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Khash: cos'è questo piatto, proprietà utili e ricette di cucina passo-passo a casa con le foto

Soup Khash è un primo corso specifico diffuso in tutto il Caucaso e la Transcaucasia. La parola "Khash" deriva dalla lingua armena, che in pratica significa che questa zuppa era originariamente diffusa in questo paese. Questo fatto è anche indicato dai dati storici, poiché la prima menzione di Hash è datata al XII secolo.

"Piatto dei poveri"

Nei tempi antichi, questo piatto era considerato rituale e veniva cucinato dopo il sacrificio agli dei del bestiame. Era anche chiamato il piatto dei poveri. Dopo aver macellato le carcasse, le gambe e le interiora dell'animale venivano date alle persone povere, che preparavano zuppa ricca con carne di seconda scelta. Pertanto, il tradizionale classico armeno Khash è costituito da cosce di manzo, così come il rumine (la maggior parte dello stomaco dei ruminanti) e l'aglio. La zuppa è servita al mattino presto prima di colazione o per colazione.


Grasso, nutriente e ipercalorico: Khash è in grado di soddisfare la fame per tutto il giorno successivo. Aggiunge un sacco di verdure piccanti: prezzemolo, coriandolo, sedano. E sono presi con pane pita e ravanello grattugiato. Quindi il piatto risulta non solo follemente fragrante, ma anche vigoroso. Non vi è alcun dubbio sui benefici del khash armeno. Contiene un'enorme quantità di calcio, condroitina e altri oligoelementi necessari alle ossa e alle articolazioni di una persona.


I medici sovietici raccomandarono di usare la zuppa per la riabilitazione dopo fratture e distorsioni. Insostituibile questa zuppa e dopo una bevanda forte. Rimuove perfettamente i postumi di una sbornia. A proposito, dalle bevande alcoliche, khash va bene solo con la vodka.

  • Gambe di carcassa di manzo - 1 kg,
  • Manzo alla cicatrice - 0,5 kg,
  • Prezzemolo (verdi) - 150 grammi,
  • Basilico - 150 grammi,
  • Coriandolo - 150 grammi,
  • Aglio: poche teste
  • Sale - a piacere
  • Foglia di alloro e pepe in grani - a piacere.

Step by Step Zuppa di cucina

La ricetta della zuppa richiede molto tempo per essere preparata. Il primo passo è preparare le cosce di manzo. Come bruciare, raschiare, rimuovere lo strato superiore dello zoccolo. Tagliare le gambe e rimuovere i follicoli piliferi che si nascondono sotto la pelle. Versa acqua fredda e parti per un giorno. Cambiare l'acqua ogni 2-3 ore. Dopo il tempo richiesto, lava nuovamente le cosce di manzo e mettile in una grande casseruola.

Riempire con acqua potabile in modo che il livello del liquido superi il contenuto di 20 centimetri. Indossare gas e cuocere a una temperatura minima di circa otto ore, fino a quando la carne inizia a staccare le ossa. Nel processo di cottura non dimenticare di rimuovere la schiuma. Non salare o aggiungere spezie.


Quindi, fai la cicatrice. Pulire e risciacquare accuratamente. Mettere in una casseruola, versare acqua fredda, far bollire e cuocere per 15-20 minuti. Per scoraggiare gli odori sgradevoli, scolare il brodo, lavare di nuovo la cicatrice, versare acqua pulita e cuocere fino a quando l'aroma caratteristico scompare. Quindi tagliare la cicatrice a pezzetti e aggiungere alla zuppa preparata. 30 minuti prima di essere pronto a buttare nella padella foglia di alloro e grani di pepe.


Quando la carne è pronta, separala dalle ossa, trita e torna al brodo ricco e denso. Sbucciate l'aglio, tritatelo e macinatelo con il sale. Mettere il condimento all'aglio in una scodella profonda, versare il khash caldo e condirlo con verdure tritate, come nella foto. È gustoso usare zuppa armena con insalata di rafano grattugiato.

Caratteristiche nazionali

Il khash georgiano è preparato usando quasi la stessa tecnologia, ma vengono usati un po 'più di ingredienti. Inoltre aggiunto: manzo grasso di rognone e caglio (un'altra parte dello stomaco dei ruminanti). E anche pane bianco imbevuto di latte bollito, che viene steso nella zuppa 20 minuti prima della fine della cottura. I georgiani con condimento all'aglio e insalata di ravanello amano aggiungere l'aceto di vino alla zuppa.


Il montone Khash è tradizionalmente cotto in Azerbaigian. E si chiama "Kale Pacha". È preparato allo stesso modo della versione armena della zuppa. La ricetta della mica include non solo le gambe e la cicatrice, ma anche la testa. Fanno khash e maiale, ma molto raramente. Piuttosto, è un'eccezione alla regola rispetto alla norma. Ad esempio, in Russia in Russia, i set di suini sono molto più facili da trovare rispetto a manzo e montone.


Questa zuppa è meglio consumata in inverno. Perché riscalda e nutre il nostro corpo, e nella calda estate tale cibo è troppo difficile da gettare sul sistema digestivo. Nel Caucaso e nella Transcaucasia, questo piatto è preparato esclusivamente da uomini. Nei territori di questi paesi ci sono un sacco di caffè specializzati dove iniziano a servire eccellente khash a partire dalle 5 del mattino. Quindi, per gustare questo piatto insuperabile, non devi stare al fornello tutta la notte.

Cos'è Khash

Questa ricca zuppa di carne, che viene necessariamente servita calda, viene preparata in altri paesi caucasici - Azerbaijan, Georgia, Turchia, Ossezia, ma l'Armenia rimane il suo storico luogo di origine. Il vero armeno Khash è un brodo grasso, denso, viscoso, preparato da cosce di manzo accuratamente pulite e ripetutamente imbevute. Tradotto dall'armeno "hashel" significa "cuoco" - da qui il nome del piatto, perché l'hash è cotto a lungo, circa 6-8 ore.

Secondo la tecnologia di preparazione e gli ingredienti principali, tale zuppa armena nazionale assomiglia alla gelatina russa. La differenza principale tra questi due piatti è che il khash viene mangiato eccezionalmente caldo, e se si congela (di norma tale zuppa viene preparata in quantità molto grandi), la parte necessaria viene riscaldata prima dell'uso. Anche nel processo di creazione del khasha, la carne non è separata dalle ossa, ma viene servita interamente con il brodo, quindi l'aspetto del piatto finito non è esattamente lo stesso di quello del muscolo russo.

