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Quanto è utile il formaggio blu ed è possibile mangiarlo?

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Il formaggio blu è una prelibatezza famosa in tutto il mondo che è diventata famosa per molti buongustai. Ci sono molte varietà e tipi: Camembert, Dor Blue, Livaro e molti altri. La ricetta per fare un tale prodotto è piuttosto antica: i formaggi con la muffa sono stati fatti per oltre quattromila anni. Menzione di loro può essere trovata anche in Omero e Aristotele. Come fanno il formaggio blu e da dove viene questa tradizione?

Storia di

Quando le persone avevano appena imparato la tecnica di cucinare un piatto come il formaggio, lo mangiavano, ovviamente senza muffe, la presenza di questo componente era considerata un segno che il prodotto era rovinato. Secondo la leggenda, un pastore di Roquefort lo introdusse nel suo uso. Ha semplicemente dimenticato un pezzo di formaggio nella grotta, e quando, dopo alcuni mesi è tornato lì, lo ha trovato già coperto di muffa. Shepherd non aveva altro cibo, quindi dovette provare. Al giovane piaceva il gusto del formaggio blu e condivideva questo nuovo piatto con i suoi compaesani, che in seguito iniziarono a mettere il prodotto nelle caverne. Certo, un prodotto simile è apparso un po 'prima e questa leggenda spiega l'aspetto di una delle sottospecie: il Roquefort.

Come fare il formaggio blu

Ora, ovviamente, nessuno mette il prodotto nella caverna. Ingredienti per formaggio con muffa - questo è, infatti, il formaggio stesso e la muffa. Per la salute umana non è tutto al sicuro. Nella produzione del formaggio vengono utilizzati i seguenti tipi: Penicillium camemberti, Penicillium candidum (bianco), Penicillium roqueforti, Pencillium glaucum (blu). Ogni tipo ha la sua tecnica di cottura. Per la preparazione del formaggio viene utilizzato latte vaccino e caprino. A volte viene presa una pecora.

Il processo di cottura di diversi tipi

Formaggi bianchi ammuffiti si distinguono per il fatto che la crosta copre solo il prodotto stesso. Ha un sapore saporito, speziato, a volte nocciola. Inizia il processo di produzione della coca cola di latte. Quindi aggiungere sale lì. Stampo bianco o applicato sul prodotto (spruzzato con una soluzione speciale) e lasciato a maturare, o semplicemente messo in un seminterrato con pareti ricoperte di funghi.

Questa categoria di formaggi comprende Brie, Camembert, addominale di Chevre.

Le ricette per fare formaggio con muffa blu implicano l'introduzione di spore nel prodotto con aghi sottili. Quindi, è nel processo di maturazione, è distribuito all'interno delle zone luminose. Nelle fasi iniziali della cottura, il latte viene anche strigliato e viene aggiunto sale, quindi il siero viene lasciato sgocciolare. Dopo questo, il fungo è già stato iniettato. Nel processo di maturazione, la stanza in cui viene conservato il formaggio deve essere ben ventilata. Quindi lo stampo è meglio distribuito su una testa.

Questi formaggi includono gorgonzola, dor blue, stilton e roquefort.

Meno noti sono i formaggi, con la cosiddetta muffa rossa (anche se è più arancione o rosa). Nel processo di cottura le colture fungine non vengono aggiunte al latte cagliato. Le materie prime vengono collocate in scantinati freddi e umidi e forme di stampo stesso. La crosta viene regolarmente lavata con salamoia e vino o sidro (che conferisce un caratteristico colore), pulita con spazzole.

Il gruppo di formaggi con stampo rosso comprende epuass, livaro, reblochon.

È possibile cucinare un tale prodotto da soli

Se sei interessato a come fare il formaggio blu a casa, le ricette verranno in soccorso. Si ripetono a malapena l'un l'altro. A circa 500 grammi come ingredienti di cui avrai bisogno:

  1. 4 litri di latte con un'alta percentuale di grassi.
  2. Sale a piacere
  3. Lievito naturale (puoi usare la panna acida), un po 'più di vetro.
  4. Un cucchiaino di caglio (abomin o pepsin).
  5. Lo stampo stesso. Può essere ordinato su Internet, tuttavia, alcuni cuochi domestici sono invitati a tagliare dal formaggio del negozio.

È inoltre necessario disporre di alcuni utensili da cucina:

  1. Padella profonda
  2. Colander.
  3. Garza.
  4. Stampa e modulo.

Quando hai tutto ciò di cui hai bisogno, puoi procedere alla preparazione stessa. Consiste di diverse fasi:

  1. Mescolare il latte riscaldato e lievito, aggiungere l'abomaso e la cultura della muffa.
  2. Dopo alcune ore, metti il ​​composto in uno scolapasta coperto di garza. Quindi appendere la garza con la massa sopra la padella o il catino, in una stanza buia e fredda, a tutto il siero di vetro. Questo processo richiede in genere diverse ore.
  3. Il prossimo passo è mettere il formaggio futuro sotto la stampa. Dovrebbe giacere lì per almeno 12 ore.
  4. Aggiungi sale al prodotto, inserisci il modulo e lascia per 2-3 giorni. Durante questo periodo, il formaggio deve essere costantemente ribaltato. La temperatura dovrebbe essere compresa tra +5 e +10 gradi.
  5. Dopo tre giorni, mettere il formaggio in uno stampo con buchi. La muffa può svilupparsi solo ottenendo ossigeno. In questa forma, il prodotto dovrà lasciare più di circa 20 giorni.

Ora sai come fare il formaggio blu a casa. Questo è un processo lungo e faticoso, ma alla fine potrai vantarti di aver preparato una prelibatezza squisita e costosa con le tue mani.

Opzioni per mangiare formaggio con la muffa

Un tale prodotto, grazie al suo sapore saporito e ricco, andrà bene con il vino acido. Il miele e la frutta fresca saranno ben ombreggiati dalla salinità e dalle spezie dei formaggi. Formaggi come il gorgonzola o il blu intenso vengono spesso utilizzati nelle salse per la pasta o come ripieno per la pizza.

Puoi anche aggiungerlo a insalate, tartine o toast. Il formaggio a muffa bianca può anche servire come base per la zuppa.

Gli inglesi usano il formaggio blu con il sedano e lo lavano con il porto, in Danimarca lo combinano con biscotti o pane.

Un prodotto del genere è sicuro per la salute?

I benefici e i pericoli del formaggio blu dipendono principalmente dalla quantità e dalla qualità del prodotto. Una piccola parte aiuterà il corpo ad assorbire il calcio in esso (questo aiuterà le sostanze contenute nello stampo). Inoltre, alcuni componenti di questo formaggio accelerano la produzione di melanina, che protegge il corpo dai raggi ultravioletti. Questo non pone fine alle proprietà benefiche dei batteri fungini. Hanno anche un effetto benefico sulla microflora intestinale, migliorando la digestione, riducendo il sangue, migliorando la sua corrente. Il formaggio blu è anche ricco di proteine, che è un materiale da costruzione per i muscoli.

