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Baklava al miele

Nell'arsenale di quasi tutte le hostess orientali c'è una ricetta personale, che è il baklava fatto in casa. Attualmente, ci sono molte varianti differenti di questa deliziosa dolcezza. Daremo solo uno schema approssimativo di come cucinare il baklava a casa, e puoi sperimentare e perfezionare le istruzioni da te, in base alle tue preferenze di gusto, o non deviare dalla ricetta originale. Considera di cucinare passo dopo passo con le foto di alcuni dei tipi più popolari di baklava.

Home baklava armeno

Questa ricetta di baklava è una delle più riuscite e semplici in esecuzione. Grazie all'impasto pronto, il processo di cottura è molto più semplice. E in combinazione con le noci, la cannella e la dolcezza della vaniglia, il baklava sfoglia acquisisce un sapore davvero indimenticabile.

Per cucinare hai bisogno di:

  • Pasta sfoglia finita - 1 kg,
  • Noccioli di noce (la mandorla può essere sostituita) - 1,5 tazze,
  • Zucchero - 1 tazza,
  • Miele - 2 cucchiai grandi,
  • Burro fuso - 100 g,
  • Acqua - 3,5 cucchiai grandi,
  • Cannella - un cucchiaino,
  • Vanillina - 3 cucchiaini piccoli.

Gli ingredienti sono progettati per 20 porzioni del piatto. Iniziamo a cucinare il baklava a casa:

  1. Procedere immediatamente alla preparazione del ripieno. Dopo tutto, l'impasto è pronto. Per fare questo, prima tagliare i dadi in un frullatore, quindi unire con la cannella e friggere per 5 minuti senza olio. Diversi nucleoli interi possono essere lasciati per la decorazione finale del dessert.
  2. Un foglio di pasta sfoglia viene deposto su una teglia pre-lubrificata con burro fuso. È necessario lasciare i paraurti su tutta la superficie.
  3. Lo strato successivo viene anche ricoperto di burro. Distribuiamo il ripieno preparato sull'intera superficie del serbatoio. Top metti lo strato successivo dell'impasto finito.
  4. Ripeti la prima parte del passaggio precedente. Devi lasciare un po 'd'olio. È utile in una delle fasi finali.
  5. Quindi la teglia è coperta con l'ultima piastra di prova e sul primo strato, i lati precedentemente fatti devono essere ripiegati. La futura dolcezza viene tagliata in pezzi a forma di diamante, ognuno dei quali è decorato con un nocciolo di noce in cima.
  6. La forma viene posta nel forno, preriscaldata a 180 gradi. Il processo di cottura dovrebbe durare 15-20 minuti.
  7. Per l'ultimo passaggio devi creare una miscela di acqua e miele. Dovresti anche aggiungere un po 'di olio e vaniglia e aggiungere lo zucchero. Tutto questo viene fuso in un bagno d'acqua ad una consistenza uniforme. La baklava armena finita è coperta in cima con la miscela e lasciata in ammollo. Baklava soffio semplice e gustoso con noci pronti. Puoi preparare tu stesso l'impasto, ma poi la cottura richiede molto più tempo.

Baklava turco a casa

Questa è una dolcezza orientale tradizionale. Il baklava turco ha una sua caratteristica: una forma interessante e unica sotto forma di rotoli. Il processo di cottura richiederà molto tempo. Ma ne vale la pena. Dopo tutto, se passi tutti i passaggi, ottieni un delizioso baklava al miele.

  • Farina setacciata - 0,5 kg,
  • Un uovo
  • Un tuorlo pre-separato,
  • Burro fuso - 250 g,
  • Noccioli di noce - 300 g,
  • Latte - 1 tazza,
  • Zucchero a velo - 300 g,
  • Acqua - mezza tazza,
  • Miele - 300 g,
  • Cannella - mezzo cucchiaio piccolo,
  • Sale - un pizzico.

Gli ingredienti sono progettati per 20 porzioni del piatto.

  1. Unire la farina con l'uovo e 50 g di burro fuso in un contenitore, salare. Quindi aggiungere un bicchiere di latte preriscaldato.
  2. Impastare l'impasto ad uno stato denso ed elastico, coprire con un panno e lasciarlo scaldare per mezz'ora.
  3. Ripieno di cottura Per fare questo, unire le noci tritate con lo zucchero a velo, versare la cannella e mescolare il tutto accuratamente.
  4. Trascorso il tempo richiesto, estraiamo l'impasto e ne ricaviamo 20 approssimativamente le stesse palline.
  5. Ogni palla viene arrotolata in un piatto con la massima finezza e spalmata di burro allo stato fuso.
  6. Su ogni foglio, il ripieno è posato uniformemente, ma è necessario che i bordi rimangano liberi. Metti una piccola bacchetta sopra. Puoi usare una matita per questo. Noi avvolgiamo ogni piatto con il ripieno finito all'interno di un rotolo.
  7. Tutti i rotoli si adattano perfettamente a una teglia pre-oliata. Ogni rotolo deve essere impregnato con una miscela di tuorlo d'uovo e un cucchiaio di latte. È necessario cuocere una delicatezza a una temperatura di 200 gradi per 10-15 minuti.
  8. Quindi la dolcezza viene rimossa e impregnata di olio residuo. Ancora una volta, immergere la forma nel forno per circa un'ora, riducendo la temperatura a 170 gradi.
  9. Unire acqua e miele, mettere il contenitore sulla fiamma, portare a ebollizione la miscela, quindi far bollire per altri 10 minuti.
  10. Nella fase finale, togliamo il dessert pronto da forno, copritelo con una miscela a base di miele e lascialo in ammollo per circa un paio d'ore.