Cosa è preparato

Inizialmente, Khash era il cibo dei poveri e dei contadini, che lavoravano sodo e avevano bisogno di cibo nutriente ma economico. Alla base di questa ricca zuppa - le cosce di manzo, sbucciate e lavate sotto l'acqua corrente. Questo, in effetti, era uno spreco, che veniva lasciato al popolo quasi per niente, ma dopo una lunga macerazione e digestione, divenne un gustoso piatto nutriente. Più tardi, quando le proprietà curative del khash e il suo gusto salato divennero noti, la zuppa di zuppa di manzo fu anche amata dai ricchi e cominciò persino a essere servita nei migliori ristoranti armeni.

Nella ricca cucina caucasica ci sono diverse varianti della famosa zuppa ricca. La base per esso rimane sempre le cosce di manzo, ma altri "rifiuti" di carne possono essere aggiunti, per esempio, un grande osso di zucchero, coda o coda. Le ricette azerbaigiane, turche e georgiane differiscono solo in parte dall'armeno autentico, ma in generale rimangono simili in termini di set di ingredienti di base e tecnologia di cottura. Le ricette europee adattate si basano sull'uso di stinco di maiale con l'aggiunta di polpa di carne, verdure e verdure.

Quando mangi

Secondo l'antica tradizione armena, Khash è un piatto maschile che dovrebbe essere consumato al mattino presto e solo in compagnia di amici intimi con un bicchiere di vodka. Gli armeni hanno persino un proverbio su questo: "Hash non ama le tre cose: cognac, donne e pane tostato". La spiegazione del proverbio è semplice: la zuppa ricca dovrebbe essere usata solo con la vodka, le donne non amano questo piatto a causa della presenza di una grande quantità di aglio, e il pane tostato non è compatibile con esso perché il brodo di manzo, di colore ambrato, viene mangiato eccezionalmente caldo.

Questo piatto liquido appartiene alla dieta invernale degli armeni e viene utilizzato da settembre a marzo. Questo è anche direttamente correlato alla storia dell'apparenza di una tale zuppa, perché nei mesi freddi dell'anno viene battuto un sacco di bestiame, quindi le zampe di manzo diventano un prodotto economico ed economico. Inoltre, il Khash era una volta una colazione familiare di contadini che lavoravano duramente in inverno sui campi di montagna e che avevano bisogno di una abbondante e densa colazione mattutina. Hanno cucinato una zuppa nel forno - l'hanno messa a letto la sera, e la mattina presto l'hanno servita al tavolo.

I benefici del khasha per il corpo

Le tradizioni moderne associate al consumo della deliziosa zuppa armena sono cambiate un po ', per ora sia gli uomini, sia le donne ei bambini lo mangiano, e il momento del pasto non ha la stessa importanza di prima. E tutto perché nel nostro tempo, molte persone usano ishash non solo come alimento nutriente e nutriente, ma anche come un prodotto molto salutare. I medici armeni prescrivono ufficialmente il brodo di carne ricca come una medicina efficace per varie malattie.

La prima menzione letteraria di questo piatto come medicina risale al XII secolo - nell'antico libro medico armeno "Consolazione per le febbri" ci sono raccomandazioni per l'uso dell'hashish per tutti i tipi di disturbi. A causa della grande quantità di gelatina e aglio nella zuppa, è utile per:

  • problemi al sistema muscolo-scheletrico - malattie articolari, fratture lunghe non aderenti, ossa fragili,
  • capelli sottili e fragili, unghie,
  • sbornia,
  • indigestione dopo una festa pesante,
  • abbassare l'immunità, raffreddori frequenti.

Come cucinare Khash a casa

Questa zuppa armena tradizionale si distingue non solo per il suo gusto piacevole, alto valore nutrizionale e proprietà curative, ma anche per la sua ricetta semplice. Per preparare un primo corso così caloroso, sarà richiesto un minimo di sforzo e abilità culinarie. È vero, devi passare un sacco di tempo, perché è necessario immergere gli ingredienti per circa un giorno e cucinare manzo khash per almeno 6 ore. Ma alla fine si scopre una grande pentola di nutriente brodo ricco di carne, che può nutrire anche una famiglia molto numerosa.

La tecnologia della cucina prevede l'osservanza delle fasi obbligatorie della ricetta classica:

  1. Preparazione di cosce di manzo, coda, cicatrice, osso di zucchero.
  2. Immergere gli ingredienti nell'acqua corrente fredda.
  3. Lessare i prodotti fino al punto in cui la carne sarà facilmente separata dalle ossa.
  4. Cucinare salsa all'aglio salato per il rifornimento di carburante.

Preparazione di trippa e cosce di manzo

La chiave per la preparazione del brodo di carne armeno è la preparazione degli ingredienti principali. Per rendere la zuppa trasparente, per ottenere un bel colore ambra ricco, è necessario preparare adeguatamente le cosce di manzo. Per un piatto del genere vale la pena scegliere solo zoccoli anteriori, perché quelli posteriori hanno un forte odore sgradevole, che è difficile da eliminare anche attraverso l'immersione prolungata e la digestione. Se le gambe dopo l'acquisto non sono pronte per il loro uso diretto come base per il brodo, dovrebbero essere:

  • macinare con un bruciatore a gas per rimuovere la lana, lo sporco,
  • versare acqua calda
  • spazzolare via la sfera della pelle superiore annerita con un coltello affilato o un rasoio,
  • eliminare accuratamente tutti i luoghi difficili da raggiungere,
  • sciacquare in più acque
  • spazzolare con un pennello morbido in modo che la pelle diventi bianca e lucente,
  • risciacquare sotto il rubinetto,
  • tagliare in 2-3 parti delle articolazioni, e poi ogni parte - a metà.

Molte ricette di questa zuppa armena nazionale includono frattaglie - trippa o persino budella. Trippa (cicatrice) - è la parte anteriore dello stomaco dell'animale, che consiste di fibre muscolari, è ricca di varie vitamine e minerali. Pulire correttamente questo prodotto a base di carne dovrebbe essere nella seguente sequenza:

  • lavare accuratamente sotto l'acqua corrente, con un coltello affilato diviso in più parti,
  • versare acqua bollente, quindi raschiare via lo sporco e lo strato superiore della pelle, rimuovere il grasso,
  • risciacquare con acqua fredda, porre in soluzione fisiologica per diverse ore (preparare la soluzione, in base alle proporzioni: 50 grammi di sale per 1 litro di acqua),
  • 3-4 ore immergere la cicatrice in una soluzione leggermente rosa di permanganato di potassio, quindi strofinare con una grande sale da cucina e lasciare per un'altra mezz'ora, dopo di che si può iniziare a bollire.