Potrebbe sembrare che con un tale prodotto non siano necessari farmaci, ma i benefici possono trasformarsi in danno se consumati più di 50 grammi al giorno. I batteri possono sopprimere la microflora intestinale e invece di migliorare la digestione, causano la disbiosi. Inoltre, la muffa può essere allergica. La delicatezza dovrebbe essere completamente esclusa durante la gravidanza e l'allattamento, in modo che possa svilupparsi un'infezione.

I benefici e il danno del formaggio blu sono anche determinati dalla durata di conservazione (deve essere fresca) e dalla composizione. Dovrebbe contenere solo ingredienti naturali.

Muffa blu

I formaggi a muffa blu sono considerati una nobile varietà di prodotti caseari, possono essere serviti sul tavolo e usati come una prelibatezza costosa. Tagliare un pezzo di un tale prodotto, è possibile trovare numerosi punti blu e verdi sul taglio, così come le vene. Un tale schema ornato è fornito dal metodo di cottura:

  1. Il latte viene portato alla consistenza della ricotta e versato in una forma speciale.
  2. Dopo tutto il siero di vetro, la forma viene liberata dal liquido in eccesso e massaggiata la massa con il sale.
  3. Poi arriva la fase di introduzione del ceppo del fungo. Questo è fatto con un ago. La superficie del prodotto viene punzonata diverse decine di volte per consentire al fungo di diffondersi liberamente.
  4. Una volta terminata la parte principale del lavoro, la massa di cagliata viene collocata in una stanza ben ventilata e lasciata maturare.

Le varietà più famose di questa varietà sono Roquefort, Gorgonzola, Bleu de Coss e Fourm d'Amber. I benefici e i danni del formaggio a muffa blu saranno discussi ulteriormente.

Muffa bianca

Il formaggio a muffa bianca è il più popolare e diffuso tra i buongustai e gli acquirenti ordinari. La peculiarità della sua fabbricazione è la seguente:

  1. Allo stesso modo, con la versione precedente, il latte viene portato a uno stato di formaggio, messo in uno stampo e il liquido in eccesso viene versato.
  2. Successivamente, la ricotta strofina accuratamente con sale.
  3. In questo caso, i ceppi fungini non vengono introdotti artificialmente. Il formaggio "matura" indipendentemente, di norma, in scantinati dove non c'è accesso alla luce.
  4. Le pareti di queste stanze sono fittamente ricoperte da funghi nobili, che stanno iniziando a svilupparsi attivamente nei prodotti caseari.

Le varietà popolari di formaggio bianco ammuffito sono il brie e il camembert. Di seguito verranno descritti i benefici e i rischi del formaggio a muffa bianca.

Con la muffa rossa

Il secondo nome di questo tipo sono i formaggi ammuffiti con una crosta lavata. Ciò è dovuto al principio della sua preparazione:

  1. Prima dell'inizio della maturazione, la massa della cagliata viene lavata abbondantemente più volte con salamoia salata. Ciò è necessario affinché le colture fungine "normali" non necessarie non si sviluppino nel latte.
  2. Dopo il trattamento, ceppi di funghi penicillina vengono introdotti artificialmente nella massa di cagliata.

La varietà di formaggio rosso si distingue per il colore della crosta - può variare dall'arancio brillante al bordeaux profondo.

Composizione chimica e contenuto calorico del formaggio blu

Il vantaggio indiscutibile dei formaggi con la muffa è dovuto alla loro composizione chimica. Contengono una grande quantità di vitamine e oligoelementi necessari per il corpo. Sono anche un'ottima fonte naturale di proteine. La proteina è di origine organica, quindi è facilmente assorbita dallo stomaco, rapidamente e completamente digerita, trasformata in energia utile.

La composizione chimica e il contenuto calorico del formaggio blu dipendono dal tipo specifico di prodotto a base di latte fermentato. In media, circa 100 kcal per 100 g di delicatezza, tuttavia, questi sono indicatori generali - alcune varietà superano significativamente le calorie, mentre altre, al contrario, hanno un valore energetico più modesto.

Il formaggio di muffa è utile?

I formaggi a muffa nobile ricavati dal latte di capra sono considerati più utili. Non sono grassi, hanno un contenuto calorico inferiore e sono facilmente assorbiti nel tratto digestivo. Inoltre, il latte di capra stesso è una fonte naturale di fosforo, vitamine A e B, ferro e calcio.

Nonostante questo, ogni specie vanta un ricco contenuto di proteine ​​organiche. Rapidamente saturano il corpo, lasciando una sensazione di pienezza. Inoltre, la loro composizione può vantare 9 aminoacidi essenziali necessari per il corretto funzionamento del corpo, ad esempio istidina e validina. Sono direttamente collegati al processo di rigenerazione e al rinnovamento cellulare. Il formaggio con la muffa è spesso raccomandato per l'uso da parte di persone che hanno subito un intervento chirurgico o una lesione grave, dal momento che questi amminoacidi contribuiscono alla rapida guarigione e al rapido ripristino della pelle.

E 'possibile mangiare formaggio blu per donne in gravidanza e in allattamento?

Nonostante i suoi notevoli benefici e l'alto contenuto di oligoelementi, è meglio non usare il formaggio blu nelle donne in gravidanza e in allattamento. Questa delicatezza è un prodotto piuttosto specifico, e durante i periodi in cui tutte le risorse del corpo sono finalizzate a trasportare o nutrire un bambino, può causare disturbi complessi di salute dal cuore, dallo stomaco e dal fegato.

È possibile dare formaggio con la muffa ai bambini

Il formaggio con una muffa nobile dovrebbe essere trattato con il dovuto rispetto. Costano piuttosto costosi, e questo è comprensibile - non hanno bisogno di essere trasformati in un prodotto quotidiano. L'uso corretto di tale delicatezza dovrebbe essere come una degustazione.

È insolito non solo nel gusto, ma anche nelle sue proprietà biochimiche. Pertanto, è controindicato non solo per le donne in gravidanza e in allattamento, ma anche per i bambini che non hanno raggiunto l'adolescenza minima.

Proprietà utili di varie varietà di formaggio con la muffa

I benefici dei formaggi ammuffiti sono indiscutibili per il corpo umano. Le varietà si differenziano per consistenza, aspetto e proprietà favorevoli. Ciò è dovuto alla differenza nel contenuto di vari oligoelementi e vitamine, nonché alle differenze di composizione.

Il roquefort è considerato una delle varietà di formaggio blu più utilizzate. I benefici di questo formaggio a muffa blu sono i seguenti:

  • è una profilassi e terapia eccellente e benefica per le malattie del sistema cardiovascolare,
  • allevia l'infiammazione, quindi, aiuta a combattere l'artrite, la gotta e altre malattie,
  • rallenta l'invecchiamento e stimola anche la rigenerazione cellulare. Il Roquefort previene perfettamente le rughe e blocca anche la formazione di depositi di grasso sottocutaneo - cellulite,
  • come tutti i latticini, questo formaggio è ricco di calcio. Ha un effetto positivo sulla condizione di denti, ossa e unghie,
  • aiuta a reintegrare l'equilibrio di vitamine, minerali e aminoacidi benefici con un uso regolare.

gorgonzola

Oltre al gusto saporito, il Gorgonzola ha diverse proprietà benefiche che hanno un importante effetto sul benessere e sulla salute dell'uomo. La sua composizione contiene molte proteine, grassi e vitamine facilmente digeribili, necessari per la vita normale. Inoltre, il gorgonzolo è considerato un potente antiossidante organico e la sua muffa favorisce attivamente la digestione.

