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Formaggio di muffa blu blu di Auvermont Dor

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Oggi vi offriamo di saperne di più su una delle più deliziose varietà di formaggio chiamata "Dor Blue". Questo prodotto semi-solido con muffa blu ci è venuto dalla Germania. La superficie del formaggio è costituita da una crosta di colore bianco e all'interno si vedono venature di marmo bluastro. "Dor Blue" si distingue per un gusto burroso molto delicato con un sapore leggermente salato e pepe in grani chiaro.

Come fare questo tipo di formaggio

Per molti decenni, Dorblu è stato prodotto secondo una ricetta invariata usando latte vaccino, a cui si aggiunge la cultura della muffa nobile. Le teste di formaggio sono invecchiate nelle cantine a una certa temperatura. Il periodo di maturazione di "Dor Blue" va dai tre ai cinque mesi. Ma questo metodo di preparazione, descritto solo in termini generali. La vera ricetta appartiene a un'azienda tedesca chiamata Kezerai Champignon Hoffmeister. È stato un segreto commerciale per più di un secolo.

"Dorblu" non è un caso chiamato oro blu. È stato apprezzato dai buongustai di tutto il mondo ed è richiesto anche in Italia e in Francia, eppure questi paesi possono vantare la propria produzione di formaggi eccellenti con la muffa.

Proprietà utili

I formaggi a muffa blu in generale, e Dor Blue in particolare, non sono solo una prelibatezza squisita, ma anche un prodotto molto utile. Quindi, oltre agli amminoacidi, alle proteine, al fosforo, al calcio e ad un certo numero di vitamine, contengono penicillina, un componente chiave degli antibiotici, che ha un effetto battericida e distrugge la maggior parte dei batteri pericolosi.

L'uso del formaggio blu in cucina

"Dor Blue" è molto usato per cucinare una varietà di piatti: freddo, caldo, snack e salse. Puoi mangiarlo con semplici toast. Questo formaggio è un ottimo snack al vino rosso.

Conservare "Dorblu" in frigorifero in un contenitore di vetro ben chiuso. Questo è necessario in modo che la muffa dal formaggio blu e il suo odore forte non si diffonda ad altri prodotti.

Ricetta salsa Dor Blue

Forse questo piatto a base di formaggio blu è il più popolare. Se sei un fan delle salse fredde, allora questa ricetta soddisferà i tuoi gusti. E se lo unisci al cavolfiore e al pomodoro, sarà una vera delizia per lo stomaco.

Offriamo una ricetta completa per questo piatto. Quindi, per iniziare a cucinare, è necessario occuparsi della disponibilità dei seguenti prodotti: Dor Blue stesso - 50 grammi, crema con 10% di grassi - 5 cucchiai da tavola, 200 grammi di cavolfiore, due uova di gallina fresche e un pomodoro.

Tagliare il formaggio a cubetti, metterlo in un frullatore e aggiungere la panna. Quindi batti con cura gli ingredienti fino a ottenere una massa di consistenza omogenea. La nostra salsa al formaggio Dor Blue è pronta. Ci rivolgiamo alla preparazione della seconda parte del piatto. Per fare questo, sbattere le uova e mescolarle con cavolfiore tritato e pomodoro. Aggiungi un po 'di sale. La massa risultante viene stesa su una padella preriscaldata e friggere fino a cottura a fuoco basso. Il piatto delizioso è pronto!

A proposito, la salsa di formaggio cremoso sarà grande combinato con carne o pollo arrosto. A causa del fatto che non è sottoposto a trattamento termico, conserva tutte le vitamine utili e oligoelementi. Buon appetito!

Dor Blue: ricette di insalata

Uno dei piatti più deliziosi che possono essere preparati sulla base di questo tipo di formaggio blu è un'insalata di pere. È così gustoso che è perfetto non solo per un pranzo o una cena ordinari, ma anche per una festa festiva. Se decidete di coccolare la vostra famiglia e gli ospiti con questo piatto, avrete bisogno dei seguenti ingredienti: una pera, mezzo limone, mezzo cucchiaio di miele, 50 grammi di noci sbucciate, lattuga iceberg, Dorblu, così come un po 'di olio d'oliva, senape in cereali, aceto di vino bianco e sale per il rifornimento di carburante.

Processo di cottura

Riscalda la padella, dove friggiamo le noci per cinque minuti. Quindi riduciamo il fuoco ed entriamo nel miele. Continuando a mescolare, continuiamo a arrostire le noci con il miele per qualche altro minuto. Li mettiamo su un piatto leggermente unto con olio vegetale o di oliva. Cucinare il rifornimento di carburante. Per fare questo, mescolare senape, aceto, olio d'oliva e sale. Batti gli ingredienti con una forchetta, altrimenti puoi danneggiare i semi di senape. Lattuga iceberg mani rvam e mettere in una ciotola profonda. Dor Blue tagliato in piccoli pezzi di forma triangolare. In primo luogo tagliare la pera in quattro parti e rimuovere il nucleo. Quindi tagliare il frutto a fette sottili. Subito dopo, cospargere le fettine di pera con succo di limone in modo che la loro carne non si scurisca.