Baklava azero. Cucinare a casa

Questo piatto è anche chiamato baku baklava. Considera come cucinare questo dolce miracolo della cucina a casa.

  • Un uovo
  • 50 g di burro,
  • Una mezza tazza di latte
  • Lievito secco - il pavimento di un cucchiaino,
  • Dadi - 0,5 kg. Puoi prendere diversi tipi contemporaneamente.
  • Zucchero - 0,5 chilogrammi per il ripieno e un cucchiaio grande nell'impasto,
  • Burro fuso - 1 tazza,
  • Farina - 0,3-0,4 kg,
  • Cardamomo - 2-3 cucchiaini piccoli,
  • Zafferano - il pavimento di un cucchiaino,
  • Moscato - mezzo o un cucchiaino intero,
  • Miele - 1 tazza,
  • 1-2 tuorli d'uovo.

I componenti sono progettati per 20 parti del piatto.

  1. Preparare l'impasto. Per fare questo, unire il latte riscaldato con il lievito secco, addormentarsi in una grande cucchiaiata di zucchero e farina, impastare. Successivamente, aggiungere un uovo sbattuto, burro pre-fuso burro (fetta 50-g) e gradualmente cospargere con pizzico di farina. La massa dovrebbe essere diversa durezza ed elasticità. Lo togliamo per mezz'ora sotto il caldo.
  2. Poi arriviamo, dividiamo in 2 palle grandi e 10 piccole.
  3. Il ripieno consisterà in una miscela di noci tritate finemente, zucchero e spezie - noce moscata e cardamomo. Una grande palla di prova si espande il più sottile possibile. Lubrificare la teglia con un burro preparato e posizionare la piastra di prova lì, lasciando i bordi intorno ai bordi. Metti il ​​ripieno in cima (circa quattro cucchiai grandi) e su di esso una pallina pre-arrotolata.
  4. Ancora una volta il ripieno viene messo e un altro piatto di pasta da una piccola palla. Continuiamo fino a quando tutte e dieci le palline finiscono. Finiamo rotolando la seconda palla grande e posizionandola sopra tutti i precedenti strati, premendo delicatamente i bordi. Baku baklava è tagliato a forma di triangoli o rombi e ogni pezzo in cima è decorato con un dado di nucleolo.
  5. Unire i tuorli allo zafferano imbevuto di acqua bollente, coprire il baklava con questa miscela. Non dimenticare la seconda metà del test. Cuocere in forno a 180 ° per 15 minuti.
  6. Prendiamo un dolce, lo versiamo con burro fuso e lo togliamo per un'altra mezz'ora.
  7. Alla fine della cottura, il baklava azerbaijan pronto viene versato con miele fuso.

Baklava casalingo della Crimea

Ha un secondo nome: baklava da spiaggia. Dopo tutto, il suo sapore è familiare dalla costa del mare.

  • Latte - 1 tazza,
  • Farina - 3,5 tazze,
  • Polvere o soda - 1 cucchiaio piccolo,
  • Zucchero - 1 tazza,
  • Panna acida - 3 cucchiai grandi,
  • Burro - 70 g,
  • Noci - 100 g,
  • Acqua - mezza tazza,
  • Miele - 2 cucchiaini piccoli,
  • Sale - 1 pizzico,
  • Olio vegetale - 0,7 l.

Calcolo per 10 porzioni. Come cucinare:

  1. Mescoliamo il latte e il burro fuso in un contenitore, aggiungiamo un pizzico di sale e panna acida, mescoliamo.
  2. Unire la farina e il lievito. Come sostituto in soda, si aggiunge alla panna acida.
  3. Unire tutto quanto sopra e impastare la pasta.
  4. Coprilo con pellicola o tela e lascialo per 15 minuti.
  5. Nel tempo, diviso in pezzi, ogni rotolo in un piatto sottile.
  6. Ogni strato viene arrotolato usando un mattarello. Quindi lo rimuoviamo e il bordo libero è leggermente incollato per evitare di dispiegarsi durante la frittura. Tagliare pezzi di rotolo di 2 cm di spessore.
  7. Quindi il baklava della Crimea viene fritto in olio di girasole caldo fino a ottenere una crosta marrone dorata.
  8. Facciamo sciroppo. Il miele e lo zucchero vengono fatti bollire in acqua bollente fino a quando non bolle. Ogni pezzo è immerso nello sciroppo e messo sul piatto. Dall'alto tutto è cosparso di noci.