Dor Blue - una costosa varietà di formaggi con una muffa nobile, che ha ricevuto il riconoscimento di migliaia di intenditori di prelibatezze. Ha un gusto e un aroma specifici, ma gradevoli. Texture Dor Blue dolce e letteralmente si scioglie in bocca. Come altri formaggi, si distingue per il suo alto contenuto di proteine, oligoelementi e vitamine. È raccomandato per l'uso da parte di persone che sono impegnate in attività fisica attiva, coloro che hanno bassa immunità o pazienti che hanno subito di recente lesioni e interventi chirurgici.

Il famoso formaggio Stilton è considerato una delle prelibatezze principali dell'Inghilterra. La sua fama è supportata da molteplici fatti. Ad esempio, i profumieri globali spesso usano il saporito aroma del formaggio Stilton per i loro capolavori. Ma il segreto principale della popolarità di questo prodotto sta nella sua composizione. Stilton contiene una grande quantità di acido ascorbico benefico, che rafforza il sistema immunitario e la colina, che stabilizza la quantità di colesterolo nel sangue.

Puoi imparare di più sulla produzione e i benefici di questo formaggio blu dal video:

Come mangiare il formaggio blu

Come accennato in precedenza, il formaggio blu non è un prodotto di uso quotidiano. Dal momento che questa è una prelibatezza costosa - dovrebbe essere assaggiata. Il formaggio viene tagliato a pezzi sottili e piccoli. Ci sono 2 regole di base per l'uso di varietà nobili di formaggio con la muffa:

  1. Il prodotto è vietato mangiare a mano. Pezzi di formaggio presi da un piatto di formaggio con un dispositivo comune e spostati su piatti personali.
  2. A seconda del tipo di formaggio, ci sono diversi modi di servire. Alcune varietà devono essere tagliate, mentre altre, a causa della particolarità della loro consistenza, sono tagliate da una lama speciale.

Durante la degustazione del formaggio non è corretto cercare di raccogliere il pezzo più grande e più bello per te. Il fatto è che il nucleo del prodotto e la sua crosta differiscono notevolmente nel gusto, quindi, secondo l'etichetta, è necessario lasciare che la delicatezza sia goduta da tutti al tavolo.

Formaggio con muffa per la perdita di peso

Il formaggio con la muffa non è raccomandato per coloro che osservano scrupolosamente la loro figura, o cercano di perdere quei chili in più, perché:

  • contiene una grande percentuale di sodio, la cui proprietà principale è la ritenzione di liquidi nel corpo,
  • ha un'alta percentuale di grassi (fino al 42% in media)
  • una massa impressionante di proteine, a causa della quale il formaggio sarà difficile da inserire nel bilancio giornaliero del CBDU (kcal di proteine, grassi e carboidrati).

Sulla base di queste sfumature, è meglio resistere al peso perso dal consumo di formaggio ammuffito.

Cosa si può fare con il formaggio blu

Le varietà nobili di formaggio con la muffa possono essere considerate come un prodotto indipendente su un piatto di formaggio, così come gli ingredienti per insalate, zuppe, torte e salse (per esempio, per gli spaghetti). Può essere servito come spuntino. Ad esempio, un toast caldo con formaggio ammuffito saprà impressionare il gusto anche dei buongustai più raffinati, se lo aggiungete con noci, pomodori, lattuga o anche frutta.

Ricetta per formaggio blu fatto in casa

Non è consigliabile cucinare il formaggio fatto in casa con la muffa, poiché in condizioni non professionali c'è un alto rischio di sviluppare funghi insalubri che possono danneggiare il corpo. Inoltre, richiede molto tempo e impegno.

Il seguente video descrive in dettaglio il processo di produzione del formaggio blu a casa:

Danno di muffa formaggio e controindicazioni

Ci sono un certo numero di controindicazioni, in presenza del quale il formaggio blu può causare gravi danni al corpo:

  1. Malattie croniche del tratto gastrointestinale, ad esempio, pancreatite, ulcera peptica e così via.
  2. Intolleranza individuale ai singoli componenti, in particolare allergia alla penicillina.
  3. Si dovrebbe anche osservare attentamente il dosaggio di delicatezza. При чрезмерном увлечении сыром может наблюдаться реакция со стороны ЦНС: повышенная возбудимость, впечатлительность и бессонница.

Выбор и хранение сыра с плесенью

Как и с любым продуктом, при выборе сыра первым делом нужно обращать внимание на:

  • дату изготовления деликатеса,
  • срок годности сыра с плесенью,
  • условия хранения в закрытой и открытой упаковке.

Текстура качественного сыра мягкая и рыхлая, однако, при любых условиях он должен сохранять целостность и не разваливаться в руках.

Acquista il formaggio in piccole porzioni a causa delle caratteristiche del suo stoccaggio. Non è consigliabile lasciare il prodotto in frigorifero. Dopo aver mangiato il taglio, è necessario coprire la carta da pasticcere e cercare di non togliere la delicatezza dal suo involucro di fabbrica.

conclusione

A causa della scarsa consapevolezza dei compratori domestici, i benefici e i danni del formaggio blu per molti rimangono ancora un mistero. Questo è davvero un prodotto specifico, ma se usato correttamente, seguendo le raccomandazioni e le controindicazioni, sarà una grande aggiunta al tavolo da pranzo e non avrà un impatto negativo sul corpo. Con l'aumentare delle vendite, la maggior parte dei preconcetti scompare e sempre meno persone credono che il formaggio blu sia dannoso.

La muffa è il primo segno della nobiltà del formaggio

Oggi, l'industria del formaggio semplicemente scuote la sua enorme varietà di formaggi.

Pertanto, ancora una volta, scegliendo questa prelibatezza per te stesso sul tavolo, puoi facilmente perdersi nella varietà dell'assortimento.

Tuttavia, al culmine della popolarità delle delizie culinarie oggi sono formaggi con muffa nobile.

Perché sono chiamati così?

A proposito, è da questo tipo di muffa che la medicina produce la nota penicillina antibiotica.

Esistono tre tipi di stampo: bianco, rosso / arancione e blu.

Le singole qualità del formaggio dipendono dall'uso di un particolare tipo di muffa: il suo gusto, consistenza e odore.

Il più popolare e conosciuto dei formaggi ammuffiti sono Dor Blue, Danablu, Cambozola, Stilton, Gorgonzola, formaggio blu bavarese e, naturalmente, il re del formaggio Roquefort.

Patria di questi e molti altri formaggi con muffe sono diversi paesi del mondo, rispettivamente, e la storia della loro nascita è unica per ogni individuo.

Tuttavia, tutti i formaggi blu devono la loro origine a un evento storico accaduto in Francia nella provincia di Rueg vicino al villaggio di Roquefort.