Ora puoi mescolare tutti gli ingredienti in un'insalatiera, condire e servire. Questo piatto è ottimo, se lo si serve à la carte, mettendo la lattuga iceberg con formaggio e noci in un anello di sottili fette di pera. Buon appetito!

Sapore e soprattutto odore - su un sottile esteta e degustatore con esperienza

Formaggio blu con muffa blu e anche con uno stampo così generoso, non ho mangiato da bambino. Pertanto, i gusti di tali prodotti sono le novità del periodo adulto della mia vita. E i gusti sono già formati, le preferenze sono giustificate.

Ma gli esperimenti e tutti i tipi di sorprese non mi sono estranei.

Assaggeremo, e poi prenderemo in considerazione

Immediatamente alla questione del linguaggio di questa novità.

gusto piuttosto piacevole se chiudi il naso)) Sto solo scherzando. Per gli amanti - è molto gustoso.

In realtà - l'odore specifica. Può sembrare sgradevole da annusare. Bene, se è maleducato scrivere così com'è, allora diciamo che puzza. Ma non per lo stesso prodotto, quindi per scrivere. Quindi scriviamo che l'odore è molto specifico per il dilettante.

Salato ancora carino. Adoro i formaggi non sono salati.

Descrizioni e discussioni moderne sul formaggio con lo stampo su Internet sono invase da vari studi e studi.

Ricetta classica Dor blu assomiglia a questo:

Contiene 100 grammi di prodotto:

ingredienti:

Sostanze minerali:

Calcio (Ca) 528 mg

Sodio (Na) 1395 mg

vitamine:

Vitamina B1 (tiamina) 0,029 mg

Vitamina B2 (riboflavina) 0,382 mg

Vitamina PP (niacina) 1,016 mg

Vitamina B6 (piridossina) 0,166 mg

Acido folico36 mcg

Vitamina A198 mcg

Vitamina E (alfa-tocoferolo) 0,25 mg

Contenuto caloricocirca 350 kcal

Spero sinceramente di aver trovato un tale miracolo sullo scaffale del nostro supermercato più vicino.

E non ci sono stati cambiamenti significativi nella composizione.

formaggio bianco a colori più vicino al centro ma ai bordi colore crema più giallastro. È trafitto da grandi vene di muffa. Nel nostro caso, sono piuttosto grandi. Macchie intere di muffa grande coltivata.

formaggio morbido e si divide. Può essere facilmente diffuso su un cracker, per esempio. Ma solo gli aristocratici con i biscotti non lo mangiano, ovviamente)))

Come e cosa mangiare il formaggio Blue Dor

In genere è meglio mangiare letterato con frutta o vino rosso, preferibilmente asciutto, e non con i nostri dolcetti aromatizzati)))

Puoi ancora servito correttamente con i dadi.

E soprattutto mi piace la raccomandazione di berlo con lo champagne.

Quindi lo farò la prossima volta. Perché questa volta è quasi finito. Hanno assaggiato.

All'inizio io e mio marito abbiamo riso. Tipo, che cos'è ?? E poi niente lo annusò, guardò attentamente. Ci sono tali prodotti, quando non la prima volta, ma con cautela, quindi mangia. E poi diventi un buongustaio! Questa è la storia con questo formaggio.

La conoscenza dei formaggi non finisce qui. Sono aperto a nuovi gusti!

Un po 'di storia

Generalmente, i formaggi con la muffa sono noti da un bel po 'di tempo. La loro storia ha più di un secolo. I francesi hanno una leggenda che l'aspetto di formaggi con muffa blu è attribuito a un certo giovane pastore Rokfor. Andando a cena, il pastore vide un estraneo bellissimo e lei sprofondò nella sua anima così tanto che lui, dimenticandosi della cena, si precipitò dietro di lei. E potrei tornare indietro solo pochi giorni dopo. Al suo ritorno, ha trovato nella grotta intatta il suo pranzo abbandonato - formaggio troppo cresciuto. Ma questo non lo disgustò: per curiosità, ruppe un pezzo di uno strano piatto e lo provò. Qual è stata la sua sorpresa quando si è reso conto che il formaggio rovinato con l'aspetto è risultato squisito e delicato nel gusto.

Il formaggio a muffa blu ha un numero piuttosto elevato di specie: è il famoso Roquefort francese e l'altrettanto famoso Gorgonzola italiano, così come Stilton, Danablu, Saint-Agure, Fourm-d'Ambert, Cambotsola, formaggio blu bavarese, Bergader, Parsifal e Dorblu .