Ricetta di Khasha

In Armenia, il ricco brodo di cosce di manzo ha una ricetta rigorosamente definita e provata da secoli - è preparato per molto tempo senza sale e altri condimenti. L'ingrediente principale dell'autentico Khash armeno è le zampe di mucca, ma molte hostess aggiungono un'altra cicatrice a loro. I cuochi europei usano spesso carne di maiale al posto delle cosce di manzo, mettono cipolla, carota, spezie in brodo e un sacco di verdure fresche in salsa d'aglio. Di seguito sono elencate le ricette passo-passo più interessanti di Khash, per ognuna delle quali si ottiene una ricca zuppa di carne.

Manzo khash piatto armeno

  • Tempo: 30 ore.
  • Porzioni: 12 persone.
  • Piatti calorici: 143,4 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: armena.
  • Difficoltà: facile.

Se la cucina caucasica non ti è familiare, è tempo di iniziare a scoprire il ricco mondo della cucina armena. Una zuppa tradizionale di zuppa di manzo sarà un'ottima opzione per iniziare, perché è facile e semplice cucinare khash in stile armeno. La cosa principale è trovare i piedi ben puliti per lui, avere tempo e pazienza, ed essere sicuri di invitare i tuoi amici più cari al campione.

  • cosce di manzo preparate - 4 pezzi,
  • aglio - 1 testa,
  • sale - a piacere.

  1. Risciacquare le gambe, tagliare le parti scure della pelle, dividerle in più parti con un coltello affilato.
  2. Piegare in una padella profonda, versare acqua fredda. Lasciare per un giorno, ogni 2-3 ore cambiando acqua.
  3. Coprire le gambe con acqua pulita 3 cm sopra la carne, mettere sul fuoco, portare a ebollizione.
  4. Rimuovere la schiuma risultante, accendere il calore minimo - il liquido non deve gorgogliare e oscillare.
  5. Far bollire per circa 6 ore fino a quando la carne inizia a muoversi facilmente lontano dalle ossa.
  6. Sbucciare l'aglio, macinare in un mortaio o un frullatore con un cucchiaio di sale, diluire 75 ml di brodo preparato. La salsa risultante viene versata in un recipiente speciale.
  7. Metti l'osso con la carne in un piatto profondo, versa il brodo con la carne. Servire caldo con salsa all'aglio, ravanello speziato e pane secco di pita.

Piedi di maiale

  • Tempo: 21 ore
  • Porzioni: 6 persone.
  • Piatti calorici: 138,2 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: europea.
  • Difficoltà: facile.

Nei paesi europei, la versione adattata dell'hash delle cosce di maiale è molto popolare: una gelatina russa molto piccante. Durante la cottura vengono aggiunti al brodo verdure diverse (carote, cipolle, sedano, radice di prezzemolo) e spezie (piselli neri e dolci, alloro). Gli europei mettono un sacco di verdure fresche tritate (coriandolo, prezzemolo, aneto) in una salsa all'aglio tradizionale, o semplicemente cospargere la zuppa già pronta.

  • cosce di maiale - 2 pezzi,
  • cipolla - 1 pz.,
  • carote - 1 pz.,
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano,
  • verdure fresche - un mucchio,
  • alloro - 2 pezzi.,
  • piselli al pepe nero - 4-5 pezzi.,
  • sale - a piacere.

  1. In serata, scottare le cosce di maiale, grattarle con un coltello, tagliarle in 3-4 pezzi, versare acqua fredda su di esse. Lasciare a bagno per una notte.
  2. Metti i pezzi di gambe in una padella profonda, versa acqua pulita.
  3. Attacca la carota pulita alla carne, tagliata a metà, una cipolla intera con bucce. Metti pepe, alloro.
  4. Metti su un forte fuoco. Dopo l'ebollizione rimuovere la schiuma dalla superficie del liquido, ridurre il fuoco al minimo.
  5. Cuocere per 5-6 ore fino a quando la carne è completamente cotta. 2,5 ore dopo l'inizio della cottura, togliere le verdure e le spezie dalla padella.
  6. Quando la carne è pronta, rimuoverla in una ciotola pulita, separata dalle ossa. Brodo di sale a piacere
  7. Tritare l'aglio, disporre in porzioni 1 cucchiaino. Tritare finemente i verdi
  8. Mettere un grande pezzo di carne in ogni piatto, aggiungere il brodo di carne, cospargere con verdure tritate. Servire caldo.

Dal montone

  • Tempo: 24 ore.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Piatti calorici: 141,9 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: georgiana.
  • Difficoltà: facile.

Un'altra versione caucasica di khasha è l'agnello. Per una zuppa così ricca puoi prendere non solo le zampe di agnello, ma anche una cicatrice, il collo, le ossa dalla testa. La tecnologia di cottura rimane altrettanto semplice, ma di lunga durata, ma alla fine un piatto di brodo fragrante, caldo e gustoso fatto con l'agnello, mangiato al mattino, darà vigore ed energia senza precedenti per l'intera giornata.

  • agnello con l'osso (gambe, testa, collo) - 500 g,
  • una cicatrice - 250 g,
  • aglio - 6 chiodi di garofano,
  • verdure fresche - un mucchio,
  • basilico - per decorazione,
  • sale - a piacere.

  1. In contenitori separati, immergere le ossa sbucciate divise in piccoli pezzi e preparare l'intera cicatrice. Versare 100 grammi di sale in una padella con lo stomaco. Lasciare tutto in ammollo per 12-15 ore, cambiando periodicamente l'acqua.
  2. Metti le ossa ammollate sul fuoco, lascialo bollire. Quindi rimuovere la carne con una schiumarola, sciacquare sotto il rubinetto, scolare il brodo.
  3. Coprire le ossa con acqua pulita, far bollire per 5-6 ore dopo l'ebollizione.
  4. Metti una cicatrice in una padella a parte, aggiungi acqua, fai bollire per 30 minuti. Risciacquare, cambiare l'acqua e ancora bollire per mezz'ora.
  5. Ripetere la procedura 4-5 volte fino a quando si sente un odore particolare. Solo allora inviare una cicatrice agli altri componenti della zuppa.
  6. Quando la carne è cotta, prendila in una ciotola separata, separata dalle ossa, tagliata a pezzetti. Anche macinare e cicatrice.
  7. Unire tutti i prodotti a base di carne, passare al brodo.
  8. Aglio sbucciato pereterte con sale ed erbe aromatiche, inviare nella zuppa, mescolare.
  9. Servire caldo, guarnito con un rametto di basilico.