La storia racconta di un giovane pastore che ha radunato le sue pecore vicino alle caverne di questa zona e ha deciso di prendersi una pausa e cenare in uno di loro.

All'improvviso, l'attenzione del pastore fu distratta dall'apparizione di un estraneo bellissimo, dopo il quale si allontanò, dimenticando completamente il suo pasto.

Così, lasciato su una pietra, formaggio e pane trascorse più di un mese in questa grotta, diventando coperto di muffa blu.

Ritornando per caso in questo posto, il pastore trovò il formaggio abbastanza commestibile e persino gustoso.

È così che è nato l'incredibile Monty.

Segreti del "cantiere dei formaggi": la composizione del formaggio blu

Conosciamo i benefici del formaggio come fonte di calcio sin dall'infanzia.

Tuttavia, la composizione di questo prodotto è molto più di quanto tu possa immaginare.

Il formaggio contiene un'alta percentuale concentrata di grassi, proteine, vitamine (A, C, E, D, B1, B2, B12 e PP), sostanze minerali (calcio, iodio, fosforo, potassio e altri), melanina e zucchero del latte.

Questo unico prodotto lattiero-caseario ha semplicemente un incredibile valore nutrizionale e valore energetico.

Non c'è da stupirsi che abbia trovato rispetto tra medici e nutrizionisti.

Essendo un prodotto di una materia prima - il latte, il formaggio ha un enorme numero di specie, ognuna delle quali è universale per colore, gusto, aromi e anche proprietà utili.

Inoltre, è nel formaggio che ci sono particolari amminoacidi (lisina, triptofano e metionina), che non sono prodotti autonomamente dal corpo umano.

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E, trasformato in un prodotto caseario, le proteine ​​del latte vengono assorbite molto meglio della pura forma.

Un gruppo separato sono formaggi con una muffa nobile.

Prima di tutto, vale la pena notare un livello piuttosto elevato di antibiotico naturale (penicillina) in questi formaggi.

Pertanto, è stato spesso dato malato prima.

Inoltre, nei formaggi ammuffiti, la presenza di tutti i nutrienti, i minerali, gli oligoelementi e gli amminoacidi è molte volte superiore a quella dei normali formaggi.

Ad esempio, in termini di livello proteico, i formaggi blu sono molto superiori a pesce e uova e il loro livello proteico (22%) è carne.

Inoltre, non vi è alcun analogo a questo prodotto nel contenuto di una concentrazione di calcio così elevata.

A che cosa serve il formaggio?

Secondo la sua composizione di vitamine e minerali e la tecnologia di produzione, i formaggi hanno un numero di proprietà che sono utili per il corpo umano:

  • arricchire il corpo con sostanze nutritive essenziali
  • migliorare i processi metabolici del corpo,
  • avere un effetto calmante e anti-stress,
  • il loro uso migliora il sonno e normalizza la pressione sanguigna, migliora la vista e le condizioni della pelle,
  • come fonte di calcio, contribuisce al rafforzamento delle ossa e alla crescita del corpo,
  • aumentare le prestazioni.

Queste caratteristiche sono inerenti a tutti i tipi di formaggi.

Tuttavia, i formaggi a muffa blu hanno le loro proprietà speciali:

  • il livello di calcio, fosforo, amminoacidi e minerali in essi è superiore a quello del formaggio normale,
  • la presenza di batteri benefici che hanno un effetto benefico sul lavoro dell'intero tubo digerente,
  • capacità di produrre melanina
  • forte effetto anti-infiammatorio
  • rimozione dell'edema della parete vascolare e miglioramento del sistema dei vasi sanguigni,
  • completamente e facilmente assorbito dal corpo
  • rafforzare e aumentare la massa muscolare.

Ma bisogna ricordare che per preservare le proprietà benefiche del formaggio, in particolare del formaggio con una muffa "nobile", questo prodotto deve essere adeguatamente conservato.

Solo allora diventerà un vero pozzo di piacere e salute.

Allora, cosa stai, formaggio blu!

Quindi, i formaggi con muffa blu non sono solo molto gustosi, ma anche estremamente utili.

Tuttavia, in questi formaggi c'è un rovescio della medaglia - non sono tutti mostrati nella stessa misura.

A causa dell'elevata concentrazione di antibiotico naturale nel fungo della muffa (Penicillium), l'uso costante di tali formaggi può portare all'interruzione della microflora intestinale, della disbatteriosi e delle reazioni allergiche.

Sia meglio, non sarà un ospite frequente sul tuo tavolo.

Si raccomanda inoltre vivamente di astenersi da tale delicatezza per donne in gravidanza, bambini piccoli e persone che soffrono di sovrappeso.

Il formaggio con la muffa è una squisita e salutare prelibatezza della cucina mondiale.

E per godere appieno di questa prelibatezza, vale la pena attenersi a semplici raccomandazioni sull'uso e sulla conservazione di tali formaggi.

Un piatto di formaggio blu

Forse, su uno anche il piatto più grande, tutte le varietà di questo formaggio e non si adattano, quindi passiamo attraverso le varietà più famose.

Muffa bianca Questo è il gruppo più piccolo, ma è in esso che sono presenti il ​​famoso Brie e il Camembert. Queste varietà sono ricoperte da una caratteristica fioritura bianca, che si forma in speciali cantine, le cui pareti sono ricoperte da funghi del genere Penicillum.

Muffa rossa Queste varietà, tra cui Livaro e Münster, sono ricoperte di muffa rossa, che compare sul prodotto durante la maturazione, quando viene lavorata da batteri speciali.

Muffa blu verdastra. A differenza dei primi due gruppi di formaggi con muffa, questo terzo stampo è contenuto all'interno del prodotto e non copre la sua superficie. Questo stato di formaggio si ottiene attraverso l'uso di una speciale tecnologia di cottura. La muffa viene aggiunta alla massa di cagliata con l'aiuto di tubi speciali, dove porta in modo sicuro il formaggio alla condizione desiderata. Il più famoso formaggio in questo gruppo è Monty. Gli esperti dicono che questo formaggio non può che essere di vera origine francese, qualsiasi analogo della produzione nazionale è un falso spudorato ad un prezzo favoloso.

Il formaggio aiuta a combattere l'insonnia, gli scienziati britannici hanno dimostrato.

Come usare

La domanda non è davvero inutile, perché avviando la conoscenza con la delicatezza del tipo sbagliato, si può facilmente rimanere delusi. I buongustai consigliano di iniziare con Brie e, abituandosi al suo gusto specifico, iniziano a degustare "formaggi erborinati" senza gusto. E l'ultimo ad assaggiare Roquefort e Camembert.

È necessario trattare questi tipi di formaggio con rispetto e non trasformarli in cibo quotidiano, specialmente per non concedersi formaggi con muffe di bambini. Tali formaggi sono severamente vietati alle donne in gravidanza. Il prodotto è veramente specifico e l'abuso può solo danneggiare. A proposito, la quantità di formaggio che puoi permetterti di mangiare in una volta non dovrebbe superare i 50 grammi. Molto buono con questo formaggio è in armonia con un bicchiere di vino con un gusto ricco e frutta.