Dorblu è apparso relativamente di recente rispetto alle sue famose controparti nobili. Tuttavia, ciò non gli ha impedito di diventare il loro legittimo concorrente e di avere quasi lo stesso successo tra gli altri formaggi d'élite. Dorblu (dal tedesco Dorblu - "blue gold") - è un marchio tedesco di formaggio blu, prodotto da Kezeray Champignon Hoffmeister. Sebbene questa azienda sia in circolazione da molto tempo, dall'inizio del XX secolo, il formaggio è stato prodotto da lui non molto tempo fa. Il fatto è che fino al 1990, in Germania, era quasi impossibile incontrare i famosi formaggi francesi o italiani con la muffa. Fu allora che i tedeschi pensarono alla produzione del loro prodotto di alta gamma. Quindi è stato creato dorblu.

Insieme allo sviluppo capillare del mercato tedesco, questo formaggio ha iniziato a conquistare con successo il cuore dei consumatori russi e ha anche guadagnato popolarità in altri paesi dell'Europa orientale. In molti modi, questo è successo grazie alla politica dei prezzi corretta. Questo formaggio era molto più economico dei suoi concorrenti, ma allo stesso tempo era considerato piuttosto famoso e famoso formaggio elite europeo. Ma in realtà questo è lontano dal caso. Dorblu è praticamente sconosciuto nei paesi europei, dove ci sono molti tipi di formaggi nobili. Inoltre, non è menzionato nelle ben note guide europee per i formaggi.

Descrizione e metodo di produzione

La base per la produzione di dorble, come altri formaggi blu, è il latte vaccino. La sua ricetta è avvolta nel mistero, ma si sa ancora che è prodotta nello stesso modo della maggior parte degli altri analoghi: la muffa nobile viene coltivata in cantine chiuse con determinati parametri di temperatura e umidità sufficiente. Secondo alcune fonti, nella produzione viene utilizzata una coltura di muffe blu, il penicillium roqueforti. Viene preparato per circa cinque mesi.

La produzione di massa di formaggio viene effettuata negli stabilimenti Kezerey Champignon Hofmeister della piccola città di Lauben, situata in Baviera. Il prodotto ha tre varietà:

  • Dorblu Classic,
  • Dorblu Royal Blue,
  • Dorblu Grand Noir.

La varietà più elitaria ed esclusiva è Dorblu Grand Noir.

Il Dorblu viene spesso definito formaggio semiduro. Si distingue per uno squisito aroma speziato e un delicato sapore salato con una nota speziata, speziata e speziata. La sua superficie non è incrostata, ma contiene anche muffa. Di solito è di colore bianco, meno spesso giallastro. L'interno del dorble è morbido e tenero, con venature di muffa verde-bluastra, che formano un motivo di marmo e talvolta emergono sulla superficie del formaggio.

Il valore energetico del prodotto è 354 kcal. Il contenuto proteico di circa 21 grammi e il grasso - 30 grammi. Questo è un prodotto molto ipercalorico e molto grasso. Questo formaggio ha un alto contenuto di acqua - circa 42,41 grammi, e una quantità piuttosto piccola di carboidrati - 2,34 grammi.

Dorble contiene un ricco complesso vitaminico rappresentato dalle vitamine del gruppo B (tiamina - 0,029 mg, riboflavina - 0,382 mg, piridossina - 0,166 mg, acido folico - 36 μg) e vitamina A - circa 198 μg, vitamina E - 0,25 mg , vitamina D - circa 21 mg e vitamina PP - circa 1,016 mg.

La composizione minerale di questo prodotto include il numero di tali elementi necessari per il normale funzionamento del corpo:

Applicazione di cottura

Il meraviglioso gusto di questo formaggio può essere utilizzato in varie varianti. È incredibilmente gustoso e come prodotto separato, in particolare divulgato in combinazione con uva, noci, miele e vino. Dal vino, puoi usare sia varietà asciutte che dolci. In Germania preferiscono usarlo con Gewurztraminer e Riesling tradizionali. La varietà Elite Dorblu Grand Noir è consigliata per servire con champagne.

Spesso puoi incontrarlo come sandwich con pane integrale e con piatto di formaggi. Gli esperti dicono che in questa forma di realizzazione, è meglio mangiarlo in minima parte, per gustare il gusto piccante, saporito e la struttura oleosa del prodotto.

Dorblu è usato come uno degli ingredienti nelle insalate, nei panini caldi, indispensabile per la preparazione di salse e pizza. Molto adatto ai frutti di mare e alla pasta italiana.

Come scegliere e memorizzare

Quando acquisti il ​​formaggio nel negozio, devi assolutamente prestare attenzione all'aspetto del prodotto. Aroma troppo acuto o sgradevole suggerisce che il prodotto non debba essere mangiato. Può essere rovinato o preparato in modo improprio. La presenza di una crosta sul formaggio indica la sua data di scadenza. La carne del formaggio dovrebbe essere solida. Numerose piccole e grandi aperture parlano di prodotti di scarsa qualità. Naturalmente, il prodotto non deve contenere coloranti o conservanti. La durata di questo formaggio non supera i due mesi.