Khash in una pentola a cottura lenta

  • Tempo: 21 ore
  • Porzioni: 8 persone.
  • Piatti calorici: 140,7 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: armena.
  • Difficoltà: facile.

Умная кухонная чудо-кастрюлька значительно упрощает процесс приготовления хаша и создает идеальные условия для полного разваривания мяса. С такой помощницей не надо все время следить, не выкипело ли из супа слишком много жидкости. Puoi tranquillamente lasciare il brodo per prepararti per la notte, e al mattino per regale i parenti e gli ospiti con una zuppa armena deliziosa, sana e nutriente.

  • zampe di mucca - 1,3 kg,
  • filetto di vitello - 0,4 kg,
  • aglio - 12 chiodi di garofano,
  • coriandolo - un grosso mucchio
  • sale, pepe - a piacere.

  1. Ancora una volta, pulire le gambe preparate, sciacquare, tagliare a pezzi, immergere in acqua fredda per almeno 12 ore.
  2. Piegare nella ciotola multicooker, aggiungere il filetto tagliato a pezzi grandi, aggiungere acqua al segno superiore. Abilita il programma di spegnimento per 1 ora.
  3. Dopo il segnale del multicooker, togliere la carne, sciacquare con acqua fredda, scolare il brodo, sciacquare la casseruola.
  4. Ripiegare la carne, versare acqua pulita. Includere lo stesso programma per 7 ore.
  5. Quando la carne è completamente preparata, toglierla in un recipiente separato, smontarla in pezzi, buttare via le ossa. Brodo caldo sale e pepe a piacere.
  6. Tritare l'aglio e il coriandolo, macinare con un cucchiaino di sale, aggiungere alla carne, mescolare.
  7. Disporre la base di carne sui piatti, versare il brodo caldo. Servire immediatamente

Zuppa di khash in Azerbaijan

  • Tempo: 24 ore.
  • Porzioni: 8 persone.
  • Piatti calorici: 142,3 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: azero.
  • Difficoltà: facile.

Anche i residenti dell'Azerbaijan considerano il ricco brodo di carne dalle zampe come il loro piatto nazionale, che era un rituale nei tempi antichi. Usano per la preparazione di una tale zuppa non solo le gambe, ma anche altre ossa, la cicatrice, la lingua, persino l'intestino. Per eliminare il sapore e l'odore sgradevoli, le frattaglie devono prima essere immerse in più acque e ben bollite. Un piacevole sapore è dato al piatto con salsa all'aglio e un paio di cucchiai di latte, che vengono messi in un piatto appena prima di usare il piatto.

  • zampe di manzo sbucciate - 2 pz.,
  • preparato cicatrice di manzo - 1 pz.,
  • lingua - 1 pz.,
  • cipolla - 2 pezzi,
  • grani di pepe - 0,5 cucchiaini,
  • alloro - 2 pezzi.,
  • aglio - 1 testa,
  • sale a piacere
  • Verdure fresche - mazzo:
  • aceto di uva - 50 ml.

  1. Risciacquare a fondo tutti gli ingredienti di carne, lasciarli immersi sotto l'acqua corrente per 14-16 ore.
  2. In una padella profonda, piegare le gambe tagliate a pezzi, coprire con acqua pulita, far bollire a fuoco moderato per mezz'ora dopo l'ebollizione.
  3. Quindi scolare il brodo, sciacquare le ossa, coprire con acqua pulita, mettere a ebollizione a fuoco basso.
  4. Separatamente con pepe nero e alloro, fai bollire una cicatrice, divisa in 3-4 parti.
  5. In una casseruola separata, far bollire la lingua fino a metà cottura, sciacquare, passare alle ossa.
  6. C'è anche mandare e bollire lo stomaco, mettere le cipolle sbucciate tagliate a quarti. Continua a cucinare tutti gli ingredienti per altre 2-3 ore.
  7. Quando la carne cadrà facilmente dietro le ossa, rimuovere tutti i componenti della carne, tagliati a pezzetti. Filtrare il brodo e riportare a ebollizione.
  8. Libra l'aglio sbucciato con i verdi e il sale tagliati, diluito con aceto.
  9. Carne spalmata su piatti, coprire con brodo bollente. Servire con la salsa.

Ricetta della spalla di maiale

  • Tempo: 10 ore.
  • Porzioni: 4 persone.
  • Piatti calorici: 138,5 kcal per 100 grammi.
  • Scopo: per colazione
  • Cucina: russa.
  • Difficoltà: facile.

Nei mercati della Russia è molto più facile trovare zampe di maiale, quindi l'equivalente russo del famoso khash armeno è ricco di zuppa di nocche. Puoi cucinarlo sul fornello o usare un fornello lento, aggiungere delle verdure o fare carne pura. In ogni caso, il piatto risulterà gustoso e nutriente. E se c'è troppo zuppa cotta per te, puoi facilmente trasformarla in carne.

  • Stinco di maiale - 1 pz.,
  • cipolla - 1 pz.,
  • carote - 1 pz.,
  • Pepe bulgaro - 1 pz.,
  • foglia di alloro - 1 pz.,
  • piselli al pepe nero - 5 pezzi,
  • aglio - 3-4 chiodi di garofano,
  • sale a piacere
  • verdure fresche - un mucchio.

  1. Catrame di Pitty, pulito da bruciare, lavare, tagliare a pezzi. Tenere un paio d'ore in acqua fredda.
  2. Piegare in una padella profonda, coprire con acqua. Indossare un fuoco moderato, cuocere per 1 ora dopo la bollitura.
  3. Sbuccia la lampadina, tagliala in 4 pezzi. Carote sbucciate tagliate a strisce sottili, a pezzetti bulgari.
  4. Scolare il brodo, sciacquare la carne, rimetterla nella padella, versare acqua fresca.
  5. Far bollire a ebollizione per 4 ore, quindi mettere le verdure preparate con carne e spezie avvolte in una garza. Cuocere per un'altra 1 ora.
  6. Togliere la carne, separare dalle ossa, smontare in fibre, tornare al brodo. Rimuovere e gettare la sacca di garza con i condimenti.
  7. Aggiungere l'aglio tritato, i verdi tritati e il sale a piacere.

Regole di servire piatti

Nella cultura armena, Khash è un piatto speciale che ha la sua tradizione di alimentazione e alimentazione. Servire correttamente una zuppa di questo tipo dovrebbe essere in un piatto di ceramica profondo, al centro posizionando un grosso pezzo di carne sull'osso e riempirlo con brodo di carne. Seguendo la tradizione armena originale, il brodo viene servito senza sale e non riempito, ed è aromatizzato con sale, aglio e verdure già nel piatto appena prima dell'uso, quindi la salsa all'aglio e le spezie sono servite separatamente. In altri paesi, la carne viene spesso raccolta, mescolata con condimenti e brodo e servita tutti insieme.