Il baklava a casa è preparato abbastanza semplicemente. È solo necessario essere pazienti e tempo.

Come cucinare questo, baklava orientale?

Ogni anno è più difficile per una persona moderna sorprenderlo con qualcosa, specialmente con una cosa così comune come dolci e dessert, ma una volta, quando lo zucchero era una vera rarità, insoliti dolci orientali erano uguali in valore all'oro.

A loro venivano attribuite varie proprietà magiche e, naturalmente, solo grandi visir, sultani e nobili rispettabili erano in grado di coccolarsi con tale piacere.

La baklava è una di queste prelibatezze, che, grazie alla straordinaria combinazione di componenti apparentemente semplici, può sorprendere e interessare, è una di quelle prelibatezze che fanno della cucina orientale una delle cucine più misteriose e uniche al mondo.

Come cucinare il baklava con le tue mani? Sembra essere niente di complicato, a giudicare dalla tecnologia della ricetta, ma, con grande sorpresa della padrona di casa, che cercherà di soddisfare pienamente tutte queste raccomandazioni, il risultato non è sempre il modo in cui dovrebbe essere. Perché così?

Il baklava non è il piatto più semplice, è pieno di sottigliezze, senza la conoscenza e l'osservanza delle quali non sarà possibile ottenere esattamente la prelibatezza che viene servita oggi nei ristoranti turchi o arabi.

La vera origine del baklava è ancora dibattuta tra i due paesi, rivendicando il titolo della sua patria: la Turchia e la Grecia. Secondo una delle versioni popolari, questo meraviglioso dessert fu inventato per la prima volta dallo chef di Sultan Fatih, come dimostra un libro con ricette del XV secolo, che è ancora conservato nel museo dei sultani ottomani, a Istanbul.

Quindi, si può giudicare che l'idea originale di questo meraviglioso piatto appartiene ai turchi. All'inizio, questo piatto non era disponibile per la gente comune, ma, letteralmente in pochi secoli, la situazione cambiò radicalmente e, il baklava più delizioso, si poteva già trovare in quasi tutte le città dell'Impero ottomano.

Dopo che le sue ricette si sono diffuse in tutto il mondo, ognuna di esse ha le sue peculiarità e i suoi segreti. Oggi, un dessert simile viene cucinato con successo in Turchia, Azerbaigian, Grecia, Armenia, Russia e persino in America! Le tecnologie possono differire, ma l'essenza rimane la stessa: è un dessert delicato in cui gli strati più sottili di impasto vengono impregnati di sciroppo di miele e ripieno di noci.

Alcune sottigliezze utili

  • Secondo la tecnologia, i fogli di pasta, strato dopo strato, vengono unti con burro e noci tostate e tagliate a pezzi, tagliati a rombo e quindi cotti al forno. Per non rovinare il tipo di dessert, è sufficiente tagliarlo sullo strato con i dadi, altrimenti gli strati inferiori si solleveranno e rovineranno l'intero tipo di cottura.
  • Lo sciroppo di baklava viene versato solo dopo che è già stato cotto: viene versato in uno strato uniforme sopra i tagli. Dopo questo piatto, è importante lasciare in un luogo fresco per 4-5 ore, in modo che sia ben impregnato. Per il piatto ha acquisito una raffinatezza speciale, è possibile aggiungere un paio di gocce di acqua di rose o di vaniglia nello sciroppo.
  • Il fatto seguente è interessante: i turchi affermano che il baklava è un piatto molto utile per gli uomini, perché, grazie alla magica mescolanza di miele, noci e pasta leggera, contribuisce ad aumentare la potenza maschile. Ma per le donne il baklava può essere dannoso, perché letteralmente 100 g di un tale dessert contengono fino a 600 calorie! Secondo molti nutrizionisti, questo è esattamente il motivo della pompa delle forme delle donne turche indigene, perché sono abituate ad assaporare questo piatto quasi ogni giorno.

Ricetta Baklava turca con pistacchi

Bene, passiamo dalla teoria alla pratica, proviamo a creare un baklava con le nostre mani, che oggi viene servito nei ristoranti turchi: delicato ed elegante. Iniziamo con il test, perché abbiamo bisogno di:

  • farina - 500 g,
  • burro - 50 g,
  • latte - 150 ml,
  • panna acida - 150 ml,
  • uova - 2 pezzi.,
  • lievito secco - 5 g,
  • zucchero, sale - su un pizzico.