Conservare in frigorifero in frigorifero, preferibilmente in un contenitore di vetro o sotto vuoto per evitare ingestione di muffa su altri prodotti. Sarà utile per il formaggio stesso, che è in grado di assorbire vari odori e, di conseguenza, può acquisire un gusto e un aroma assolutamente inadatti.

Cucinare Dorblu a casa

È possibile preparare questo prodotto a casa, ma è necessario osservare rigorosamente la sterilità, è meglio usare guanti sterili per la preparazione o asciugarsi le mani con una soluzione alcolica.

Per cucinare hai bisogno di:

  • latte di mucca casalingo o latte da magazzino non pastorizzato - 4 litri,
  • panna acida o latte acido - 1,5 tazze,
  • compresse "Acidin-pepsin"
  • sale,
  • negozio dorblu.

È necessario acquistare l'analogo per prelevare campioni dello stampo. Deve essere accuratamente raschiato in un contenitore separato, preferibilmente allo stesso tempo, in modo che non contenga pezzi di formaggio. Aggiungerlo al latte riscaldato a temperatura ambiente (0,5 tazze), mescolare e lasciare per circa un'ora. Quindi versare il latte con la muffa nella quantità principale di latte riscaldata a 30 gradi. Ci lo stesso inviare pasta madre a temperatura ambiente. Tutto questo mix e messo da parte per cinque minuti.

Compresse cotte tritate in polvere fine, nella proporzione di 1,5 compresse per litro di latte. Aggiungere 50 ml di acqua e mescolare accuratamente in una massa omogenea. Versare questa miscela nel latte precedentemente preparato, mescolare fino a completa dissoluzione e chiudere il coperchio. Mettere in un luogo caldo e non toccare per un'ora e mezza.

Si consiglia di avvolgere un contenitore con latte con un asciugamano. Dopo un'ora, puoi controllare il suo stato. Dovrebbe formare un coagulo sotto forma di gelatina di latte, che una volta pressata rilascia siero giallastro. Se ha un colore bianco latte, è necessario lasciare riposare il latte per circa mezz'ora.

Quindi tagliare il coagulo a pezzetti con un coltello e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno. La cosa principale è non ottenere il porridge. Dopo aver assestato per 20 minuti, durante questo periodo i fiocchi di formaggio si depositano sul fondo.

Per il siero di vetro, puoi usare una colapasta fatta in casa. Per fare questo, hai bisogno di una tazza di plastica alta trafitta con un punteruolo in diversi punti. I fori dovrebbero essere posizionati a distanze frequenti l'uno dall'altro. Raccogli i fiocchi di formaggio risultanti con un mestolo forato e mettili in questo bicchiere. Dare il siero drenante, lasciando il prodotto per circa 12 ore. Durante questo periodo, si consiglia di estrarre e girare il prodotto quattro volte, drenando il siero risultante.

Dopo dodici ore, il prodotto risultante deve essere estratto e strofinato bene con sale. Quindi, lasciarlo asciugare per altre 12 ore. Se dopo questo tempo è ancora bagnato, è necessario strofinare di nuovo con sale e lasciare per un'altra mezza giornata.

Dalla bottega del dorble, raschia di nuovo lo stampo e diluiscilo nel latte. Aspetta circa un'ora. Digitare il composto in una siringa sterile e versarlo nel formaggio essiccato in porzioni frequenti, forandolo in diversi punti.

Dopo di ciò, rimettete il formaggio in un bicchiere di plastica, precedentemente lavato e pulito con residui di siero, e, capovolgendolo, mettetelo in un contenitore di plastica, coprendolo con un coperchio. Metti in un luogo caldo e buio e aspetta che la muffa cresca. Coprirà completamente in circa due settimane. Nel processo ogni due giorni devi girare. Una volta completamente coperto di muffa, è necessario avvolgerlo in carta pergamena e inviarlo in frigorifero. Una settimana dopo, il formaggio fatto in casa è pronto da mangiare.

Danni e proprietà pericolose

Il formaggio Dorble è un prodotto molto ipercalorico e nutriente e indubbiamente il suo utilizzo in grandi quantità può portare ad un aumento di peso e persino all'obesità. Частое употребление продуктов с плесенью способствует размножению патогенных микроорганизмов, тем самым ухудшая полезную микрофлору кишечника. И если не обращать на это внимания, то все может закончиться такой болезнью как дисбактериоз.

Не рекомендуется употреблять такой сыр беременным женщина и кормящим мамочкам, а также не стоит применять его в детском рационе. È controindicato per le persone allergiche ai latticini e per coloro che sono intolleranti al lattosio. Il formaggio stesso può anche essere un allergene.