Un prodotto obbligatorio per un brodo così ricco è il lavash armeno sottile, precedentemente essiccato nel forno fino al marrone dorato. La metà del pane si spezza in piccoli pezzi e viene aggiunta a una ciotola di zuppa, e l'altra metà viene usata al posto del cucchiaio, perché gli armeni devono mangiare khash con le mani, scavando con un pezzo di lavash. Oltre al pane, il ravanello bianco, tagliato a fettine, viene servito con questo primo piatto. Il ricco, appiccicoso brodo di carne di manzo va anche molto bene con diversi sottaceti e formaggi sott'aceto.

Zuppa armena Khash: storia del piatto

In Armenia c'è una parabola del genere: quando tagliavano una carcassa di agnello o di manzo, il re lasciava la carne per sé e gettava le budella e le ossa nella gola. In quella gola viveva un povero di nome Hash. Quando il re udì l'aroma di stufato che stava sorgendo dalla gola, chiamò per Hasha e le insegnò a cucinare. Da allora, il re cominciò a distribuire carne ai poveri e si lasciò ossa e trippa per cucinare una zuppa meravigliosa e curativa.

Ora Khash è servito in costosi ristoranti di cucina armena, georgiana e azerbaigiana. La gente è riuscita ad amarlo ben oltre questi paesi.

Oggi ti dirò come cucinare il khash armeno dalle cosce di manzo a casa. Ma per cucinare il khash corretto, gli armeni credono che oltre alle cosce di manzo, è necessario avere una testa intelligente, mani pulite e un'anima gentile. Se tutto questo è in magazzino, sentiti libero di metterti al lavoro.

Ricetta passo passo per preparare la zuppa khash in armeno

Khash è stato a lungo rispettato dagli abitanti del Caucaso per le sue proprietà curative. Questa è una zuppa maschio dura, molto ipercalorica, nutriente e specifica (che ricorda vagamente il nostro muscolo). Aiuta a guadagnare forza prima di un lavoro fisico pesante o di recuperare da un lungo drink o una malattia debilitante. Solo gli uomini lo cucinano a est.

Hash viene servito prima di colazione o caldo per la colazione con un sacco di aglio, ravanello grattugiato, verdure e lavash croccante. L'uomo orientale lo mangia e può lavorare dall'alba al tramonto, senza conoscere i sentimenti di fame e stanchezza. Anche l'hash è tradizionalmente servito il terzo giorno del matrimonio o dopo la celebrazione del nuovo anno, in modo che gli ospiti tornino in sé dopo un frenetico intrattenimento. Dicono che nei tempi antichi questo piatto era considerato cibo per i poveri.

Utensili da cucina:

  • Pentola da 5 litri per cosce di manzo in ammollo,
  • Pentola da 4-5 litri per cucinare khash,
  • tagliere,
  • ciotola,
  • un coltello
  • un'ascia per tagliare le gambe,
  • pressa per malta o aglio,
  • grattugia,
  • un'insalatiera per ravanelli e qualche insalatiera per verdure tritate.

Prodotti richiesti:

  • 1,5-2 kg di cosce di manzo,
  • cipolla,
  • 4 prigionieri
  • 7 palle di pimento.
  • 2 teste d'aglio,
  • mazzo di coriandolo,
  • un mazzo di basilico verde,
  • Lavash armeno,
  • 600 grammi di ravanello,
  • cucchiaio di succo di limone,
  • un cucchiaino di miele
  • un paio di cucchiai di olio vegetale
  • sale, pepe a piacere.

Selezione degli ingredienti

Per preparare il khasha, dovrai acquistare una coscia di manzo (una o più, a seconda di quante porzioni vuoi cuocere). Al momento dell'acquisto di una coscia di manzo, scegli una gamba anteriore di carcassa di manzo ben rifinita. È desiderabile che il carnoso.

Le zampe posteriori dell'animale non sono molto adatte alla cottura, in quanto hanno un odore specifico, di cui è molto difficile liberarsi. Se li hai ancora acquistati, immergili per due giorni, cambiando periodicamente l'acqua, taglia a pezzi le zampe e immergi per un altro giorno. E poi procedere alla preparazione di khash.

preparazione

  1. Gambe di manzo ben trattate e lavate, messe in acqua fredda ripida (per questo è conveniente usare una grande casseruola da 5 litri).

  • Tagliare o tagliare le gambe delle articolazioni in piccoli pezzi.
  • Mettere in una casseruola, coprire con acqua e dare fuoco.

  • Quando l'acqua inizia a bollire, rimuovere la schiuma, fare un piccolo fuoco.
  • Sbuccia la cipolla, incolla i garofani e mettila nella padella. C'è anche un pimento più basso. Lasciare bollire il khash in acqua non salata per 6-8 ore. Dopo alcune ore, togliere le spezie e le cipolle.

  • Quando la carne viene separata dall'osso, toglila dalla zuppa, lasciala raffreddare leggermente. Separare la carne dall'osso, tritarla finemente e rimetterla nella zuppa.
  • Khash è pronto. Di solito è cotto tutta la notte e servito al mattino. Resta da preparare per la presentazione.

    1. Mescolare l'aglio con sale, coprire con una piccola quantità di khash e servire in una pentola separata.

  • Grattugiare il ravanello. Preparare un condimento: mescolare un cucchiaio di olio vegetale con succo di limone e miele. Condire con ravanello, sale qb e mescolare. Servire il ravanello in un'insalatiera.
  • Risciacquare le erbe e servire in tavola su un piatto separato o in un'insalatiera.

    Sottile lavash armeno, posto per qualche minuto in un forno preriscaldato o asciugare in una padella, in modo che diventi croccante. Rimuoverlo, spezzare il pane pita a pezzetti e servirlo al khash in un piattino separato. Il pane pita croccante viene solitamente messo su un piatto con khash e, quando assorbe un po 'di zuppa curativa, inizia a mangiare.

    Leggi qui anche su quanto sia gustoso e semplicemente preparato agnello shurpa e manzo lagman.

    Hash opzioni di cottura

    La ricetta per l'agnello khasha non è molto diversa dalla ricetta per la carne. Gambe della mucca (montone), trippa e coda: questi sono i componenti principali da cui viene preparato questo piatto.