Ma prima di usarlo correttamente, devi scegliere quello giusto. Naturalmente, prestare attenzione alla data di rilascio e alla durata del prodotto. Quando scegli un formaggio bianco ammuffito, annusalo: il formaggio giusto odora di penicillina, ed è possibile che tu abbia associazioni ospedaliere (a livello di odore).

Se scegli il nobile "formaggio blu", consideralo attentamente. Nella sezione dovrebbero essere visibili strisce di muffa, ma i canali attraverso i quali è stata introdotta, non dovrebbero essere evidenti. Il formaggio deve essere sciolto e morbido, ma non cadere a pezzi.

Per il formaggio ha mantenuto la sua utilità, deve essere correttamente conservato. Inoltre, il frigorifero non è adatto a questo. Nella patria di questi formaggi si producono persino armadi speciali per lo stoccaggio. Nel nostro caso, è consigliabile acquistare una piccola quantità di formaggio "alla volta", non è consigliabile acquistare questo prodotto, come si dice, per il futuro. Ma se non hai ancora mangiato, in nessun caso non spostare il formaggio blu in polietilene. Lascia che sia archiviato nella shell "nativa" e chiudi il taglio con la carta.

I benefici del formaggio blu

C'è qualche beneficio dal formaggio blu? È questa domanda che causa molta discussione tra i nuovi arrivati. Certamente, tali formaggi, come ogni altro molto utile a causa del grande contenuto di calcio. Inoltre, questo importante elemento proprio per la presenza di muffe viene assorbito nel modo migliore. I formaggi nobili con la muffa sono ricchi di proteine, anche uova e pesci non sono concorrenti in questa materia.

Inoltre, questi formaggi sono ricchi di aminoacidi, necessari per la formazione e il rafforzamento dei muscoli. Un vantaggio importante è che la delicatezza è ricca di vitamine e sali di fosforo. E recenti studi hanno dimostrato che con l'uso regolare di formaggi con muffe, la formazione di melanina migliora, proteggendo la pelle dall'esposizione alla luce solare.

Cosa può fare del male

Se si aderisce allo standard raccomandato - non più di 50 grammi, sicuramente una persona sana non danneggia questo formaggio. Ma non dimenticare che lo stampo è utile in piccole dosi in grandi quantità può danneggiare, perché lo stomaco sarà difficile da elaborare. Ciò significa che con l'abuso, anche la persona più sana può avere problemi legati all'interruzione della normale microflora intestinale.

Le stesse persone che hanno malattie croniche del tratto gastrointestinale dovrebbero fare attenzione ed è meglio abbandonare la delicatezza. Vale la pena sapere che il fungo che si trova nello stampo produce un antibiotico che distrugge i batteri buoni nell'intestino. Il risultato è disbatteriosi o, almeno, disturbi intestinali.

Come puoi vedere, ci sono tanti argomenti per "formaggio blu" come per "contro". Pertanto, concentrati non solo sul volume del tuo portafoglio, ma anche sulla tua salute. "Gourmet" per la salute, ma con la mente!

Contenuto dell'articolo

Non tutti i prodotti coperti con la muffa sono considerati commestibili. Il formaggio con la muffa non si riferisce solo a prodotti commestibili, ma a prodotti utili. I buongustai hanno apprezzato il gusto unico e incomparabile di Roquefort, Dor Blue, formaggio blu bavarese e Cambotsola.

I benefici degli aristocratici del formaggio si manifestano con un uso moderato.

Regole di scelta e uso

Per fare un formaggio morbido con la muffa ci vorrà molto tempo e certe condizioni. Le materie prime per il presente Roquefort sono il formaggio di pecora e la tecnologia di cottura è tenuta segreta. Il roquefort, prodotto secondo un'antica ricetta tradizionale, si può trovare solo nella provincia francese del Rouergue. Questo formaggio di produzione mondiale viene consegnato al mercato mondiale. Lo stampo all'interno del Roquefort matura su mensole in rovere in scantinati di pietra calcarea da tre a nove mesi.

Il formaggio Saint-Marcellin sarà ricoperto da scorribande arancio-bianche e acquisirà un gusto squisito dopo 6 settimane di invecchiamento. Solo i lavoratori tedeschi di Kezerey Chapmignon, una società della piccola città di Lauben in Germania, sanno come si prepara il formaggio blu tedesco. Ricette difficili, tempi e condizioni necessari per la preparazione di formaggi bianchi e blu, hanno causato un prezzo considerevole e rarità nei negozi.

Per scegliere un formaggio blu di buona qualità, è necessario imparare le caratteristiche:

  1. Il formaggio a pasta molle con la muffa è tenero nella struttura, ma non si disintegra.
  2. Il formaggio blu fatto in casa con la muffa è diverso dalla germinazione uniforme all'interno della fabbrica. In casa le macchie bluastre in un posto sono frequenti, nell'altro raro.
  3. Se c'è più muffa nel formaggio rispetto al formaggio stesso, significa che è trascorso molto tempo da quando il prodotto è stato preparato e lo stampo ha mangiato la massa del formaggio.
  4. Formaggi bianchi freschi come il Camembert e il Brie odorano di funghi e il sapore è appena percepibile.
  5. Formaggi giovani con muffa bianca sono ricoperti da una delicata peluria bianca. Una fioritura gialla o arancione appare su quelli maturi e vecchi.

Devi sapere che Roquefort, Dor Blue, formaggio blu bavarese, Cambotsola, Stilton e Brie approccio a varietà squisite e rare:

  1. Il gusto saporito del Camembert, speziato con note di funghi, vince in combinazione con champagne, dolci e frutta. E 'tradizionalmente mangiato con gelatina, uva e miele.
  2. Su un piatto con Brie accanto per meglio mettere i pezzi di melone o ananas, mandorle, gamberetti bianchi. Immergere il formaggio tenero in confettura di miele o di mele. Se tagli la crosta ricoperta di muffa con Brie, diventerà un ingrediente per zuppe, salse e ripieni di pasta sfoglia.
  3. Il Gorgonzola italiano con un gusto deciso pronunciato enfatizza i cibi neutri: pane e patate. Il formaggio darà sapore ai piatti tradizionali tedeschi, ai casseruole di funghi, ai gelati e alle torte. Il formaggio con un odore e un sapore specifici è servito come spuntino separato per vino rosso forte, bianco o rosso non zuccherato e birra.
  4. Dor Blue è in armonia con frutta secca, noci, uva, pane bianco fresco. Viene aggiunto a pizza, torte, piatti di pesce. Tra le bevande alcoliche, un vino rosso dolce si adatta al gusto leggermente salato di Blue.
  5. Il gusto cremoso salato di Roquefort, simile a una nocciola, sarà rivelato completamente in combinazione con confettura, miele, frutta dolce. Verdure, erbe aromatiche, pepe e olio d'oliva sono buoni compagni per il re dei formaggi ammuffiti. Come bevande, possono servire con competenza Cagor a Rokfor, vini fortificati - vini portuali o vini bianchi da dessert, ad esempio, Sauternes.