Dovremo lavorare sull'impasto, ma ne vale la pena: preriscaldiamo il latte in anticipo in un piccolo contenitore, ma non portarlo a ebollizione, mescolalo con il lievito, aspetta che salgano. In un recipiente separato, mescolare il burro con la farina, sbattere le uova, quindi versare la panna acida, mescolare il tutto con sale.

Quindi, versare il composto di lievito nell'impasto preparato, quindi impastare di nuovo tutto accuratamente, è necessario ottenere una tale consistenza, in modo che sia un po 'più duro dell'erba, quindi dite chef esperti. Successivamente, l'impasto viene steso in una tazza separata, coperto con un asciugamano e rimane per 1-1,5 ore "a riposo". E noi in questo momento prepareremo il ripieno.

Di cosa abbiamo bisogno:

  • burro - 250 g,
  • noci e pistacchi - 300 g,
  • zucchero a velo - 250 g,
  • Cannella - 1 cucchiaino,
  • vaniglia, cardamomo - per gusto.

Devi prima friggere i dadi nel forno, poi macinare: puoi farlo con un coltello, ma è molto tempo, quindi è meglio in un tritacarne. In un frullatore, non dovresti macinare, perché di conseguenza rischi di ottenere polvere, non pezzi piccoli. Quindi, mescolare i dadi con vaniglia, cannella, cardamomo (mezzo cucchiaino è sufficiente) e zucchero a velo. Sciogliere il burro in un contenitore separato.

Ora inizia la cosa più importante: raccogliamo il baklava. Per questo abbiamo bisogno di:

  • miele - 150 g,
  • uovo - 1 pz.,
  • dadi per la decorazione.

Per cominciare, prepareremo un modulo - è meglio che sia con i lati alti, la dimensione è di circa 20 cm per 30 cm. Forma pre-lubrificata con olio vegetale.

Dopo che si adatta, lo dividiamo in 11 parti uguali e in un'altra 1 parte, che dovrebbe essere 2 volte più grande di qualsiasi parte del restante 11. Prendiamo questa parte grande e iniziamo a rotolare fino a uno spessore non superiore a 1 mm, e in dimensioni, in modo che l'impasto copra completamente la forma, i bordi dovrebbero penzolare. Ruotiamo delicatamente lo strato arrotolato su un mattarello, lo trasferiamo e lo formiamo con l'aiuto di esso. Impasto lubrificato con burro, sciolto in anticipo, è necessario calcolarlo in modo tale che, dopo aver lubrificato tutti gli strati del pezzo, ne sia stata lasciata metà.

Quindi prendiamo una delle 11 parti uguali, rotoliamo fino alla dimensione della forma, lo spessore è di nuovo non più di 1 mm, avvolgiamo su un mattarello e trasferiamo nuovamente sulla teglia, riempiendoli con il primo strato di pasta, che viene unto con burro.

È importante che tutti gli altri strati di pasta non vadano ai lati del modulo, come il primo.

Ungere di nuovo il secondo strato con olio, stendere la miscela di noci (cercare di calcolarlo in modo che la polvere sia sufficiente per tutti i 10 strati). Successivamente - il livello successivo, tutto avviene esattamente nella stessa sequenza e secondo un principio generale.

Dopo aver steso l'11 ° strato di pasta, i bordi pendenti del primo strato possono essere tagliati, lasciando circa 2 cm, quindi devono essere riposti in modo che coprano lo strato più in alto del baklava. I bordi sono coperti con un uovo sbattuto.

Procediamo verso l'ultimo, 12 ° strato di pasta: stendiamo e stendiamo in modo tale da chiudere completamente l'11 ° strato, e ricopriamo la superficie con un uovo sbattuto.

Tagliare la pasta in diagonale, ma non completamente. Mettere i dadi sul rombo per la decorazione, lasciar cuocere per 15 minuti, quindi infornare per altri 15 minuti in forno a una temperatura di 180 °. Dopo che il tempo è scaduto, versiamo i residui di burro, inforniamo nuovamente fino a doratura.

Miele mescolare con 100 ml di acqua calda, versarli (non tutti!) Baklava dopo che si è arrossita. Ancora una volta, mettere in forno, dare un buon rosso e ottenere. Lascia raffreddare il baklava, versa nuovamente ogni diamante con i resti dello sciroppo di miele e lascialo riposare per circa 2 ore.

Cuocere questo dolce correttamente e con piacere!

Numero di porzioni

Mettere i dadi su una teglia da forno e asciugare a una temperatura di 100-140 ° C per circa 10 minuti.

Raffreddare e tritare i dadi in un frullatore (non molto fine, circa come sale a grana grossa).
Trasferire i dadi tritati in una ciotola grande, aggiungere lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la cannella, il cardamomo e mescolare bene.

Cucinare sciroppo di miele
Per la preparazione dello sciroppo di miele, unire il miele (500 g) con acqua (100 ml), portare ad ebollizione e ridurre ad un filo sottile.