Le sue qualità di gusto uniche possono essere pericolose per le persone che soffrono di gastrite o ulcera gastrica, poiché il cibo piccante e salato è controindicato per loro. Non usarlo con ipertensione, fegato e malattie renali.

Dorblu - Versione tedesca del formaggio blu d'elite. È popolare sia in Germania che negli spazi aperti dell'Europa orientale. Attrae con il suo gusto squisito, le proprietà sane e il prezzo relativamente basso. È ampiamente usato non solo come piatto separato, ma anche come uno degli ingredienti di altri piatti. È considerato molto gustoso utilizzarlo con vini secchi o dolci, così come con lo champagne.

L'uso di questo formaggio in alimenti a piccole dosi non è in grado di causare danni al corpo. In realtà, l'uso di formaggi raffinati e nobili non significa mangiarli in porzioni enormi. E in piccole quantità il dorblyu può anche portare benefici al corpo. Spesso questo formaggio viene venduto nei negozi, ma c'è l'opportunità di cucinarlo a casa.

Formaggio Dor Blue

Formaggio tedesco a pasta molle, dal gusto salato e leggermente piccante, prodotto solo dall'azienda tedesca Kezerai Champignon Hofmeister, con il misterioso nome Dor Blue, dal quale il semplice respiro aristocratico è la delicatezza preferita di molti adulti, come le caramelle nei bambini.

Più di 2 mila varietà di formaggi con muffe nobili e muffe Dor Blue sono una ricca fonte di vitamine, minerali e grassi che fanno bene all'uomo.

La base di ogni formaggio con muffa blu è il latte di mucca più grasso, e viene usato il più grasso. Il periodo di maturazione del blu dor è di circa tre - 5 mesi.

Questo formaggio appartiene alle varietà a pasta semidura ed è prodotto sempre e solo dal latte vaccino pastorizzato con l'aggiunta di sale marino, un enzima che permette al latte di arricciare e modellare la coltura, il segreto del nome del produttore che mantiene il più rigoroso, il Penicillium roqueforti.

Il formaggio viene prodotto e consegnato ai negozi di tutto il mondo in tre varietà: la versione esclusiva e costosa del Dorblu Grand Noir, Dorblu Classic e Dorblu Royal Blue.

Dor Blue contiene penicillina nella sua composizione, che influisce positivamente sull'intero corpo umano e aiuta, come antibiotico, a combattere malattie o infezioni. Il formaggio contiene anche vitamine A, E, D, gruppi B, PP, C e altri, oltre a zinco, calcio, sodio, fosforo e altre sostanze e amminoacidi necessari per il corpo umano.

I nutrizionisti raccomandano l'uso di formaggio blu in ogni dieta settimanale, ed ecco perché:

  • Il gusto saporito del formaggio stuzzica l'appetito,
  • Molto nutriente, ricco di proteine, minerali e vitamine, Dor Blue ha un effetto positivo sul sistema immunitario, poiché la muffa nobile del penicillium roqueforti migliora il funzionamento dell'intestino.
  • Gli aminoacidi nel formaggio influiscono positivamente sull'attività del nostro sistema nervoso, motivo per cui dorblu può aiutare con insonnia, depressione, irritabilità, attivare il cervello, migliorare la memoria e la concentrazione di attenzione sparsi.

Attenzione! Il formaggio Dorblu non deve essere consumato da donne in gravidanza, in allattamento e anche da bambini piccoli, poiché è prodotto con latte non pastorizzato e il suo consumo può causare lo sviluppo di listeriosi.

Le persone sovrappeso a causa del loro valore calorico dovrebbero anche evitare una grande quantità di blu dor nella dieta, e per il suo sapore piuttosto salato e piccante, questo formaggio non è raccomandato per l'ipertensione, malattie renali, fegato, ulcere e gastrite.

Come usare

Nelle arti culinarie di paesi come la Germania o la Francia, il formaggio Dor Blue non è l'ultimo.

  • come snack appetitoso, si sposa perfettamente con il vino rosso, prima del pasto principale si può mangiare una tartina di Dorblu con frutta (soprattutto uva) e noci,
  • il famoso piatto di formaggi di qualsiasi ristorante non esclude il formaggio Dor Blue,
  • Cuochi sofisticati lo usano come base per salse in combinazione con pesce, carne e verdure. Ad esempio, la pizza "Four Cheeses" è conosciuta in tutto il mondo, in gran parte grazie al contenuto di Dorblu, fragrante e preciso.

Come scegliere

Devi scegliere e conservare il formaggio, in quanto è abbastanza specifico. Ricorda che l'aroma cremoso e brillante del formaggio è un normale segno qualitativo di un buon prodotto. Ma l'odore acre, anche fetido di quello guasta non è il profumo che dovrebbe essere sentito nel tuo frigorifero.

