra - non ci sarà brodo grasso. Quindi vale la pena aggiungere un po 'di lardo. Quindi cucina:

  • quattro quaglie,
  • mezzo litro d'acqua
  • 50 grammi di lardo,
  • 50 grammi di miglio,
  • cipolla,
  • sale, pepe nero.

Cucinare la zuppa è così semplice che può piacere a voi sia a casa che a caccia.

  1. Le quaglie sono riempite con acqua fredda e portate a ebollizione. Salare, pepare, far bollire per 30 minuti.
  2. Nel frattempo, lo strutto e le cipolle vengono tritati e fritti in padella.
  3. Il miglio lavato viene aggiunto al brodo. Ha prodotto altri 20 minuti.
  4. La zuppa viene posta zazharka, portata a ebollizione e rimossa dal fuoco.

Nel multicooker

Puoi friggere le case di quaglia in un fornello lento - la ricetta è molto semplice. Tutto ciò che serve per cucinare è:

  • quattro quaglie,
  • 2 cucchiai di panna acida o maionese,
  • un cucchiaino di senape,
  • sale, pepe, olio vegetale, rosmarino, timo.

Preparare il piatto è molto semplice e facile:

  1. Condimento misto con senape e panna acida (o maionese).
  2. Le quaglie sono disposte in una ciotola multicooker unta con olio vegetale e fritte per 2-4 minuti.
  3. La salsa viene aggiunta alle carcasse, dopodiché la pentola a cottura lenta viene attivata nella modalità di cottura per 30 minuti.

Il piatto risulta molto tenero, succoso e, soprattutto, semplice.

Cottura della quaglia al forno

Se non hai tempo per seguire il processo di cottura di un piatto festivo, dovresti imparare a cucinare quaglie nel forno.

Cottura della quaglia al forno

Saranno necessari i seguenti ingredienti:

  • cinque quaglie,
  • mezzo limone,
  • mezza testa d'aglio,
  • 5 cucchiai di maionese o panna acida,
  • sale, pepe, aneto, timo o coriandolo.

Lo specialista culinario lavora solo all'inizio - quindi può fare i suoi affari.

  1. Mescolare sale e pepe con erbe secche o tritate.
  2. Risciacquare le carcasse, asciugare con un tovagliolo di carta, cospargere con succo di limone e ungere con la miscela risultante.
  3. Sbucciare l'aglio, passare la pressa di aglio, mescolare con panna acida o maionese.
  4. Immergere ciascuna carcassa nella salsa.
  5. ungere una teglia con olio vegetale. Posizionare le carcasse su di esso e mettere in un forno riscaldato a 180 gradi per 40 minuti.

La quaglia che ne risulta non cede al gusto e alla bellezza di quelli che si possono gustare nei ristoranti d'élite.

Memoria adeguata

Iniziamo con le regole della selezione delle quaglie nel negozio. La carne deve soddisfare i seguenti requisiti:

  • Sii rosa, appetitoso, senza macchie grigie o bianche.
  • L'odore sgradevole è completamente assente - solo l'odore neutro della carne.
  • Premere il dito sulla carne - dovrebbe tornare immediatamente alla sua forma originale. Se rimane un ammaccatura, allora il prodotto non è fresco e non sarà in grado di cucinare un piatto gustoso fuori di esso.

Le quaglie raffreddate possono essere conservate in frigorifero per non più di 15 settimane. Se le carcasse sono congelate, la durata di conservazione è aumentata a 3 mesi - dopo di che l'uccello tenero ottiene l'odore sgradevole di carne raffermo.

Se il piatto è già cotto, può essere conservato in frigorifero per non più di tre giorni. Preferibilmente in un piatto di vetro o di ceramica - nel cellophane, la carne si rovinerà più velocemente

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Benefici e proprietà nutrizionali

Nonostante il fatto che la quaglia sia un gioco, la sua carne è ben assorbita dal corpo umano. Inoltre, nella carne quaglia un bel po 'di colesterolo.

Vitamine e oligoelementi contenuti nella carne di quaglia:

  • acido nicotinico (PP) - aiuta il sangue a circolare correttamente,
  • Vitamine B1, B2 - molto benefiche per il sistema nervoso umano,
  • una grande quantità di vitamina D, prevenendo il rachitismo,
  • il potassio è utile nella prevenzione delle aritmie e migliora la funzione cerebrale,
  • la proteina rende la sazietà della carne e nutriente,
  • fosforo e zolfo assicurano la normalizzazione del metabolismo.

La carne di quaglia contiene molti altri, non meno benefici per il corpo umano, oligoelementi. Se a volte aggiungi carne di quaglia alla tua dieta, avrà un effetto benefico sul corpo, specialmente nelle malattie del fegato, degli organi respiratori, dei reni e del tratto gastrointestinale.

Importante: nonostante il contenuto calorico piuttosto elevato, la carne di quaglia può mangiare anche durante la dieta!