Il tempo di sciroppo bollente dipenderà dallo spessore del fondo e dalle pareti della padella, nonché dall'intensità del riscaldamento. Più forte è il calore, più veloce sarà lo sciroppo.
Per non perdere il momento della prontezza dello sciroppo, è meglio testare più spesso per un filo sottile.

Prova per un filo sottile. Versare un cucchiaino di sciroppo su un piatto freddo. Quindi utilizzare il fondo del cucchiaio per premere delicatamente sulla superficie dello sciroppo e sollevare immediatamente il cucchiaio. Allo stesso tempo per il cucchiaio allungare una sottile stringa di sciroppo.

Consiglio. Invece di sciroppo di miele, puoi versare il baklava con lo sciroppo di miele e zucchero.
Per cucinare sciroppo di zucchero miele
Сахар растворить с водой и слегка уварить, снимая образующуюся пену.
После того как пена исчезнет, в сахарный сироп добавить мед и уварить до пробы на тонкую нить.

Соотношение сахара, меда и воды для медово-сахарного сиропа следующие (в граммах):

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Слоеное тесто 1,6 Килограмма
  • Яйцо 1 Штука
  • Сливочное масло 170 Грамм
  • Мука 50 Грамм
  • Мед 300 Грамм
  • Сахар 250 Грамм
    100 для заливки и 150 грамм для начинки
  • Вода 100 Миллилитров
  • Фисташки жареные 250 Грамм
  • Грецкий орех жареный 250 Грамм
  • Миндаль жареный 250 Грамм
  • Корица 1,5 Чайных ложки
  • Ваниль 20 Грамм

Macinare i dadi in un frullatore.

Aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la cannella e mescolare fino a che liscio. In parallelo, estrarre l'impasto di scongelamento.

Ungiamo una teglia con una piccola quantità di olio.

Sciogli un centinaio di grammi di burro, rompi un uovo e batti.

Cospargere la farina con la farina e stenderla con un mattarello. Tagliarlo in due parti. Un pezzo viene inviato alla teglia.

Ungere l'impasto con burro fuso.

Avremo tre strati di ripieno e 4 strati di pasta, quindi dividiamo i dadi in tre parti e tagliamo il secondo pezzo di pasta in due. Ogni pezzo del test dovrebbe essere imbrattato con burro, e sopra sarà uno strato di riempimento. Coprire l'ultimo livello e procedere al passaggio successivo.

Tagliare l'impasto in quadrati o diamanti.

Baklava lascia in frigorifero per 50 minuti. Allo stesso tempo, riscaldiamo il forno a 190 gradi.

Cuocere il baklava in forno per circa 40 minuti.

Nel frattempo, mescolare acqua, zucchero, miele e preparare il sugo. Cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Il baklava al forno si riempie di sugo.

Lasciare in ammollo il baklava per 6-8 ore.

Come cucinare il baklava

Questo piatto orientale è un dessert a più strati, imbevuto di sciroppo (spesso zucchero). Ogni amante turca sa come preparare il baklava e ognuno ha la sua ricetta speciale e di maggior successo. La dolcezza è fatta con pasta sfoglia con noci. Stendere la base è molto sottile, quindi piegarla in una forma rettangolare. Tuttavia, è possibile e l'opzione di torcere fogli con cilindri. Per l'impregnazione usare il sorbetto (meno spesso - miele) con acqua di rose e succo di limone, e per lo strato di noci - pistacchio.

La miscela classica utilizzata durante i tempi dell'Impero Ottomano, per l'impregnazione degli strati, è stata preparata con ghiaccio d'acqua - zucchero bollito con acqua, acidificato con succo di limone. Tuttavia, molte ricette (armeno, baku, ecc.) Usano lo sciroppo di miele per il baklava. Scegli uno qualsiasi:

  • Impregnazione classica: 200 ml di acqua, 2 bicchieri di zucchero, un cucchiaio di succo di limone. Fa bollire per 3-4 minuti.
  • Miele - l'acqua con qualsiasi miele 1: 1 viene riscaldata finché quest'ultima non si scioglie.

Le fonti aperte affermano che questa delicatezza è fatta da una base a più livelli, ma questa non è più l'unica vera opzione. Le varianti armeno, yerevan, crimeano implicano un impasto morbido per baklava, simile al burro, e il greco si prepara per filo. Anche le ricette con una base di lievito sono popolari tra i professionisti. Di conseguenza, l'impasto può essere qualsiasi - solo il corretto avvolgimento e assemblaggio in strati è importante.

Baklava - ricetta con foto

Come ogni piatto nazionale, questo delizioso dessert non ha un aspetto "standardizzato". Ogni paese orientale (e anche ogni regione) offre la sua ricetta per cucinare il baklava a casa. L'Azerbaijan dovrebbe essere fatto su base di lievito, e greco - da filo (fillo), e sembra un sottile rotolo piccolo. Scegli l'opzione che ti piace di più e sperimenta con coraggio.