All'interno, il formaggio Dor Blue dovrebbe essere morbido e simile al marmo bianco o crema con un motivo interessante che è formato da venature verde scuro di funghi, che talvolta emergono sulla superficie della testa.

Dorblu deve essere conservato in frigorifero in un coperchio chiuso di vetro - tali piatti impediscono l'assorbimento degli odori di altri prodotti da parte del formaggio e la diffusione dell'odore di muffa nel frigorifero.

Formaggio Dor Blue - con una muffa nobile: una descrizione del prodotto, le ricette in cui viene utilizzato

Il formaggio Dor Blue è prodotto sulla base del latte vaccino con l'uso di una muffa nobile, inventata in Germania. Nella traduzione, il nome suona come "oro blu". Questo formaggio è molto popolare tra i veri intenditori di formaggio. La ricetta per questo prodotto è tenuta segreta. L'unica informazione che è nota al pubblico è che l'invecchiamento del prodotto avviene in apposite cantine, che mantengono uno specifico livello di umidità e temperatura. Il processo di maturazione dura da 3 a 5 mesi.

Il formaggio semiduro Dorblue ha le caratteristiche: consistenza delicata e grassa, aroma speziato con note salate e nette, oltre a un aroma insolito caratteristico solo di questo prodotto. La superficie del formaggio non ha una crosta, ma è ammuffita e dipinta di bianco, anche se a volte possono essere presenti sfumature gialle. All'interno, questo prodotto è in qualche modo simile al marmo verde venato di un fungo.

Selezione e archiviazione

Quando si sceglie il formaggio Blue Blue, prestare attenzione all'aspetto e al sapore, sebbene sia specifico, ma non dovrebbe essere maleodorante, poiché indica la sua corruzione. Il formaggio non dovrebbe essere incrostato, altrimenti si parla della sua vecchiaia.

Tenere Dor Blue deve essere isolato da altri prodotti in modo che lo stampo non si diffonda a loro. Per fare questo, è meglio scegliere un pacchetto sottovuoto o un barattolo di vetro. Inoltre, questo formaggio assorbe rapidamente altri odori, che ne rovinano il gusto.

Harm of Dor Blue cheese e controindicazioni

Il formaggio Harm Dor Blue può portare a persone che hanno un'intolleranza individuale al prodotto. Per abbandonare l'uso di questo prodotto sono donne in gravidanza e in allattamento, così come i bambini. Dato l'alto contenuto calorico, è necessario limitare il consumo di formaggio Dor Blue per l'obesità e durante il periodo di perdita di peso. Controindicazioni all'uso di questo prodotto sono in persone con esacerbazione di problemi di reni, fegato, così come ulcere e gastrite.

Cos'è?

Sorprendentemente, per diversi secoli, i tavoli festivi sono stati decorati con formaggi Dorblue. Sebbene fosse arrivato di recente in negozi e mercati, era già riuscito a catturare la fantasia di molti compratori. Fu grazie a una politica dei prezzi competente e ad un approccio di marketing che Dorblu tedesco sparse in tutta Europa, inclusa la Russia. In contrasto con le varietà costose come il Roquefort francese e il Gorgonzola italiano, i prezzi nei negozi nazionali erano decenti, il che ha permesso di assaggiare il formaggio al massimo. E anche per mantenere il titolo del più famoso formaggio europeo.

Il Dorblu ha un gusto moderatamente piccante, un piacevole aroma insolito, e la consistenza è piuttosto morbida, quasi cremosa, come il burro grasso. Questi formaggi sono fatti con latte vaccino di alta qualità, dove si aggiunge una muffa blu nobile. Rispetto ad altre varietà simili, non è salato come, ad esempio, con la muffa verde. E il costo del formaggio blu è molto accettabile. Tali caratteristiche non gli impediscono di indossare il titolo di marchio d'élite.

La speciale tecnologia con cui vengono prodotti i latticini non è stata cambiata per più di 100 anni. E nessuna modifica viene apportata al processo di cottura, perché il settore del formaggio ama e onora le tradizioni. Per la completa maturazione, il formaggio deve essere posto in un luogo speciale dove si stabiliscono una certa temperatura e la percentuale di umidità dell'aria. In tali condizioni, deve essere da 3 a 5 mesi, a seconda della disponibilità.

Dorblu ha altre tre varietà che si possono trovare nel negozio: DourBlu Classic, DorBlue Royal Blue e l'esclusiva linea DorBlu Grand Noir.

Cosa c'è di diverso da Gorgonzola?

Il Dorblu tedesco si distingue, soprattutto, per la sua trama densa, e il Gorgonzola italiano si sente più morbido. Anche se questi sono entrambi i formaggi e sono considerati fratelli, nonostante i diversi colori dello stampo. Il gorgonzola ha l'odore più intenso e il sapore ricco con un retrogusto amaro-salato rispetto al formaggio blu.