Cottura di quaglia in olio

Questa ricetta è adatta a coloro che vogliono imparare a cucinare quaglie a casa nel forno. La ricetta è molto semplice e abbastanza veloce. Sarà indispensabile per le casalinghe che hanno poca esperienza nel gioco di cucina. Questo piatto decorerà qualsiasi tavolo vacanza.

La ricetta avrà bisogno dei seguenti componenti:

  • carcasse - 2 pezzi,
  • condimenti: prezzemolo, basilico, timo - mezzo piccolo grappolo,
  • burro 50 grammi,
  • aglio - 2 fette,
  • kefir,
  • salsa di soia

Risciacquare e asciugare le carcasse, quindi inserire il kefir. In kefir quaglia dovrebbe marinare circa 3 ore. Alla fine del tempo, prezzemolo o altre erbe dovrebbero essere tritate finemente, l'aglio tritato. Mettere un po 'di burro in una teglia da forno, distribuire le carcasse marinate e cospargere con aglio e verdure tritate.

Mettiamo lo stampo in un forno preriscaldato a 180 ° C. Cuocere per circa 50 minuti. Di tanto in tanto durante la cottura versare il succo nel piatto. Verdure o riso sono perfetti come contorno. Questa semplice ricetta per quaglie contribuirà a creare un vero capolavoro culinario che può essere tranquillamente utilizzato per qualsiasi celebrazione.

Quaglia stufata

Questa è la ricetta più semplice per cucinare le quaglie, ma non per questo meno deliziosa.

  • carcassa di pollame - 4 pezzi,
  • vino secco - 0,5 litri,
  • miele - 1 cucchiaio. l
  • spezie a piacere.

L'uccello viene tagliato lungo il seno e scartato. Le carcasse dovrebbero essere piatte. Quindi è necessario strofinare con spezie, sale e pepe a piacere. Le carcasse preparate vengono versate con vino e il miele viene aggiunto. In questa carcassa marinata può resistere fino a 4 ore.

Gioco in salamoia arrostito e messo in un calderone. Nel calderone versare la rimanente marinata e lo stufato per circa 1 ora a fuoco basso sotto il coperchio.

Quanto cucinare quaglia

La carne di quaglia è un prodotto dietetico e un deposito di vitamine, amminoacidi e composti minerali. Tale carne è quasi priva di grassi ed è utile per tutti, specialmente per i bambini e gli anziani. La carne di quaglia viene cotta molto velocemente. Per cucinarlo bastano 20-30 minuti.

La carne di quaglia bollita è molto tenera e saporita di per sé e non richiede ulteriori spezie durante la cottura. La quaglia bollita viene servita insieme al brodo, zuppa e può anche essere servita con couscous, riso, verdure, grano saraceno.

È molto importante quando si cucina la carne di una quaglia per non digerirla. Una quaglia, che è stata splendidamente compatta prima della cottura, sarà anche bella quando sarà servita. Quando cucini le quaglie prendi in considerazione alcune sfumature:

- prima di cuocere, lava bene l'uccello, allaccia bene le ali e le gambe,

- cuocere le quaglie in acqua leggermente salata senza spezie,

- cuocere la quaglia sotto un coperchio su un piccolo fuoco,

- Guarda il tempo di cottura. Non dovrebbe superare i 20-30 minuti. La carne troppo cotta diventa insipida.

Come cucinare una Quaglia passo dopo passo le istruzioni con le foto:

Per lavorare abbiamo bisogno di quaglia, sale, acqua, padella, coltello, tagliere.

Prendi bene la carcassa, lava, taglia il collo.

Per formare la carcassa, poiché le quaglie sono cotte interamente: piegare le ali dietro la schiena e inserire le gambe nel centro dell'uccello.

Portare l'acqua con sale (a piacere) a ebollizione. Metti l'uccello nell'acqua. L'acqua dovrebbe coprire l'uccello.

Cuocere a fuoco basso sotto il coperchio per 20-25 minuti. Non digerire!

1. Al forno in una salsa all'aglio zuccherata.

1. Carceri di quaglia - 3-4 pezzi
2. Aglio - 5 - 7 denti
3. Panna acida - 5 cucchiai. cucchiai
4. Limone - 1/2 pezzi
5. Aneto verdi
6. Olio vegetale - 1 - 2 cucchiai. cucchiai
7. Sale e pepe a piacere

Come cucinare la quaglia in forno con una salsa cremosa all'aglio:

In primo luogo, preparare le carcasse di quaglie. Risciacquarli con acqua corrente e asciugarli bene con carta assorbente. Quindi cospargere ogni carcassa con succo di limone e massaggiare con sale. Lasciare macinare la quaglia almeno mezz'ora.
Ora procedere alla preparazione della salsa. Per prima cosa, sbuccia e taglia l'aglio. Il modo più conveniente per farlo è con una pressa per l'aglio. Mescolare l'aglio con panna acida e aggiungere sale e pepe. Mescola tutto bene.
Preparare una teglia da forno. Lubrificare il fondo con olio vegetale in modo che nulla si bruci. Meglio ancora, coprire il fondo con un foglio (dovrebbe anche essere oliato).
Ora ungete abbondantemente ciascuna carcassa con panna acida e salsa all'aglio e mettetela su una teglia da forno.
Manda la padella al forno, riscaldata a 180 gradi, per circa 40-50 minuti.
Otterrai una succulenta e deliziosa quaglia come in un ristorante.

