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Elenco dei miti più famosi sui prodotti lattiero-caseari

FATTO: Infatti, le verdure termicamente crude contengono una grande quantità di fibra, utile per la digestione. Sì, e anche per perdere peso, perché la fibra ha la capacità di crescere di dimensioni, assorbire l'acqua e riempire meccanicamente lo stomaco. Ma troppo del suo contenuto nella dieta può portare a conseguenze spiacevoli: nausea, gonfiore, formazione di gas, bruciore di stomaco. Pertanto, per non sperimentare un costante disagio, non dovresti essere coinvolto in cibi crudi che mangiano verdure.

MITO: i frutti sono utili in ogni caso e in qualsiasi quantità.

FATTO: I benefici della frutta non possono essere negati - è una fonte di vitamine e minerali vitali. Ma la frutta da sola non può essere un pasto completo per una persona. Oltre alle vitamine, i frutti contengono molto fruttosio e glucosio, che, entrando nel corpo in eccesso, possono portare all'interruzione del metabolismo dell'insulina. Un gran numero di acidi della frutta hanno un effetto negativo sullo smalto dei denti e sugli organi gastrointestinali e pertanto molti frutti non sono raccomandati per le persone che soffrono di gastrite, ulcera gastrica, ecc.

MITO: più varia i frutti e le bacche che si mangia, meglio è.

FATTO: Altri 5-10 anni fa mango, frutto della passione, litchi, guala, ecc. erano considerati un vero esotico. Ora puoi tranquillamente comprare questi frutti al supermercato. Certo, questi sono utili, ma vale la pena ricordare che più un frutto è esotico, meno enzimi nel nostro corpo sono in grado di digerirlo. Inoltre, spesso con un gran numero di esotici può essere allergico. Pertanto, la sperimentazione di frutti insoliti non vale la pena. Certo, possono e dovrebbero essere inclusi nella dieta, ma la priorità dovrebbe essere data a mele "native", pere, lamponi, ribes, ecc.

MITO: Al fine di "fare scorta" di vitamine per l'inverno, in inverno è necessario mangiare più frutta, bacche e verdure possibile.

FATTO: Sfortunatamente, il corpo umano è in grado di "risparmiare per il futuro" solo vitamine liposolubili: A, E, D e K. Il resto, solubile in acqua, viene eliminato dal corpo piuttosto rapidamente. Pertanto, è meglio fare buone scorte per l'inverno nel congelatore. Le bacche e i frutti congelati contengono anche vitamine, e sarà bene mangiarli in autunno e in inverno.

MITO: la melassa è molto ricca di calorie e inutile per il corpo.

FATTO: La melassa - un aspetto dolce, appiccicoso, viscoso, simile al miele - non è affatto un prodotto dietetico. Contiene fruttosio, maltosio e quindi calorie. Ma allo stesso tempo è nutriente e salutare: dopotutto contiene, tra le altre cose, vitamina D e molti oligoelementi: calcio, potassio, manganese, rame e ferro. Grazie alle sue proprietà chimiche (aumenta la shelf life e abbassa il punto di congelamento del prodotto, conferisce viscosità, migliora il gusto) la melassa - un componente importante nella preparazione di un'ampia varietà di prodotti, che vanno dal pane alla nutrizione sportiva. E un solo cucchiaio di melassa, aggiunto allo yogurt naturale, lo renderà un dessert molto utile e gustoso e darà una carica di vigore ed energia.

MITO: lo yogurt è il miglior prodotto dietetico.

FATTO: Infatti, lo yogurt naturale, "vivace" senza coloranti, aromi, esaltatori di sapidità è un prodotto utile per il corpo. Si consiglia di preparare questi yogurt in modo indipendente e la durata di conservazione è piuttosto ridotta. Ma in piedi da mesi nei barattoli colorati di frigorifero spesso contengono un'alta percentuale di grassi e una varietà di dolcificanti, pezzi di frutta dolce, muesli al cioccolato, ecc. Pertanto, sarà sbagliato chiamarli "dietetici".

MITO: gli alimenti senza grassi non contengono calorie.