Composizione, calorie e BZHU

Il sapore del formaggio blu, stranamente, è piuttosto delicato - manca di ovvia salinità, come altri formaggi a pasta molle della produzione europea, e non c'è una spezia forte che possa spaventare metà degli acquirenti. Il gusto può essere chiamato moderato. Se guardi più da vicino, puoi vedere le strisce irregolari e caotiche della muffa blu - un certo tipo di fungo chiamato Penicillium Glaucum è incluso. Questo è il segno distintivo di Dor Blue. Il prodotto stesso è un colore crema chiaro. La trama è densa, ma è facile spezzarla.

100 grammi del prodotto contengono 21,40 g di proteine, 2,34 grassi, 28,74 g di grassi, tra cui l'acqua ha un posto speciale - qui è 42,41 g! E il contenuto calorico della delicatezza è piuttosto grande - 350 calorie, e il contenuto di grassi varia dal 40 al 50%. Tali dati rendono il prodotto piuttosto ipercalorico. Pertanto, il suo utilizzo è importante per rispettare la misura.

La composizione contiene un componente importante, chiamato penicillina. È responsabile del mantenimento della norma dell'intero corpo umano e partecipa anche alla lotta contro un determinato gruppo di malattie virali e infettive. La varietà della composizione chimica del formaggio è rappresentata da gruppi di vitamine vitali e macronutrienti che hanno un effetto benefico sulla salute umana:

  • Rappresentanti del gruppo B: B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6 ​​(piridossina),
  • vitamina A,
  • vitamina d,
  • vitamina p,
  • vitamina E,
  • zinco,
  • calcio,
  • acido folico
  • fosforo,
  • ferro,
  • sodio,
  • magnesio,
  • potassio.

Benefici e danni

Tutti sanno che i prodotti a base di latte sono buoni per bambini e adulti. Il ricco contenuto di note vitamine e amminoacidi contenuti nel formaggio, un effetto positivo sulla salute. Il gusto insolito con un pizzico di piccante può facilmente stuzzicare l'appetito. A causa del suo alto contenuto calorico e grasso, è considerato abbastanza soddisfacente. E le proteine, i minerali e le vitamine facilmente digeribili contenuti nella composizione conferiscono al formaggio proprietà preziose come il rafforzamento del sistema immunitario. Migliorare il lavoro dell'intestino è influenzato da quella muffa di varietà nobili Penicillium Roqueforti. E ancora un grado di DorBlu:

  • effetto positivo sul sistema nervoso
  • responsabile del miglioramento della memoria e della concentrazione,
  • resiste all'insonnia,
  • aiuta ad eliminare la depressione e l'irritabilità dalla vita
  • migliora la motilità intestinale,
  • protegge la pelle dai raggi UV negativi (le sostanze nello stampo accelerano la produzione di melanina),
  • attiva il cervello,
  • allevia il dolore alle articolazioni,
  • salva da anemia, anemia,
  • allevia la fatica dallo sforzo fisico.

Gli esperti hanno da tempo dimostrato l'alto valore nutrizionale del prodotto. Ma anche le regole speciali per il suo uso, o meglio, controindicazioni, sono state evidenziate. Le persone in sovrappeso sono generalmente consigliate di non aggiungere questo tipo di formaggio alla loro dieta.

L'alto contenuto di grassi e le alte calorie non farebbero che peggiorare la situazione. Consumando regolarmente il formaggio blu, il corpo umano può essere soggetto a disbiosi e deterioramento della microflora intestinale. Questo può portare a frequenti infezioni intestinali. I medici sono cauti su questo tipo di formaggio, perché, comunque, e la sua composizione non è affatto semplice.

  • L'ingresso di sostanze contenute nelle spore di funghi può provocare reazioni allergiche nuove o già esistenti.
  • Sotto il divieto prodotto per le persone con malattie acute del tratto gastrointestinale, così come con un'ulcera e una gastrite.
  • Non è necessario includere nel menu dei bambini.
  • Soprattutto aggiungere con attenzione alla dieta delle donne in gravidanza e in allattamento (è meglio consultare un medico).
  • Non è possibile combinare il consumo del prodotto con l'uso di droghe, vale a dire gli antibiotici. Il fatto è che la muffa blu dei funghi ha proprietà simili. Le sostanze miscelanti possono causare disbiosi e allergie nazionali.

A giudicare dalle recensioni dei clienti che hanno provato il look insolito per la prima volta, non è piaciuto a tutti perché non erano abituati a tale gusto e consistenza. Ma dal secondo processo la situazione è cambiata - le note succose del gusto sono diventate evidenti, su cui tutti lo dicono. Il formaggio è molto tenero, cremoso. E il sapore della muffa più nobile è sentito in pieno. Soprattutto come un retrogusto strano, ma piacevole.

Cosa mangia?