Azerbaijan

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Porzioni: 10 persone.
  • Piatti calorici: 18100 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: azero.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava azerbaigiano secondo la ricetta classica viene raccolto da strati spessi (2-4 mm) di pasta lievitata, e tra le spezie, per il ripieno sono necessari cardamomo e chiodi di garofano. Il numero di strati non supera i 10 pezzi e la parte superiore deve essere lavorata con tuorli d'uovo, pestati con zafferano macinato. Nel centro di ogni diamante è posta una mezza noce.

  • lievito secco - 10 g,
  • farina - 950 g,
  • latte - 210 ml,
  • panna acida - 2 cucchiai. l.,
  • uova - 5 pezzi.,
  • zafferano - pizzico,
  • burro - 620 g,
  • noci - 1 kg,
  • zucchero - 1 kg,
  • cardamomo - 1/2 cucchiaino,
  • sciroppo di zucchero - 200 ml.

  1. Sciogliere i granuli di lievito in acqua tiepida (circa 1/3 di tazza).
  2. Olio (220 g) con latte per riscaldare. Aggiungere la farina, infornare, 3 uova.
  3. Friggere le noci tritate, mescolare con cardamomo e zucchero.
  4. Dopo 2 ore, dividere l'impasto in 10 palline, stendere uno spesso strato da ciascuna.
  5. Stendili uno sopra l'altro, allargandoli con il burro chiarificato e versandoti sopra un ripieno di noci.
  6. Top con un paio di tuorli montati allo zafferano. Tagliare in diagonale, al centro di ogni pezzo - un dado.
  7. Cuocere per mezz'ora a 180 gradi, quindi ridurre la temperatura a 150 gradi per 20 minuti.
  8. Saturare con lo sciroppo di zucchero.

Pasta sfoglia

  • Tempo di cottura: 2 ore.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Piatti calorici: 6928 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: orientale.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Tale baklava di pasta sfoglia con noci è il più vicino possibile a quella tradizionale, se non si tiene conto del fatto di base della fabbrica. Se puoi, scopri come preparare tu stesso l'impasto: il baklava avrà un sapore migliore. Insistere che il dessert è preferibilmente di circa 8-10 ore, questo è un processo lungo, ma se necessario, si riduce a 1-1,5 ore. Il piatto dovrebbe essere tenuto al caldo.

  • pasta sfoglia pronta - 750 g,
  • burro - 100 g,
  • l'uovo
  • zucchero - 120 g,
  • miele - 250 g,
  • cannella - 1 cucchiaino,
  • zucchero a velo - 1 cucchiaino,
  • noci - 2 tazze.

  1. Gli strati di piumaggio arrotolati si sono formati uno sull'altro, imbevuti di burro fuso.
  2. Noci schiacciate sottili con cannella e zucchero a velo tra di loro.
  3. Spennellare la superficie dell'ultimo foglio di impasto con il tuorlo frullato.
  4. Cuocere 45 minuti a 190 gradi.
  5. Versare il miele bollito con acqua (9-10 minuti), lasciare per un'ora.

  • Tempo di cottura: 3 ore.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 6590 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: turca.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Prima di tutto, devi capire come preparare l'impasto per il baklava turco: il negozio non funziona qui. I professionisti consigliano di esercitarsi con la ricetta selezionata in anticipo, perché la base a fiocchi è molto capricciosa. Tutti i suoi componenti devono essere molto freddi prima della miscelazione. Dopo l'impasto, anche la massa deve essere raffreddata e tirata fuori - in una direzione.

  • farina - 450 g,
  • acqua - 300 ml
  • burro - 300 g,
  • uova - 2 pezzi.,
  • zucchero - 2 cucchiai. l.,
  • noci - 350 g,
  • cannella - 1,5 cucchiaini,
  • miele - 200 g

  1. Fare un impasto con burro grattugiato, acqua ghiacciata (150 ml), farina fredda, zucchero e uova sbattute. Raffreddare 2-2,5 ore
  2. Dividere in 8 parti, arrotolare sottili.
  3. Alternare con una miscela di noci e cannella. Lo strato superiore è fatto di pasta. Taglia il prodotto in diamanti.
  4. 10 minuti dopo la cottura, versare lo sciroppo di miele (miele + acqua), cuocere per un'altra mezz'ora. La temperatura del forno è di 200 gradi.

  • Tempo di cottura: 1 ora e 15 minuti.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 6962 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: armena.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava in armeno dal resto delle ricette di questo dessert orientale è diverso con la vaniglia. È impregnato con una soluzione classica di zucchero, la cui ricetta è stata discussa sopra. Le noci vengono utilizzate prevalentemente, ma è possibile aggiungere alcuni pistacchi a loro. La lubrificazione dello strato superiore con tuorlo d'uovo è un'azione facoltativa.