Come conservare il formaggio blu

I formaggi a muffa nobile sono alimenti vivi che maturano velocemente e cambiano qualità. Pertanto, è importante sapere come conservare il formaggio blu in frigorifero per evitare che i funghi distruggano la massa del formaggio. Il Penicillium si sviluppa bene in un ambiente caldo e umido, pertanto, per i formaggi bianchi e blu, la temperatura di conservazione varia da 4 a 6 ° C e l'umidità dell'aria è circa del 95%. Se la temperatura è più alta, i funghi cresceranno, se sotto - la massa di formaggio si sgretolerà. Ma questo non si applica al formaggio ammuffito bianco Brie. Il grado mantiene i gusti a una temperatura fino a -20 ° C. Il resto della differenza in come conservare il formaggio con muffa blu e bianco no.

La muffa blu e bianca, anche se nobile, ma, come la muffa velenosa, "gattona" verso i prodotti alimentari vicini a un ritmo accelerato e li rende il loro habitat. In questo caso, lo stampo cessa di essere utile e rovina altri prodotti, pertanto i formaggi con lo stampo devono essere ben confezionati in carta stagnola, pergamena o carta da forno.

I formaggi morbidi con un aroma delicato non devono essere posti sullo stesso ripiano con prodotti fortemente profumati: pesce, cipolle e altri formaggi. Delicata struttura porosa assorbe rapidamente gli odori che cambieranno il gusto del formaggio. Soggetto alle regole di conservazione, questo Brie di alta qualità può essere mangiato per un massimo di 2 settimane, Camembert - fino a 5, Roquefort - 3-4 settimane. Il gorgonzola si disattiva rapidamente, quindi, dopo aver aperto il pacchetto, è necessario mangiarlo in 3-5 giorni.

Non dimenticare che una muffa velenosa può apparire su un formaggio con una muffa nobile, come su altri prodotti, e quindi il formaggio raffinato perderà le sue proprietà. Le varietà dure possono essere salvate tagliando l'area coperta da spore velenose, ma i formaggi molli dovranno essere gettati via. Le spore della muffa "cattiva" sono microscopiche e penetrano facilmente in profondità nel corpo del formaggio sfuso.

Come scegliere un bene e controllare la qualità

Il formaggio di qualità con la muffa dovrebbe essere acquistato solo nei negozi o nei supermercati di cui ti fidi. Le varietà blu devono essere visibili nel taglio.

I formaggi a muffa bianca sono spesso venduti in piccole confezioni. Scegliendo un prodotto è necessario prestare attenzione ai seguenti fattori:

Odore. Il prodotto blu ammuffito ha un odore caldo e forte, con una sfumatura di funghi. Dal bianco - ha un debole aroma delicato e appena percepibile con un retrogusto muschioso.

Un forte odore di ammoniaca significa condizioni di conservazione errate o una scadenza scaduta, che non dovrebbe superare i due mesi.

La composizione, che dovrebbe includere solo latte (fresco o acido), enzimi di produzione di formaggio, batteri penicillina e sale. La presenza di coloranti, conservanti e altri additivi alimentari significa che il prodotto è falso.

Gusto. Он должен быть чистым, оставляя после дегустации приятное послевкусие. Качественный продукт тает во рту, обладает нежной текстурой без сухих и твердых включений.

На разрезе сырная масса должна быть сплошной, без дырок. Последние означают грубое нарушение технологии при производстве.

На ощупь качественный сыр упругий, немного пружинит.

Dovresti anche prestare attenzione alla qualità dello stampo.. Il bianco è una delicata peluria bianca o una crosta che copre la superficie della cagliata. All'interno di tale prodotto, di regola, rimane bianco. L'eccezione è Bree Noir di una tonalità rosa, ma è improbabile incontrarlo sugli scaffali della Russia.

Composizione, calorie per 100 grammi, valore nutrizionale e indice glicemico

La maggior parte dei formaggi, inclusa la muffa, è prodotta con latte vaccino grasso. Casa - da intero, e industriale - da bollito. Una certa quantità di aristocratici di formaggio blu d'élite con un gusto speziato è fatta con latte di capra. Ad esempio, Tanguy, Picadon, Shabishu du Poitou. Dalle pecore producono Roquefort.

Il valore nutrizionale dell'intera gamma di prodotti dipende dal contenuto di grassi e dalla qualità del latte originale. Tuttavia, è stabilito che il valore calorico medio è di circa 350 kcal / 100 g.

Tutti i formaggi con muffe includono:

grasso del latte - 30 g / 100 g,

proteine ​​- 20 g / 100 g

I carboidrati nel prodotto sono assenti. Ciò significa che l'indice glicemico è pari a zero, cioè tutti i tipi di specialità al formaggio con muffa possono tranquillamente godere delle persone affette da diabete.

Anche in questo prodotto ci sono aminoacidi essenziali:

Queste sostanze non possono essere sintetizzate dal corpo umano da sole. Devono venire da lui con il cibo. La valina e l'istidina in combinazione con il grasso del latte hanno un forte effetto rigenerante. In grado di ringiovanire i tessuti del corpo.

L'istidina e il triptofano sono coinvolti nella sintesi dell'ormone serotonina, senza la quale la vita emotiva di una persona diventa noiosa.

L'élite del formaggio ha un alto contenuto di oligoelementi come calcio (530 g / 100 g) e fosforo (390 mg / 100 g). Sono completamente assorbiti, in quanto il prodotto include un altro composto magico: la lecitina, che equilibra il sistema nervoso e ha un effetto positivo sulla digestione.

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Benefici per la salute

A causa della presenza di penicillina, tutti gli aristocratici di muffa hanno effetti anti-infiammatori.

Tutti i formaggi sono molto sani., ma grazie ai funghi coltivati, acquisiscono le seguenti proprietà benefiche:

attivare l'assorbimento del calcio

promuovere la sintesi della melanina nella pelle. Aiuta a neutralizzare gli effetti nocivi della luce solare.

normalizzare le viscere, prevenendo flatulenza e disbiosi,

ripristinare l'equilibrio ormonale, migliorare lo stato psico-emotivo dovuto all'aumentata produzione di glucocorticoidi secreti dalle ghiandole surrenali,

contribuire alla rapida guarigione delle ferite, dovuta alla presenza degli aminoacidi valina e istidina,

effetto benefico sul lavoro del muscolo cardiaco, migliorare le condizioni dei vasi sanguigni. Vitamina K e sostanze secrete da spore di muffe germinate, prevengono la formazione di coaguli di sangue e attivano il flusso sanguigno.

Cosa è utile per uomini e donne adulti?

Le varietà Elite, oltre al calcio e al grasso del latte facilmente digeribili, contengono anche proteine, essenziali per il mantenimento di muscoli sani e tessuti connettivi.

Le varietà di muffa bianca sono ricche di acidi grassi coniugati con proprietà antitumorali.

Il prodotto d'élite femminile è utile per prepararsi alla gravidanzaquando il corpo ha bisogno di creare un apporto di calcio e fosforo.

Anche un moderato consumo giornaliero di muffa facilita la sindrome premestruale e previene lo sviluppo della depressione.