    Per la preparazione del tradizionale khash armeno, oltre alle gambe, vengono utilizzate cicatrici (fa parte dello stomaco dell'animale). Per prepararlo per khash, è necessario pulire a fondo, raschiare e sbarazzarsi dell'odore sgradevole. La cicatrice viene anche prima immersa nell'acqua, poi bollita in una casseruola separata, versando acqua ogni 10 minuti fino a quando l'odore scompare completamente (4-5 punto di ebollizione). Solo allora la cicatrice viene aggiunta a khash e cucinata già con le gambe.

    Nella ricetta del khasha georgiano, oltre alle cosce e al rumine, si trova ancora la carne di manzo e il caglio. Mettere il grasso macinato in un tritacarne nella casseruola, preparare le cosce di manzo sminuzzate, tagliare a pezzi di cicatrice e caglio. Consentito sotto un coperchio a fuoco alto nel suo stesso succo. Dopo che tutto il succo rilasciato viene fatto bollire, l'acqua bollente viene versata gradualmente e fatta bollire fino a quando la carne non si separa liberamente dall'osso. 15 minuti prima della prontezza mettevano il pane bianco (senza croste) imbevuto di latte, sale e spezie.

    Beh, certo, c'è la possibilità di cucinare khasha di maiale stinco. La ricetta del maiale khasha è la seguente: le cosce di maiale vengono completamente sbucciate, tagliate a pezzi e cotte con radici, cipolle, pimento e alloro per circa 6 ore. Servito con verdure tritate

    Ricetta video Khash

    Questo video dimostra una ricetta di cottura hash semplice ed economica. Utilizzare questa guida chiara per non perdere nulla mentre si cucina un piatto così interessante.

    Seguendo questo link, puoi leggere come cucinare una deliziosa zuppa di manzo e una zuppa di brodo di pollo.

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    • Buoni buchi e coda khash

    Vuoi imparare a cucinare il Caucaso Khash? Nel nostro articolo vi diremo come farlo e condividere con voi note interessanti su questo piatto.

    • 11 ore
    • Dosi 6
    • facile

    ingredienti

    Tutte le donne caucasiche sono ben consapevoli di: come cucinare l'hash a casa, la ricetta passo-passo con una foto di loro, ovviamente, non è necessaria. Questa zuppa nutriente e nutriente viene insegnata a cucinare fin dall'infanzia. Domina tutto cucinare segreti Questo piatto caldo ti offriamo. Khash sarà sicuramente il tuo favore seconda metà, non c'è da meravigliarsi perché è considerato una zuppa per veri uomini.

    Preparazione adeguata del prodotto principale

    Se usi zampe di manzo, devono essere completamente bruciati, imbevuti, strofinati, la coda - Assicurati di pulire la pelle. Oltre a queste parti carcassa di manzo deve essere tritato Questo ti aiuterà dopo aver cucinato senza troppi sforzi per ottenere da loro la carne e la cartilagine. Pertanto, al momento dell'acquisto, chiedi al macellaio tagliare uno zoccolo a metàe l'intera coda in più pezzi in modo che si adattino facilmente alla padella. Quando prendi per fare khash cicatricedovrebbe essere sciacquato accuratamente e pre-cucinare separato da altri componenti per diverse ore.

    Cucina lunga

    Fai bollire questa zuppa di cui hai bisogno 10-11 ore. Ma non lasciarti disturbare, perché segui il piatto, specialmente le ultime 7 ore di preparazione, non c'è bisogno. Le donne caucasiche di solito iniziano a cucinare khash di sera o di notte, da allora Tradizionalmente, questa zuppa viene servita al mattino presto. Si ritiene che dia forza ed energia per l'intera giornata.

    Cos'altro devi sapere sul piatto

    Alcune note interessanticollegato a khash:

    • Nel Caucaso, una tale zuppa solo gli uomini mangiano. Si ritiene che il buon sesso non valga la pena di mangiare aglioche è parte integrante di questo piatto.
    • presentare con una tale zuppa invece di brandy di vodka - cattiva forma. Questa bevanda nobile è combinata solo con piatti deliziosiche non è esattamente hash.
    • Dei componenti per questa zuppa calda puoi facilmente cucinare la gelatina. Per fare questo, mettere in una tazza profonda carne tritata, cartilagine, aglio, versare tutto il brodo pronto e salare bene.

    Quando lo sai già segreti chiave cucinando questo piatto, sarà facile cucinarlo correttamente. La ricetta di Hasha è semplice e non richiede abilità culinarie speciali.

    Re della cucina armena - zuppa khash e rituale della sua preparazione

    Soup Khash è un primo corso interessante popolare nel Caucaso. Gli storici affermano che per la prima volta la ricetta di un tale piatto è menzionata nelle fonti armene del XII secolo.

    Per la sua apparenza, il piatto è obbligato a sacrificare il bestiame alla tradizione, e la trippa e i piedi, che non sono adatti per le offerte, furono dati ai poveri. Così iniziarono a preparare una ricca zuppa sul rumine (la parte più grande dello stomaco in un ruminante) e le cosce di manzo condite con aglio.

    Khash per la salute

    Khash è in grado di danneggiare solo la sua grassezza e le sue spezie per coloro che hanno controindicazioni appropriate. Il resto di questo piatto - un beneficio solido.

    Nella zuppa mettere un sacco di verdure con proprietà antiossidanti. Inoltre facilita la digeribilità dei grassi animali, migliora la digestione.

    Il piatto è la quintessenza del calcio e della condroitina, che è così necessaria per le ossa e le articolazioni. Il vantaggio del khasha con problemi con il tessuto osseo, con distorsioni è inestimabile.

    Nonostante il fatto che l'alcol causi danni irreparabili alla salute, la gente continua a ignorare questo fatto. È interessante notare che Khash è un eccellente mezzo per sbarazzarsi dei postumi della sbornia, sebbene la zuppa stessa sia combinata solo con la vodka. Inoltre, elimina tutti i danni causati dalle bevande forti, se entrambi sono combinati.

    Il principale tradimento di Khash - il suo principale danno - è nel gusto eccellente della zuppa, che può provocare l'eccesso di cibo. Sullo sfondo della sua sazietà e alto contenuto calorico, è necessaria la moderazione. Soprattutto quando serve khash con pane pita fresco, ancora caldo.

    Per cucinare l'hash, la cui ricetta prevede la preparazione di un semplice set di zuppe, è necessario:

    • zampe di manzo - 1 kg,
    • cicatrice di manzo - 0,5 kg,
    • verdi - prezzemolo, coriandolo, basilico - 150 g di ogni tipo di erbe,
    • testa d'aglio - pochi pezzi,
    • acqua potabile per brodo - 4 l,
    • sale,
    • foglia di alloro
    • piselli al pepe nero.

    La ricetta è progettata per la preparazione di 10 porzioni.