2. Deliziosa quaglia in padella con cipolle.

1. Carceri di quaglia - 2 pezzi
2. Cipolle - 1 pz.
3. Olio d'oliva - 5 - 6 cucchiai. cucchiai
4. Rosmarino - 1/3 cucchiaini
5. Sale e pepe a piacere.

Come cucinare deliziose quaglie in padella con cipolle:

Per prima cosa preparare le carcasse di quaglia. Se necessario, bruciarli, asciugarli e spogliarli. Per fare questo, tagliare ciascuna carcassa longitudinalmente lungo l'addome, aprire la carcassa e tagliarla lungo la cresta. Alla fine, ottieni due parti.
Preparare la marinata: mescolare l'olio d'oliva (3 cucchiai, lasciare il resto per friggere) con rosmarino, sale e pepe. Strofinare le carcasse di quaglie con questa miscela e lasciarle marinare per mezz'ora.
Scalda l'olio in una padella e poi spalma la quaglia. Friggeteli leggermente da un lato, poi leggermente dall'altro, quindi girate le carcasse e friggetele fino a quando non appare una crosta appetitosa e giratele nuovamente per friggere finché l'altro lato non è pronto.
Sbucciare la cipolla e tagliarla a sottili semianelli, metterla in una padella con le quaglie. Coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire la quaglia con le cipolle per circa 20 minuti. Di conseguenza, la carne diventerà tenera e succosa e la cipolla scricchierà leggermente.

3. Spazzato nella marinata di senape e miele nella manica.

1. Carceri di quaglia - 4 pezzi
2. Miele - 1 cucchiaino
3. Senape - 2 cucchiaini.
4. Sale - 1 cucchiaino
5. Aglio - 2 chiodi di garofano
6. Pepe e sale a piacere
7. Olio vegetale

Come cucinare la quaglia in miele senape marinata nella manica:

Per iniziare, devi preparare la marinata. Mescolare il miele (non dovrebbe essere troppo denso e candito), senape, sale, 2-3 cucchiai di olio vegetale, pepe e aglio, schiacciato su spremiaglio. Mescola tutto bene.
Lubrificare le carcasse di quaglia con la marinata e lasciarle a marinare durante la notte o almeno per diverse ore, in modo che la carne sia ben bagnata e più tenera.
Posizionare la carcassa in una manica da forno, legarla su entrambi i lati e posizionarla su una teglia da forno.
Manda la padella al forno, riscaldata a 180-190 gradi, per circa mezz'ora.
Dopo mezz'ora, tagliare la manica e inviare la teglia al forno per altri 5-10 minuti per far dorare la quaglia.
Fatto!

4. Spazzato con verdure.

1. Carceri di quaglia - 5 pezzi
2. Patate - 3 pezzi
3. Una piccola melanzana - 1 pz.
4. Pepe bulgaro - 1 pz.
5. Carote - 1 pz.
6. Pomodoro - 2 pezzi
7. Cipolle - 1 pz.
8. Maionese - 5 cucchiai. cucchiai
9. Sale e pepe a piacere
10. Olio vegetale

Come cucinare la quaglia con le verdure:

Lavare e asciugare le carcasse di quaglia, quindi massaggiare con sale e pepe e lasciare per mezz'ora.
Mentre le quaglie stanno decapando, prendi delle verdure. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Tagliare le melanzane nel senso della lunghezza e immergerle in acqua salata per 15 minuti in modo che l'amaro sia sparito, quindi tagliare a cubetti.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a metà anelli. Strofinare la carota su una grattugia grande.
Sbucciare il pepe bulgaro, rimuovere il gambo. Tagliarlo a cubetti.
Anche i pomodori tagliati a cubetti.
Mescolare tutte le verdure e il sale.
Ora tagliare il foglio in quadrati di circa 35x35 centimetri. Ho solo bisogno di cinque fogli.
Prendi un foglio di alluminio, lubrificalo con olio. Al centro, posizionare una carcassa di quaglia, attorno ad essa e adagiare sopra le verdure. Metti anche un cucchiaio di maionese sopra. Avvolgi il foglio collegandone le estremità in alto. Fai lo stesso con le rimanenti carcasse e verdure.
Cuocere le quaglie al forno per 40-50 minuti a 190 gradi.

"Cucina casalinga" ti augura buon appetito!


Fonte di

Guarda il video: Ricetta del Giorno Quaglie al Forno,Recipe of the Day Baked Quail,Recette du jour au four Quail, (Ottobre 2020).

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