  • margarina - 200 g,
  • farina - 3,5 tazze,
  • panna acida - vetro
  • l'uovo
  • soda - 1/2 cucchiaino,
  • noci - 2,5 tazze,
  • vaniglia - 1/4 di cucchiaino,
  • cannella - 1 cucchiaino,
  • zucchero - 300 g

  1. Margarina fusa montata con panna acida, aggiungere uovo, farina, soda.
  2. Dividere questo com in 4 parti, arrotolarlo sottilmente.
  3. Mettere in forma, alternando con noci tritate, cosparsi di cannella e vaniglia.
  4. Taglia i diamanti, inforna un'ora a 200 gradi.

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Porzioni: 7 persone.
  • Piatti calorici: 7488 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: orientale.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava sfoglia con miele in alcune fonti viene chiamato Crimea, anche se la sua origine esatta non può essere determinata. Si trova tra le ricette uzbeche e tra Yerevan. Se hai tempo, scopri come preparare l'impasto e non comprarlo: la dolcezza sarà più gustosa. Se si prende un prodotto di fabbrica, ottenere un soffio senza lievito.

  • pasta sfoglia - 500 g,
  • pistacchi - 3 bicchieri,
  • burro - 200 g,
  • zucchero - 100 g,
  • miele - 100 g,
  • cannella - 2 cucchiaini,
  • succo di limone - 2 cucchiaini.

  1. Gli strati di pasta sfoglia si alternano in forma con pistacchi tritati, senza dimenticare di annaffiarli con burro fuso.
  2. Tagliare il prodotto in quadrati. Cuocere 50 minuti a 190 gradi.
  3. Fai uno sciroppo, riscaldando il miele con lo zucchero, la cannella e il succo di limone. Saturare il dessert finito, lasciare per mezz'ora.

Pasta di Filo

  • Tempo di cottura: 1 ora e 30 minuti.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 4695 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: araba.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava croccante di pasta filo è simile nella struttura allo strudel tedesco, ma le loro qualità gustative variano notevolmente. Il ripieno di noci nutrienti con spezie rende il dessert orientale particolarmente interessante da gustare. Il filo di base per un tale dessert è popolare tra le hostess greche e arabe, e questa ricetta dettagliata con una foto aiuterà a farvi fronte.

  • l'acqua è un bicchiere
  • farina - 490 g,
  • aceto - 1 cucchiaino,
  • uova - 3 pezzi.,
  • olio vegetale - 2 cucchiai. l.,
  • sale,
  • burro - 100 g,
  • miele - 100 g,
  • noci - 200 g,
  • sciroppo di zucchero - un bicchiere.

  1. Unire aceto, uova, olio, sale, acqua. Versare questa massa nella farina setacciata.
  2. Impastare la base morbida, respingere, dividere in 12 parti, rotolare su pergamena.
  3. Stendere 3 strati di pasta pura allo strato con le noci, versandole con burro fuso e miele.
  4. Cuocere 50 minuti a 180 gradi.
  5. Versare lo sciroppo di zucchero dopo il raffreddamento.

  • Tempo di cottura: 2 ore.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 7262 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: fatta in casa.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava di Sochi è un po 'come il turco tradizionale: una ricetta passo-passo per la cucina è molto diversa da quella classica. Tuttavia, la dolcezza non è meno gustosa, friabile, solo più come una torta a causa della morbidezza. Non c'è impregnazione secondo la ricetta e la superficie prima della cottura viene elaborata con tuorlo montata. Se lo desideri, puoi versare il miele sul dessert.

  • margarina - 250 g,
  • uova - 4 pezzi,
  • panna acida - vetro
  • farina - 470 g,
  • soda - 1 cucchiaino,
  • noci - 2 bicchieri,
  • zucchero - 300 g,
  • cannella - 1 cucchiaino.

  1. Panna acida mista a soda.
  2. Margarina tritata e macinare con farina.
  3. Collega entrambe le masse, aggiungi 3 tuorli. Mescolare. Raffreddare 1-1,5 ore
  4. Chop nuts, combinare con proteine ​​montate, cannella e zucchero.
  5. Dividere l'impasto in 3 pezzi, arrotolarli sottilmente. Uno cuoce a 180 gradi per 4-5 minuti.
  6. Mettere uno strato crudo di pasta su una teglia da forno, in alto con una noce, poi la torta tostata, le noci, ancora l'impasto.
  7. Spennellare con tuorlo d'uovo montata. Taglia i diamanti
  8. Cuocere per mezz'ora a 200 gradi.

Con le noci

  • Tempo di preparazione: 2 ore e 40 minuti.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 6551 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: georgiana.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Tale baklava con noci in georgiano è quasi la stessa per composizione di pasta e ripieno dai dessert sopra. L'unica sfumatura della ricetta è l'uguale rapporto tra latte e panna acida e l'uso di lievito fresco, ma non secco. Noci sono necessarie noci. Puoi pre-friggerli, ma la padella dovrebbe essere senza olio. Schiacciare preferibilmente in un macinino da caffè.