    Boil Khash deve essere entro 1,5 giorni.

    Offriamo una ricetta che descrive in dettaglio come cucinare il vero Khash

    1. Preparazione delle cosce di manzo: devono essere accese sul fuoco e raschiare con un coltello, rimuovere lo strato superiore dagli zoccoli. La parte ossea è tagliata. Dalla pelle deve rimuovere i resti dei capelli e dei follicoli piliferi. Quanto più accuratamente trattare le gambe, tanto meno danno, tanto maggiori sono i benefici di una tale zuppa.
    2. Le gambe pulite vengono immerse per 24 ore in acqua fredda, che viene rinfrescata ogni 2-3 ore. Il secondo giorno, le cosce vengono estratte, lavate bene e messe in una grande casseruola.
    3. Dopo che le gambe sono di nuovo versate con acqua pulita. Il suo livello dovrebbe coprire il contenuto della padella di 20 cm.
    4. I piatti sono esposti a fuoco lento, dove rimarrà per 8 ore. Nel processo è indispensabile monitorare la formazione della schiuma e rimuoverla tempestivamente. Smetti di cucinare le gambe solo quando la carne inizia ad allontanarsi dalle ossa.
    5. La ricetta per la preparazione alla bollitura della cicatrice, i cui benefici sono ben noti, inizia con il fatto che deve essere pulita e risciacquata. Iniziano a lavorare non appena le gambe preparate iniziano a cuocere sul fuoco. La cicatrice è disposta in una casseruola, piena di acqua fresca. Dopo che il brodo bolle, rimuovere la schiuma. Quindi è necessario cuocere altri 15-20 minuti.Quando il tempo è scaduto, l'acqua viene scaricata e la cicatrice viene lavata accuratamente. La manipolazione viene ripetuta più volte fino a quando l'odore specifico non scompare.
    6. Quando la cicatrice è pronta, viene raffreddata, tagliata a pezzetti e inviata alle cosce di manzo.
    7. La ricetta richiede l'aggiunta di alloro e pepe al brodo mezz'ora prima che sia pronto.
    8. Le cosce cotte vengono pulite dalla carne, che viene tagliata e restituita alla barra spessa.

    Presentazione hash

    Tradizionalmente, l'hash è servito al mattino presto. Serve come piatto principale per la colazione, o lo precede.

    L'esposizione della zuppa è una procedura separata, il cui beneficio è che tutte le vitamine e i phytoncides contenuti in aglio e verdura sono conservati:

    1. L'aglio viene pelato, macinato, macinato con sale.
    2. Porzioni di aglio sparse in massa.
    3. Tagli verdi.
    4. La minestra calda è versata nei piatti, loro spargono la carne.
    5. Servire generosamente cosparso di erbe.

    Oltre alla zuppa serve pane pita e ravanello grattugiato.

    Variazioni di zuppa

    I georgiani in khash - oltre a questi prodotti - aggiungono grasso di manzo e caglio, che è anche parte dello stomaco di un animale ruminante. 20 minuti prima della fine della cottura, il pane bianco imbevuto di latte caldo e aceto di vino viene versato nella zuppa.

    In Azerbaijan, una pecora è usata per cucinare il khash, qui chiamato Kelle Patch. Oltre alla cicatrice e agli zoccoli, usano anche la testa.

    Cos'è?

    Khash è un piatto liquido caldo, in altre parole, zuppa e molto ricco e nutriente. È diffuso nel Caucaso, così come in tutta la Transcaucasia, ma molto probabilmente è apparso in Armenia, almeno in tutte le fonti è indicato come "il più antico piatto armeno".

    A proposito, si ritiene che l'apparenza del khasha sia associata a una tradizione come il sacrificio. Qualche tempo fa, gli animali venivano sacrificati per ottenere la misericordia degli dei. E tutto ciò che è rimasto dopo questi rituali non è stato buttato fuori, ma usato, cioè mangiato. E di solito tagliano gli animali adulti.

    Il nome di questo piatto dalla lingua armena si traduce letteralmente come "cuoco", in modo che rifletta pienamente l'intera tecnologia di cottura, o piuttosto la sua parte principale.

    A proposito, in alcune fonti è stato detto che l'hash può aiutare ad alleviare la condizione durante la febbre, quindi non è solo gustoso, ma anche utile.

    Come cucinare?

    Quindi, come cucinare una deliziosa zuppa khash? L'intero processo può essere suddiviso in più fasi:

    1. Preparazione dei componenti Poiché non le parti migliori della carcassa vanno a Khash, senza una preparazione adeguata un piatto può acquisire un gusto e un odore specifici e non molto piacevoli. E per liberarsene, è necessario sigillare bene i piedi e immergerli.
    2. La cicatrice richiede un lavaggio completo e una digestione a lungo termine, e separatamente.
    3. Il palco principale è una lunga cucina. Le donne caucasiche hanno iniziato a cucinare khash di notte, in tempo per nutrire gli uomini al mattino.

    Ora ricetta direttamente passo dopo passo.

    • due chilogrammi di zampe (manzo o agnello),
    • 500 grammi di cicatrice,
    • tre teste d'aglio,
    • basilico verde, coriandolo, prezzemolo,
    • sale a piacere (anche se nella ricetta tradizionale è assente).
    1. I piedi devono essere ben bruciati con il fuoco, tagliati in due parti, e raschiare per rimuovere la lana rimanente, e lavare accuratamente. Quindi immergili per 12-24 ore in acqua fredda (dovrebbe essere cambiato ogni tre ore). Ora raschia di nuovo le gambe, riempile di acqua in modo che il suo livello sia di circa 20 centimetri più alto e mettilo a bollire a fuoco vivo. Quando il brodo bolle, riduci il fuoco. Rimuovere la schiuma risultante.
    2. La cicatrice lava bene, raschia e mette in umido. Quando l'odore scompare, togliere la cicatrice, lavarla, tagliarla a pezzetti e mandarla nella padella, in cui vengono cotte le cosce. Aggiungi calore e abbassalo quando il brodo bolle di nuovo. Non dimenticare di rimuovere la schiuma, rovinerà il gusto del piatto.
    3. Quando la carne inizia ad arretrare dietro le ossa e diventa morbida (questo può richiedere circa 5-8 ore), strofinare l'aglio e aggiungerlo alla zuppa. Cospargere anche con verdure tritate.
    4. Servire hot khash con pane pita.

    Come mangiare e come mangiare khash?

    Tradizionalmente, khash mangiava il sutra e al mattino presto. E questo è dovuto al fatto che i popoli del Caucaso hanno sempre guidato uno stile di vita attivo e si sono alzati molto presto per avere il tempo di mangiare il bestiame e fare molte altre cose importanti.

