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Come cucinare la zuppa kharcho

La zuppa di Kharcho è un'opzione eccellente per la stagione fredda. D'accordo che questo è particolarmente importante per il nostro paese. Questo è il motivo per cui questo piatto è particolarmente affezionato alle hostess russe. E ogni famiglia ha i suoi segreti per la sua preparazione. Abbiamo deciso di raccogliere per te le opzioni più interessanti, tra le quali troverai sicuramente quella giusta per te.

Se passiamo alla storia, diventa chiaro che la zuppa kharcho è un piatto della cucina nazionale georgiana. È venuto nella nostra cucina, grazie ai coloni di questo paese. Per la prima volta nel nostro paese, questo piatto è stato presentato al Cremlino, dove ha guadagnato un'immensa popolarità. Ma a Stalin non piaceva l'agnello, e poi ai cuochi fu chiesto di cambiare la ricetta del piatto. Da allora, la zuppa kharcho cominciò a servire con carne di manzo.

Non sappiamo con certezza se la storia dell'apparizione di questo piatto nel nostro paese sia vera. Dopotutto, ci sono ancora persone che sostengono che si tratta solo di voci. Credeteli o non decidete voi, ma nel fatto che la zuppa kharcho è un piatto fragrante e interessante, vi consigliamo di credere. Ed è meglio verificare in pratica preparando un piatto secondo una delle nostre ricette.

Di solito le hostess usano quando si cucina una padella semplice da zuppa-kharcho. Tuttavia, per una variazione classica del piatto, è meglio usare un calderone profondo. Questo è quando il piatto avrà la giusta consistenza.

Ricetta zuppa d'epoca Kharcho

Nonostante il fatto che la cucina moderna abbia subito cambiamenti significativi, esiste una categoria di ricette, la cui ricetta è lasciata invariata. Stiamo parlando della vecchia categoria di piatti. Una di queste ricette è la zuppa kharcho, che è stata prodotta in Georgia in tempi antichi.

La sua preparazione ti riporta al passato di questo grande paese. Pensiamo che ogni hostess sarà interessata a preparare la versione georgiana originale di questo piatto per le loro persone vicine.

ingredienti:

  • Manzo grasso (è meglio scegliere petto o costole) - 500 g
  • Acqua fredda -2l
  • Cipolle - 1 grande testa
  • Noci -1,5 bicchieri
  • Prugne acide - 0,5 tazza
  • Farina di mais - 1 ° ..l.
  • Hmeli-suneli - 1ch.l.
  • Peperoncino - 1 pz
  • Aglio - 5zubchikov
  • Coriandolo - 1 pacchetto
  • Foglia di alloro - 2 foglie
  • Pepe nero - a piacere
  • Prezzemolo - 1 panino
  • Salt.

preparazione:

Per cominciare, taglia la carne in porzioni. Poi li laviamo e li mettiamo in una casseruola da tre litri e ci versiamo sopra dell'acqua fredda. Abbiamo dato fuoco e cucinato fino alla metà pronta. Non dimenticare di rimuovere la schiuma durante l'ebollizione. Aggiungere il prezzemolo e il coriandolo nella padella, gettare la foglia di alloro nello stesso posto. Cuoci il nostro brodo per due ore.

Gli chef professionisti consigliano di legare prezzemolo e coriandolo prima di aggiungerli al brodo. Quindi, puoi facilmente ottenerli dopo aver cucinato la zuppa.

Rimuovere il grasso dal brodo e versarlo nella padella. Successivamente, friggiamo le cipolle tritate.

Mentre il nostro brodo sta bollendo, abbiamo bisogno di fare prugne e condimenti nocciola per il nostro piatto. Per iniziare, pulire la polpa di frutta fino a che liscio, meglio usare un frullatore. Prima di questo, rimuovi la buccia dallo scarico e rimuovi le ossa. Le noci dovrebbero essere macinate, così come il peperoncino e l'aglio. È possibile utilizzare di nuovo il frullatore o utilizzare un mattarello per questo scopo. Successivamente, maciniamo i peperoni e le noci all'aglio, aggiungiamo la farina di mais, un po 'di brodo e la polpa di prugne al composto. Mescola bene il condimento, salalo.