  • panna acida - 150 g,
  • latte - 150 g,
  • farina - 500 g,
  • uova - 2 pezzi.,
  • lievito fresco - 15 g,
  • burro - 300 g,
  • zucchero - 1 cucchiaino,
  • noci - 200 g,
  • zucchero - 200 g

  1. Impastare la base di latte, panna acida, uova, farina, lievito e 50 g di burro.
  2. Dopo 1,5 h (dopo il sollevamento), distribuire 12 strati.
  3. Mettere su una teglia da forno, alternando con il ripieno (noci, 250 g di ghee e zucchero).
  4. Cuocere fino a quando è rosso, immergere prima di servire.

  • Tempo di cottura: 1 ora e 45 minuti.
  • Porzioni: 10 persone.
  • Piatti calorici: 16745 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: greca.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Il baklava greco classico è molto esigente per il numero di strati: in tutte le ricette ce ne sono esattamente 33, che è un riferimento all'età di Gesù Cristo. Il momento religioso è importante perché questo dolce è servito a Natale. Delle noci, la preferenza è data alle mandorle e l'impregnazione è fatta con miele mescolato con la scorza d'arancia. Il nome corretto per dolcezza in greco è baklava o baklava.

  • Pasta Filo - 500 g,
  • burro - 500 g,
  • Mandorle - 1 kg,
  • noci - 500 g,
  • zucchero - 100 g,
  • cannella - 4 cucchiaini,
  • miele leggero - 2 bicchieri,
  • acqua - 400 ml
  • buccia d'arancia - 1 cucchiaino.

  1. Stendere un foglio di pasta sul fondo di una forma rettangolare, spennellare con burro fuso. Ripeti questo 9 volte.
  2. La decima foglia cospargere le mandorle e le noci densamente tritate.
  3. Ancora una volta, fare 9 strati di pasta, imbevuti di olio, ancora una volta versare i dadi.
  4. Dopo che il 33 ° strato ha tagliato il baklava in quadrati.
  5. Cuocere un'ora a 170 gradi.
  6. Scaldare il miele, aggiungere lo zucchero, la cannella, la scorza d'arancia, l'acqua. Far bollire per 10-12 minuti. Saturare il baklava pronto con lo sciroppo, lasciarlo riposare per mezz'ora.

Baklava in un multicooker

  • Tempo di cottura: 1 ora.
  • Porzioni: 5 persone.
  • Piatti calorici: 3809 kcal.
  • Scopo: sul tavolo delle vacanze.
  • Cucina: fatta in casa.
  • La difficoltà di preparazione: facile.

Questa ricetta per il baklava in una pentola del vaso di terracotta si rivolge a hostess che non hanno il forno, ma che hanno il desiderio di cucinare deliziosi dolci insoliti. L'orario di lavoro si riduce notevolmente acquistando pasta sfoglia pronta e cambiando la ricetta di impregnazione: è miele e burro, cuoce velocemente. Se lo desideri, dovresti giocare con le spezie e aggiungere chiodi di garofano, cardamomo.

  • pasta sfoglia - 450 g,
  • noci - 200 g,
  • zucchero - 100 g,
  • un pizzico di cannella,
  • burro - 50 g,
  • miele - 2 cucchiai. l.

  1. Coprire il fondo del multicooker con pergamena.
  2. Distribuire gli strati di pasta sfoglia a strati (tagliati), alternandoli con un ripieno di zucchero e noci.
  3. Cospargere con cannella. Taglia il prodotto con diamanti.
  4. Cuocere su "cottura" per un'ora, dopo il raffreddamento, immergere nella miscela tiepida di olio di miele.

Come cuocere il baklava a casa - suggerimenti chef

Non tutti i professionisti sono presi per un piatto così complicato, ma puoi padroneggiare la cucina baklava a casa, se segui questi suggerimenti:

  • Miele per sciroppo in qualsiasi ricetta, è preferibile assumere un colore ambrato.
  • Come fare il dolce croccante? Lasciare la forma nel forno per un'altra mezz'ora senza aprire la porta.
  • Quando si lavora con le ricette di base di lievito, dopo aver formato gli strati, il trattamento viene lasciato camminare per un quarto d'ora prima di essere inviato al forno.
  • Prima di servire, ogni pezzo deve essere tenuto nello sciroppo per 3-4 minuti.
  • In ogni ricetta, dopo il montaggio, il dessert non viene tagliato a tutta altezza: è meglio farlo a metà cottura.
  • Hai bisogno di una superficie rubiconda? Sbatti il ​​tuorlo con un paio di cucchiai di acqua e grasso con lo strato superiore.
  • Per le ricette classiche con una base a strati, gli strati devono essere arrotolati fino allo spessore di 1 mm.

Guarda il video: Il mondo insieme - Il mondo in cucina: baklava. u202c di Cipro (Novembre 2019).

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