Gli uomini hanno bisogno di questi prodotti con elevato stress fisico e mentale.. Il triptofano darà ispirazione e la lecitina impedirà il burnout creativo.

A causa dell'alto valore nutritivo e del gusto gustativo espressivo, una piccola quantità di formaggio crea una sensazione di sazietà e comfort, senza appesantire lo stomaco.

Durante la gravidanza e l'allattamento

È severamente vietato mangiare formaggio blu in questo momento importante per le donne.. La pasta di formaggio è un terreno fertile favorevole per la Listeria. Questi agenti patogeni possono innescare lo sviluppo di listeriosi in una donna incinta o in allattamento.

Un organismo con immunità normale può ignorare con successo questa malattia. Sfortunatamente, durante la gravidanza e l'allattamento, la listeriosi può essere accompagnata da febbre alta, febbre, vomito.

È dannoso per la salute dei bambini?

I bambini sotto i 12 anni stanno meglio offrendo formaggi regolari. L'uso di varietà di elite ammuffite da parte dei bambini minaccia lo sviluppo della listeriosi. Questa malattia può rallentare lo sviluppo fisico e intellettuale del bambino, indebolire la sua immunità.

Le Listeria e i loro effetti sul corpo umano sono ancora poco conosciuti.. Pertanto, non vi è alcuna garanzia che il bambino riceverà un trattamento completo quando infetto. Dopo 12 anni, puoi iniziare a insegnare a un bambino a elite formaggi per formare sane abitudini alimentari.

Inizia meglio con bree. Ha una consistenza delicata e un sapore delicato di champignon.

Formaggio erborinato con muffa: proprietà

Calorie: 362,57 kcal.

Valore energetico del prodotto Formaggio blu:
Proteine: 17,61 g.
Grasso: 04/31
Carboidrati: 1,84 g.

Formaggio blu È stato conosciuto per molti anni, è stato usato in tempi antichi. Molte persone si negano il piacere di mangiare un prodotto del genere, perché credono che sia dannoso per la salute, anche se è esattamente l'opposto. La categoria stampo blu include prodotti che hanno un colore verde specifico con una sfumatura blu del colore della massa del formaggio (vedi foto).

Le forme del genere Penicillium sono più spesso utilizzate durante la produzione. Il formaggio viene prodotto allo stesso modo di altre opzioni: in primo luogo, il latte viene coagulato con l'aiuto di un dispositivo d'avviamento, quindi vengono formate le teste di formaggio. Quindi, usando speciali aghi, la massa viene introdotta nella massa. Quindi le teste vengono inviate a maturazione, durante le quali si diffonde la muffa.

I rappresentanti più famosi del formaggio erborinato con muffa sono: Roquefort, Dor Blue e Gorgonzola.

Se provi un prodotto simile per la prima volta, inizia con il formaggio Brie morbido e solo dopo vai a Roquefort, perché devi abituarti al suo odore e al suo gusto specifico.

Tipi di formaggio muffa blu

C'è una grande varietà di formaggi con muffa blu. In queste varietà, lo stampo è all'interno del formaggio, non all'esterno. Il gusto del prodotto caseario dipende dagli ingredienti utilizzati, dal metodo di produzione e dal grado di invecchiamento.

Tali tipi di formaggi a muffa blu sono ampiamente conosciuti:

  1. Bergader. Prodotto in Alta Baviera. Formaggio a base di latte pastorizzato, consistenza semisolida, dal gusto cremoso e dolce. Il sapore di muffa è forte, leggermente salato. Il formaggio Bergader è consigliato per insaporire salse, prodotti caldi, specialità di carne e pesce, accompagnato con verdure, lasagne, spalmato su fette di pane fresco e fritto. Puoi anche mangiare vino porto e vino rosso fortificato con formaggio.
  2. Blue de langruti. È fatto in Svizzera. Appartiene a varietà di formaggio con consistenza semisolida. Il formaggio cremoso e leggermente piccante ha un odore speziato. Puoi mangiare al morso con marmellata o miele.
  3. BlyuDelis. Il prodotto lattiero-caseario matura in una stanza fresca per circa otto settimane. Il risultato è un formaggio dalla struttura morbida, dal sapore salato e dal retrogusto speziato. In cucina, viene spesso utilizzato per preparare insalate, salsa al formaggio blu e pizza. È adatto all'uso con bistecche, birra, vino, miele, uva, noci e marmellata.
  4. gorgonzola. Prodotto in Italia da latte intero di capra o di mucca (a volte vengono mescolati due tipi di latte). La consistenza del formaggio può essere morbida e friabile. Il gorgonzola richiede almeno quattro mesi per maturare. Se il formaggio viene tenuto più a lungo, la consistenza è più difficile. Il formaggio con una consistenza morbida matura in cinquanta giorni, e ci vogliono fino a quattro mesi per fare il formaggio piccante. Il Gorgonzola si sposa perfettamente con noci, frutta e verdura. Salse e souffle hanno un gusto e un aroma ineguagliabili se si aggiunge questo prodotto a loro.
  5. Grand blu. Il latte vaccino pastorizzato viene prodotto per produrre formaggio. Prodotto con gusto cremoso e consistenza morbida.
  6. Dor blu. Prodotto in Germania. Il formaggio non è molto solido, la superficie è ricoperta da una crosta bianca e all'interno è possibile vedere le strisce di muffa blu. Il gusto del prodotto è leggermente oleoso, salato, leggermente amarognolo. Formaggio stagionato nelle cantine per circa cinque mesi. Dor Blue è talvolta chiamato "oro blu" perché è richiesto in molti paesi in tutto il mondo. In cucina, viene utilizzato per preparare una varietà di snack, piatti caldi o freddi, salse. Adatto per servire con vino rosso.
  7. Castello. Questo formaggio è fatto in Danimarca. Per la sua preparazione, il latte di mucca viene mescolato con la crema, e quindi la miscela di latte viene pastorizzata. Il formaggio si ottiene cremoso, con un sapore salato, speziato e di funghi. Matura in dieci settimane. Si abbina bene con il vino bianco dolce. Ottimo per mangiare con frutta come mele e pere. Il formaggio Castello può essere aggiunto ad insalate e torte di pesce.
  8. Kuban Blues. È caratterizzato da un gusto piuttosto brillante di nocciole dal sapore delicato e sapido. Il formaggio a pasta corta appartiene a varietà semi-solide. I fan di questo prodotto sono invitati a mangiarlo insieme a confettura, miele, pera, ribes, mango, fragole e uva.
  9. Mastarablyu. È fatto in Armenia. Per creare il formaggio, prendono latte, sale da cucina e muffe portate dalla Francia. Maturazione in sessanta giorni.
  10. Mont blu. Formaggio salato con sapore di nocciola. Si consiglia di mangiare con una fetta di pane bianco, nonché combinare con verdure fresche, noci, avocado e vino rosso.
  11. Roquefort. Prodotto in Francia con latte di capra. Il prodotto matura per diversi mesi (da tre a dieci) e solo nella grotta Roquefort-sur-Soulzon, poiché è lì che ci sono batteri speciali che vengono utilizzati per produrre questo formaggio. Per accelerare la crescita della muffa, nella grotta sono lasciate fette di pane di segale. Il roquefort ha un sapore molto speziato, ma gradevole. La superficie del formaggio è bianca e al suo interno ci sono strisce di muffa blu.
  12. Rockfort. Appartiene alle varietà a pasta dura. È prodotto con latte di mucca, enzima animale, sale, starter batterico e muffa. Il sapore del formaggio è vicino all'odore di latte acido e lievito. Il gusto del prodotto è cremoso, leggermente piccante. Il gusto della muffa non è quasi sentito.
  13. Chizzi. È prodotto con latte vaccino pastorizzato, abbastanza salato, il formaggio in cima è ricoperto da una muffa di colore verde e all'interno - una tinta blu. Va bene con vino rosso e frutta.