Appena il nostro brodo è cotto, aggiungi immediatamente le cipolle in umido e la miscela di prugne e noci nella padella.

La zuppa con le prugne di frutta fresca dovrebbe bollire per 10-12 minuti. Dopo di che, aggiungi i condimenti al nostro piatto (luppolo-suneli e pepe in grani) e lascia sobbollire per altri 10 minuti. Otteniamo rametti di coriandolo e prezzemolo dalla nostra zuppa.

Pronto a lasciare la zuppa con il coperchio chiuso per riposare per 15 minuti.

Si consiglia di cospargere con coriandolo tritato finemente prima di servire.

Come cucinare la zuppa kharcho

La zuppa kharcho profumata, nutriente e ricca è buona per le cene invernali, quando fuori fa freddo e vuoi riscaldarti. Un piatto georgiano popolare, qualcosa tra una zuppa di carne e uno spezzatino, ha messo radici a lungo nella cucina russa. È difficile resistergli, soprattutto se il kharcho è cotto secondo tutte le regole. Ma per gustare questo piatto, non è necessario andare in un ristorante caucasico. Parliamo di come cucinare correttamente una deliziosa zuppa kharcho a casa con l'osservanza delle tradizioni georgiane.

Che cos'è Kharcho

Nessuno sa quando la ricetta del kharcho è apparsa per la prima volta nella cucina georgiana. È noto che una volta la parola "kharcho" veniva chiamata carne in salsa di noci e sottili fette di purè di patate essiccate. Un po 'più tardi, il riso venne aggiunto al kharcho, e ora nel Caucaso si crede che il vero kharcho sia cucinato con carne di manzo, tklapi, noci e riso. Nei mesi estivi, la purea di prugne viene sostituita con prugna fresca o salsa tkemali. È permesso aggiungere altri prodotti al piatto, perché in diverse regioni della Georgia il kharcho viene preparato a modo suo, e ogni ricetta afferma di essere un classico. Delizioso brodo di carne con acidità di prugne speziata, un delicato sapore di noci e un aroma speziato di spezie ed erbe aromatiche rimane invariato. A volte le prugne vengono sostituite con prugne, pomodori, passata di pomodoro o succo di melograno.

Cucinare la zuppa Kharcho a destra: preparare la carne

Zuppa classica di Kharcho a base di carne di manzo, ma dal momento che ci sono molte ricette diverse per questo piatto, è consentito l'uso di agnello, maiale e pollo. La carne dovrebbe essere la più fresca e la più alta qualità. È meglio prendere la carne con l'osso, costine di maiale o filetti, petto d'agnello, scapola o collo, e se decidi di cucinare pollo kharcho, cosce e seni faranno. La carne è ben lavata, pulita da film e tendini, e se rimuovere ossa e grasso è una questione personale per ogni hostess. Alcuni cuochi credono che le ossa rendano il brodo saturo e fragrante. Se cucini una versione dietetica del kharcho, il grasso, ovviamente, sarà superfluo, anche se con esso la zuppa è molto più gustosa. La carne viene rimossa dal brodo finito, il brodo viene filtrato, la carne viene separata dalle ossa, tagliata a pezzi e rimessa nel brodo. La base per il kharcho georgiano è pronta!

Segreti di cottura

Nel brodo finito mettere del riso ben lavato di ogni tipo, eccetto schiacciato e cotto a vapore. Per questo piatto è ideale il riso tondo, che a cottura ha un aspetto molto appetitoso. Mentre il riso è bollito, cipolle, alloro, pepe nero leggermente schiacciato, noci tritate, prugne o prugne fresche (prugne, tkemali, succo di melograno) vengono aggiunti dorati fino al marrone dorato. Alcune ricette possono essere trovate e pomodori - di solito vengono utilizzati senza la pelle in una forma schiacciata. Ma è meglio prendere i pomodorini, che danno l'originalità della zuppa. Verso la fine della cottura, le spezie vengono introdotte nel kharcho - luppolo-suneli, peperoncini rossi, zafferano, coriandolo, adjika e spezie saporite. Se cucini per i bambini, non aggiungere condimenti piccanti al piatto. Dopo che la zuppa kharcho è pronta, l'aglio tritato finemente, il prezzemolo tritato, il coriandolo, il rosmarino e le foglie di sedano vengono aggiunti alla padella.