FATTO: Comprare latte e formaggio magro a bassa percentuale di grassi, non sperare che anche le calorie di questi prodotti non possano e possano essere consumate in quantità illimitate. Questo è un errore molto pericoloso. In primo luogo, una piccola percentuale di grasso anche in prodotti con contenuto di grassi "zero" rimane in ogni caso. In secondo luogo, per migliorare il gusto di tali prodotti, i produttori possono aggiungere molti additivi chimici, il che non è così positivo per la salute. E infine, il contenuto calorico di tali prodotti non è molto ridotto rispetto alle loro controparti "grasse", perché gli additivi che compensano la mancanza di grasso hanno anche le loro calorie.

MITO: il cioccolato provoca l'acne e provoca aumento di peso.

FATTO: Quali peccati non prescrivevano "il cibo degli dei" (come in latino si chiama cioccolato). Tuttavia, da solo, questo prodotto non causa l'acne - questa conclusione è stata fatta da scienziati americani che hanno condotto uno studio su come il cibo con un alto indice glicemico influenza la comparsa di acne. Si tratta di ormoni infuria e talvolta - una reazione individuale del corpo. Sebbene ancora, secondo l'autore principale dello studio, Jennifer Barris, alcune varietà di cioccolato (contenenti molti grassi idrogenati) possono aumentare l'infiammazione, quindi è meglio non esagerare con il cioccolato durante il periodo in cui si ha l'acne sul viso. Per quanto riguarda l'aumento di peso, questa affermazione è solo parzialmente vera. Infatti, il cioccolato al latte con un ripieno cremoso o con noci e uvetta è una prelibatezza molto alto contenuto calorico. Ma il solito cioccolato fondente (con un contenuto di cacao di almeno il 70%) può essere consumato almeno ogni giorno. Naturalmente, in quantità ragionevoli: 10-15 grammi saranno sufficienti per persone a dieta e 15-25 grammi possono essere consumati da coloro che sostengono il peso.

MITO: quando si consumano cibi freddi, si sprecano più calorie, perché il corpo deve essere "riscaldato" per assorbirlo.

FATTO: In effetti, il corpo spende energia per riscaldare il cibo, ma la sua quantità è molto esagerata. Quindi, bevendo mezzo litro di acqua fredda (circa 0 gradi), il nostro corpo spende circa 17 kcal per scaldarlo. Un po ', considerando che il contenuto calorico di una mela, ad esempio, è di 45 kcal. E a proposito, i nutrizionisti non raccomandano affatto di bere del liquido freddo - può causare uno spasmo allo stomaco.

Delusioni frequenti

Una delle più grandi prelibatezze dei bambini mezzo secolo fa era un bicchiere di latte fresco e pane con marmellata, o ricotta con miele. Nessun dolce, biscotto e altre delizie di pasticceria potrebbero essere paragonati a loro.

Ma i tempi cambiano e il latte fresco è diventato un prodotto raro sulle tavole delle persone moderne. E con esso arrivò un gran numero di miti.

Offriamo di guardare questa lista insieme:

  1. Il latte è utile a qualsiasi età. Si scopre che tutt'altro. Per i bambini, questo è davvero un prodotto necessario e può essere consumato non appena si presenta un tale desiderio. Ma dall'età di 25 anni non vale la pena esagerare, e le persone anziane generalmente hanno bisogno di determinare rigorosamente l'importo ottimale per il consumo. Il motivo è che con l'età, il livello degli enzimi nel corpo umano diminuisce gradualmente, il che aiuta ad abbattere la lattasi, riducendo così l'assorbimento dei nutrienti.
  2. La ricotta aiuta a rafforzare le ossa. C'è tanta verità qui come finzione. I prodotti a basso contenuto di grassi aiutano a rafforzare le ossa - massimo il 15%. Solo in questo caso, puoi essere sicuro della completa assimilazione del necessario per le ossa di calcio e fosforo.
  3. Gli yogurt sono molto utili. E ancora diciamo che questa affermazione è un mito, ma, fortunatamente, anche la metà. Solo quegli yogurt che non hanno ceduto al trattamento termico ("uccide" i batteri benefici) possono essere utili. Identificare il prodotto "giusto" può essere una data di scadenza. Meno è, più lo yogurt porterà benefici.
  4. I prodotti senza grassi non apportano alcun beneficio. Questa è un'illusione ridicola. Infatti, non vi è latte o ricotta completamente scremato, e anche il contenuto minimo di grassi animali consente di ottenere i nutrienti necessari.
  5. Coloro che soffrono di intolleranza al lattosio, prodotti lattiero-caseari sono controindicati. Se si soffre di intolleranza parziale, in particolare il latte intero al lattosio, questo non è un motivo per abbandonare completamente la "gelatina". Basta usare i latticini e il latte senza lattosio. Il vantaggio della tecnologia moderna ha curato la loro disponibilità sugli scaffali di quasi tutti i grandi magazzini.
  6. Dal caseificio migliora. Coloro che lottano con l'obesità non dovrebbero negare a se stessi il piacere di mangiare un bicchiere di latte o yogurt, ma a condizione che il loro contenuto di grassi sia inferiore al 3,5%. Il fatto è che il grasso che rimuovi dalla dieta inizia a essere sostituito da altri componenti, e spesso è zucchero o carboidrati. Ma certamente non contribuiscono a perdere peso.
  7. La pastorizzazione uccide tutti i nutrienti. Un altro mito comune. In effetti, la pastorizzazione non sta bollendo. Il suo obiettivo è massimizzare la riduzione dei microrganismi patogeni, che possono successivamente causare varie malattie.