Si può concludere che tutti i tipi di formaggi a muffa blu si suddividono in varietà morbide e dure e hanno anche un aroma e un sapore specifici che saranno apprezzati solo da selezionati buongustai, che sono per natura intenditori di piatti raffinati e raffinati.

Come scegliere e memorizzare?

Quando si sceglie il formaggio blu ammuffito, prestare attenzione alla fetta: i canali del formaggio non dovrebbero essere troppo pronunciati e dovrebbero essere pochi. Nonostante la consistenza piuttosto allentata, il prodotto non deve sbriciolarsi.

Conservare il formaggio blu in un luogo fresco e sempre in un imballaggio isolato in modo che lo stampo non passi ad altri prodotti.

Quando si sceglie questo formaggio blu con la muffa, ricordare che tutte le teste di formaggio con marchio devono essere avvolte in carta oleata e confezionate in un pacchetto ermetico.

Se vuoi comprare già il formaggio blu tritato, devi scegliere un prodotto sulla cui superficie non ci sarà un sacco di muffa bianca. Se c'è uno stampo, le condizioni di conservazione del prodotto sono state violate.

L'aroma del formaggio blu con la muffa può essere abbastanza vario. Tuttavia, non dovrebbe esserci un odore di ammoniaca.

Anche la durata di conservazione di tali prodotti è diversa. Le varietà morbide possono essere conservate non più di sette giorni dopo l'apertura del pacchetto. Formaggi solidi di muffa blu sono commestibili per circa tre settimane. Dopo la data di scadenza il prodotto non è raccomandato per mangiare. Alcuni esperti consigliano di conservare il prodotto in un apposito armadietto, dove l'aria circola costantemente e dove la luce solare non penetra. Ma se non esiste un cabinet di questo tipo, è possibile mettere del formaggio in frigorifero. La temperatura ottimale per la conservazione del formaggio con muffa non è inferiore a zero e non superiore a cinque gradi.

Utilizzare in cucina

Il formaggio blu nello stampo è spesso servito come spuntino indipendente o su un piatto di formaggio come dessert. Combina perfettamente questo prodotto con vini d'elite.

Il formaggio a muffa blu rivela ancora di più il suo sapore in combinazione con uva, pere e altri frutti.

Sulla base di questo prodotto, vengono preparate diverse salse, snack e insalate.

È importante che il prodotto sveli la pienezza delle sue qualità di gusto e di gusto, perché prima dell'uso rimuoverlo dal frigorifero (per un paio d'ore).

"Come mangiare il formaggio con la muffa blu?" - una domanda apparentemente strana, dal momento che è chiaro come mangiare un prodotto. Tuttavia, gli esperti di formaggio consigliano di provare prima il formaggio blu brie per assaporarne appieno il gusto specifico e abituarsi. E solo allora iniziano a degustare altre varietà del prodotto con un pizzico di sapore meno graduale, passando gradualmente a formaggi ben noti come il Roquefort e il Camembert. La quantità giornaliera del prodotto mangiato non supera i cinquanta grammi.

Dovresti anche scoprire cosa puoi mangiare con il formaggio blu. Poiché il prodotto è caratterizzato da un gusto molto forte, è meglio usarlo con il vino.

Va ricordato che prima di servire il formaggio deve essere scaldato a temperatura ambiente. Il prodotto combina meglio con:

A volte il formaggio a muffa blu viene messo in pizza, piatti caldi (zuppe), insalate e salse.

Ma il formaggio blu-roquefort si mangia meglio senza niente.

Cucinare a casa

Fare il formaggio con muffe blu a casa è un lavoro che richiede molto tempo. Tutti gli ingredienti possono essere acquistati presso i negozi specializzati per la produzione del formaggio. Prima di procedere alla fabbricazione del prodotto, è necessario ricordare che per ottenere un vero formaggio blu con la muffa, è necessario seguire esattamente la ricetta specificata.

Quindi, in una casseruola di circa dieci litri è necessario versare otto litri di latte di mucca e scaldare a bagnomaria a una temperatura di sessantadue gradi. Dopo il latte, è necessario raffreddare a trenta gradi, quindi versare 1/4 di cucchiaino di antipasto mesofilo e 1/16 di cucchiaino di muffa blu nel liquido, mescolando accuratamente dall'alto verso il basso. Coprire il piatto con il contenuto e non toccare per circa trenta minuti.

Dopo mezz'ora, mescolare nuovamente la miscela di latte e aggiungere il cloruro di calcio diluito in cinquanta millilitri di acqua (è necessario un quarto di cucchiaino da tè) e riporre nuovamente da parte per circa novanta minuti. Durante questo periodo di tempo dovrebbe formare un grumo che dovrebbe essere tagliato verticalmente e orizzontalmente. I grumi formati devono essere trasferiti in un colino, coperto con una borsa. Dopo di ciò, la borsa deve essere legata e appesa per rendere il liquido in eccesso (occorrono circa quaranta minuti).

Quindi, metti il ​​contenuto della busta sulla lavagna, premi sopra con un'altra scheda e metti un peso di fino a quattro chilogrammi. Sotto il giogo del formaggio la preparazione dovrebbe essere di almeno dieci ore.

Quindi è necessario abbassare il formaggio in un contenitore profondo, tagliato a pezzi, sale a piacere, mescolare bene e riposizionare il carico sulla parte superiore. Per il primo giorno, il formaggio dovrebbe essere girato ogni sei ore. Il secondo giorno - ogni dodici ore. Il terzo giorno, il formaggio deve essere trasferito su carta pergamena in modo che il prodotto si asciughi a temperatura ambiente per ventiquattro ore.

Dopo una giornata sulla superficie del formaggio fatto in casa dovrebbe essere bucato a una distanza di due centimetri l'uno dall'altro. Metti il ​​prodotto in un contenitore e portalo in una stanza abbastanza fresca dove la temperatura sarà entro i dieci gradi di calore. Per il formaggio a lunga stagionatura si consiglia di conservarlo in un contenitore per quattro settimane.

Ventotto giorni dopo, il formaggio blu fatto in casa sarà prontoe può essere servito in tavola con fette di pane bianco, con biscotti o vino rosso. Inoltre, questo prodotto può essere aggiunto a zuppa, insalata, salsa o pasta.

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