    E una colazione così abbondante e abbondante ha permesso di ottenere la quantità necessaria di nutrienti ed energia per l'intera giornata. Il piatto è considerato molto difficile, quindi viene digerito a lungo, il che consente di provare sazietà e di evitare la fame fino a sera.

    Nel Caucaso, l'hash è fatto con le tue mani. Carne presa con le dita e morso. E la parte liquida è scavata con lavash, come un cucchiaio (e quindi è parte integrante del pasto). Inoltre, questa zuppa viene solitamente servita con ravanello. Eppure è abbondantemente cosparso di verdure, il basilico più spesso profumato.

    Più spesso, la zuppa viene lavata con la vodka. E anche se non è molto bello usare il suo sutra, tuttavia questa bevanda è idealmente combinata con il khash. Ma è importante rispettare la misura. I veri caucasici sanno che uno o due occhiali non danneggiano e addirittura rinvigoriscono, specialmente in combinazione con il brodo grasso. Ma la ricerca può portare a sonnolenza, coordinazione alterata e altri sintomi di intossicazione.

    A proposito, secondo le credenze, l'hash categoricamente esclude tre punti. Il primo è il cognac. Gli armeni preferiscono bere una bevanda così nobile con piatti più sofisticati. Il secondo sono le donne: sì, non dovrebbero mangiare una tale zuppa, ma questo è dovuto principalmente al fatto che l'aglio è uno dei suoi componenti. Il suo sesso leale non è appropriato da mangiare. E il terzo punto è brindisi. Anche se nessuna festa può fare a meno di loro nel Caucaso, di solito sono lunghi e richiedono più di cinque minuti, ma durante questo periodo l'hash può raffreddarsi, il che è semplicemente inaccettabile.

    Ora sai come cucinare il vero khash e puoi trattare i tuoi ospiti con questo piatto caucasico.

    Processo di cottura

    Khash è considerato uno dei piatti più antichi della cucina caucasica. Questa zuppa è molto soddisfacente, di regola veniva servita a colazione per caricarla con vigore e forza. Inoltre, questa zuppa salva perfettamente da una sbornia, quindi è stata servita il secondo o terzo giorno del matrimonio. Il khash armeno è anche utile perché contiene molta gelatina.

    Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti necessari, ma non ce ne sono così tanti. I verdi possono essere combinati - utilizzare sia freschi che secchi. È meglio tagliare la gamba in più pezzi in anticipo in modo che entri nella padella.

    Coscia di manzo imbevuta per diverse ore prima di cuocere in acqua, idealmente per un giorno. L'acqua per le gambe dovrebbe essere cambiata in fresca ogni 3-4 ore.

    Dopo che il piede è fradicio abbastanza, può essere inviato alla pentola per cucinare. Qui il processo ricorda vagamente la gelatina bollente - cuciniamo la gamba a fuoco basso (dopo aver fatto bollire, rimuovendo la schiuma) per almeno 6 ore. L'hashish salato non è necessario. L'acqua dovrebbe coprire la carne 5-7 cm.

    Dopo che la carne è bollita nella misura in cui si allontana facilmente dalle ossa, togliere la padella dal fuoco. Togliere la carne, raffreddare e tagliare a pezzi.

    Il brodo di manzo viene filtrato attraverso una garza o un colino, idealmente dovrebbe essere trasparente.

    Ora rimetti la carne tritata nel brodo, metti il ​​sale e fai cuocere per altri 15 minuti. È necessario far bollire a fuoco basso in modo che il brodo non bolle.

    Porzioni di verdure appena tagliate, erbe essiccate tritate (prezzemolo, basilico) e aglio schiacciato sono porzionate in ogni piatto. Riempire con brodo caldo con carne. Servito con pane, pita, peperoncino.

    L'armeno Khash è pronto per il pranzo!

    Zuppa armena Khash

    Tempo di cottura: più di 2 ore

    Preparazione: cucinare

    Difficoltà: per principianti

    Cucina: cucina armena

    Appuntamento: pranzo, cena

    Tipo di piatto: brodo e zuppa

    ingredienti:

    • zampe di manzo - 1,5 kg.
    • cicatrice - 0,5 kg.
    • aglio - 3 teste
    • ravanello - 1 pz.
    • prezzemolo
    • foglie di basilico
    • dragoncello
    • Aceto d'uva bianca - 2 cucchiai. l.

    Per cominciare, le cosce di manzo dovrebbero essere scottate, lavate e risciacquate accuratamente. Quindi tagliare a pezzi e immergere per un giorno in acqua corrente fredda. Puoi semplicemente versare acqua fredda, ma è necessario cambiarla ogni 2-3 ore. Dopo un giorno, ci laviamo nuovamente i piedi, li mettiamo in una padella stretta e ci riempiamo d'acqua in modo che il livello sia 15-20 cm sopra il livello del prodotto. Metti la pentola sul fuoco. Cuocere a fuoco basso per 7-8 ore con un bollore molto calmo, senza sale, mezzo coperto con un coperchio (rabbocco con acqua fredda un paio di volte e togliendo la schiuma residua con un tovagliolo di carta dalle pareti della padella).

    Mentre le gambe stanno bollendo, prendiamo la cicatrice. Deve essere pulito, sciacquato.

    Mettere la cicatrice nella padella, versare acqua fredda e cuocere fino a quando l'odore specifico scompare. Per questo portiamo a ebollizione l'acqua, togliamo la schiuma e la facciamo bollire per 15 minuti.

    Quindi scolare l'acqua, sciacquare la cicatrice, riempire di nuovo con acqua e cuocere fino a quando l'apporto specifico scompare.

    Questo brodo viene quindi versato e la cicatrice, lavata, tagliata e messa in una padella, dove vengono cotte le zampe. Il khash preparato viene considerato quando la carne inizia facilmente a separarsi dalle ossa.

    20 minuti prima della prontezza di mettere alloro e pepe nel brodo. Per 5 minuti nella zuppa devi versare il grasso rimosso e servire sul tavolo è molto caldo.

    Prima di versare hot khash nei piatti, è necessario preparare un condimento all'aglio. Per fare questo, sbucciare l'aglio, martellarlo in un mortaio con sale grosso, versare il mestolo e aggiungere l'aceto a piacere. Sbucciare il ravanello, tagliarlo a fette sottili, riempirlo con una piccola quantità di olio e sale. Tritare i verdi. Versare la zuppa nei piatti, servire con condimento all'aglio, insalata di ravanello e foglie di pita.

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