Dor Blue è un formaggio veramente versatile. Questo può essere visto nella sua combinazione con vari ingredienti - può essere pane rustico, cracker, uva, noci. Sembra perfetto nel servire su un piatto di formaggio, cioè, tagliato a pezzetti con altre varietà di formaggi morbidi, decorati con noci. In questo caso, si consiglia di provare per ultimo - in modo da poter sentire il sapore pieno con note speziate e oleose.

È possibile integrare il menu formaggi, ad esempio, con frutta e varietà rosse di vini secchi - Cabernet Sauvignon e Shiraz sono l'ideale. I buongustai tedeschi ti consigliano di bere Dorblu con vini dolci di produzione propria - si tratta di Riesling o Gewürztraminer. Ma una specie di Grand Noyr inondato di champagne. In cucina, questo prodotto ha trovato anche un posto. Viene utilizzato per preparare tartine, panini caldi, insalate di frutta e verdura, salse per formaggi, pizza ai quattro formaggi, torte chiuse e altri dolci, oltre a vari tipi di pasta.

Dor Blue: il prodotto non è economico. Ma stranamente, puoi cucinarlo a casa. Naturalmente, il risultato sarà completamente diverso, ma per raggiungere un gusto simile, dopo tutto.

È importante ricordare la sterilità durante l'intero processo. Qualche errore - e il prodotto sarà rovinato. Lavare e sterilizzare tutti i piatti e i contenitori prima della cottura. Fai scorta di guanti monouso perché ogni tocco di formaggio dovrebbe essere perfettamente pulito.

La storia di Dorblu

La storia del formaggio Dorblu risale al secolo scorso. Nonostante la ditta Kezeray Champignon sia esistita dal 1908, il formaggio a muffa blu (secondo il link della ricetta) è stato prodotto da esso relativamente di recente.

In molti paesi europei i formaggi erborinati sono stati prodotti da molto tempo: basta nominare varietà come il Roquefort francese o il Gorgonzola italiano.

Tuttavia, nel mercato tedesco non erano praticamente rappresentati fino agli anni '90, quando fu rilasciato.

Contemporaneamente al mercato tedesco, il formaggio ha iniziato a essere venduto e guadagnato popolarità in Russia e in alcuni altri paesi dell'Europa orientale, principalmente a causa di una politica di prezzi e marketing competente.

Dor Blue in Russia era molto più economico di molti concorrenti ed era percepito come un formaggio europeo molto famoso.

Infatti, al di fuori dei suddetti mercati, il formaggio è poco conosciuto - per esempio, non parlo affatto della guida ai formaggi di Petit Fute.

Produzione di formaggio Dorblu

La produzione di questo tipo di formaggio si trova negli stabilimenti situati nella piccola città di Lauben, in Baviera.

Il formaggio appartiene a varietà semisolidi ed è prodotto con latte di mucca pastorizzato con aggiunta di sale, enzimi per la coagulazione del latte e colture di muffe, il cui nome esatto mantiene segreto, ma presumibilmente è il Penicillium roqueforti.

La stagionatura del formaggio è di circa 3-5 mesi.

Il formaggio viene prodotto in tre varietà: Dorblu Classic, Dorblu Royal Blue e una versione esclusiva di Dorblu Grand Noir.

Composizione, benefici, danni

Il gusto del formaggio Dorblu è delicato, non troppo salato e non troppo piccante.

Il formaggio ha un colore crema chiaro con numerose vene bluastre di muffa. È abbastanza denso e friabile.

Nella sua composizione, il formaggio Dor Blue contiene penicillina, che ha un effetto benefico su tutto il corpo umano e aiuta a combattere alcune malattie e infezioni.

Il formaggio contiene vitamine A, E, D, gruppi B, PP, C e altri. Il formaggio contiene anche altri nutrienti e amminoacidi necessari per il corpo.

Il gusto saporito del formaggio Dor Blue stuzzica l'appetito e il prodotto altamente nutriente, ricco di proteine, minerali e vitamine facilmente digeribili, ha un effetto benefico sul sistema immunitario.

La muffa nobile contenuta nella muffa di penicillium roqueforti migliora la funzione intestinale.

Незаменимые аминокислоты, которые входят в его состав оказывают положительное влияние на деятельность нервной системы, поэтому дор блю помогает противостоять бессоннице, депрессии, раздражительности, а также активизирует работу головного мозга, улучшает память и концентрацию внимания.

Se c'è raramente e poco da mangiare formaggi con muffa blu, quindi non c'è pericolo per la salute, tuttavia, il loro uso frequente può influenzare negativamente la microflora intestinale, e anche causare disbiosi, soprattutto dopo le malattie associate a infezioni intestinali.

  • controindicato per donne incinte e bambini
  • controindicato nelle persone con intolleranza alla penicillina o al lattosio
  • contiene allergeni, non raccomandato per le allergie
  • a causa del contenuto calorico elevato non dovrebbe mangiare più di 50 grammi di formaggio al giorno

Guarda il video: Formaggio Blu (Settembre 2020).

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