La sequenza dei segnalibri del prodotto e il tempo di cottura possono essere diversi, a seconda della ricetta. A volte il kharcho viene cucinato con peperoni, carote e patate, gli italiani generosamente aggiungono olive e basilico al piatto, e i francesi preparano kharcho con formaggio e anacardi. Zuppa insiste 20 minuti per renderlo più piccante, speziato e ricco.

Cooking Classic Kharcho Beef House

La classica zuppa Kharcho viene preparata in brodo di manzo senza cipolle, carote, patate e pomodori. Cuocere il brodo di 400 g di manzo con l'osso e 2 litri d'acqua ─ ci vorranno circa 2 ore. Filtrare il brodo, separare la carne dalle ossa, tagliarla a fette e rimetterla nella padella. Aggiungi al brodo 4 cucchiai. l. riso, qualche rametto di prezzemolo e coriandolo (quindi non dimenticarti di tirarli fuori), e quando il riso sarà morbido, metti mezzo bicchiere di noci tritate e tostate nella zuppa. Alla fine della cottura, aglio tritato, verdure tritate, sale, 1 cucchiaino. Sono aggiunti al kharcho. luppolo tele piatte sunki o 3 cucchiai. l. tkemali. L'asprezza piacevole in kharcho è obbligatoria - è lei che dà al piatto un sapore georgiano unico.

Se vuoi saperne di più su come cucinare un kharcho, guarda nel nostro catalogo con ricette e foto, sperimenta e sorprendi gli ospiti. La zuppa Kharcho viene servita con pane fatto in casa o pane pita. Questo piatto non è solo appetitoso, ma anche utile - forse è per questo che ci sono così tanti fegati a lungo nel Caucaso?

Elenco dei prodotti per la zuppa Kharcho:

  • 100 grammi di cereali di riso,
  • 2 litri di acqua
  • 100 g di salsa tkemali (tklapi o purea di prugna acida),
  • 100 g di noci,
  • 400 g di manzo (parte del brodo di carcassa),
  • condimenti e spezie (puoi usare una miscela di luppolo-suneli),
  • verdure piccanti
  • sale, cipolla, aglio,
  • 100 ml di pomodoro,
  • 50 ml di melograno o succo di limone.

Ricetta di cucina:

1. Per preparare la carne, è necessario rimuovere tutti i film e le vene da esso e dividerli in porzioni. Per la zuppa, è meglio prendere il petto, le costole, il collo o la scapola.
2. Abbassa la billetta in acqua fredda e metti un piccolo fuoco. L'acqua dovrebbe bollire lentamente. Salare e, se necessario, rimuovere la schiuma.
3. Tritare la cipolla e spasserovat con l'aggiunta di un pomodoro.
4. Macina le noci al punto in cui diventa burro di arachidi.
5. Quando la polpa si allontanerà dall'osso, aggiungere i chicchi di riso al brodo e far bollire quasi fino a quando il cereale non sarà pronto.
6. Quindi mettere tkemali, noci e qualsiasi succo aspro nella zuppa.
7. Tenere la pentola al minimo calore fino a quando il riso inizia a bollire.
8. Aggiungere erbe tritate, tritate, spicchi d'aglio schiacciati e miscela luppolo-suneli. Il coriandolo è particolarmente ben combinato con il resto degli ingredienti della zuppa. Allineare il sapore del sale al kharcho e alla speziatura.
9. Togli la zuppa dal fuoco e lascia riposare per quaranta minuti.
Kharcho viene servito insieme a una densa polenta di mais - omega e tortillas calde o pane fatto in casa, i cui pezzi sono immersi nella zuppa.
Se usi altri tipi di carne per kharcho, il gusto cambierà. Ma il più delizioso con carne di manzo.

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