Un modo più moderno di "elaborazione" è l'ultrapasteisation. Nel processo, il prodotto viene riscaldato a una temperatura di circa 150 gradi, mantenuto in questo stato per alcuni secondi e quindi raffreddato bruscamente. Dà la possibilità di mantenere più a lungo la freschezza e le proprietà utili.

Quando si tratta di benefici, c'è sempre un posto per le credenze vere e false. Ma oggi, avendo appreso alcuni fatti importanti, sei un passo più vicino alla verità.

Campioni con violazioni:

  • burro - 16,
  • formaggio - 15,
  • gelato - 7,
  • caglio di formaggio - 5,
  • formaggio fuso - 2
  • latte - 2,
  • kefir - 1,
  • ricotta - 1

Un produttore senza scrupoli utilizza sostituti del latte grasso per ridurre i costi di produzione, "dimenticandosi" di riportare questo sull'etichetta e dire che il burro non è più un burro, ma uno spalmabile, e il formaggio non è un formaggio, ma un prodotto caseario.

Ciò rappresenta un pericolo per l'acquirente? No. La frode dei consumatori è sì. Dopotutto, al prezzo di un prodotto naturale di alta qualità viene venduto un sostituto economico. E la qualità dei grassi vegetali a volte lascia molto a desiderare.

La maggior parte dei prodotti contraffatti - in formaggi e burro.

In questa categoria, "leader" - cagliata vetrificata. Oltre alle etichette pseudo-bambini per formaggi, ci sono alcuni commenti seri - dalla falsificazione con l'amido all'abbondanza di microbi.

Alekseenko Alexey Nikolaevich, assistente del capo del Rosselkhoznadzor:

- In generale, le statistiche presentate corrispondono alla situazione nel mercato lattiero-caseario. Come ha affermato Denis Manturov, Ministro dell'Industria e del Commercio della Russia, nel Consiglio della Federazione, "nell'industria alimentare, i falsi latticini sono stimati al 20%". I dati sono diversi per regioni diverse, ma l'ordine dei numeri rimane.

Le ragioni di tale abbondanza di contraffazione - la mancanza di un sistema di controllo end-to-end sul principio "dal campo al contatore" - e, di conseguenza, l'impunità dei "chimici".

La situazione può essere influenzata solo dal sistema di certificazione trasparente e rigorosa dei prodotti alimentari prime per sicurezza e qualità. Tale sistema dovrebbe garantire la tracciabilità di ciascuna spedizione. Deve eliminare completamente l'ingresso di prodotti pericolosi e di scarsa qualità nel fatturato.

Il monitoraggio della qualità dei prodotti alimentari, condotto da Roskontrol negli ultimi tre anni, mostra la mancanza di stabilità anche tra i grandi produttori. I metodi di falsificazione delle merci stanno cambiando, tenendo conto degli ultimi risultati della scienza, dell'attività degli organismi di regolamentazione e della dinamica dei prezzi delle materie prime, ma la quota complessiva di merci falsificate rimane quasi invariata.

Ciò indica la necessità di un serio cambiamento nell'approccio al controllo, sia nella fase di pre-commercializzazione che durante la circolazione dei prodotti sul mercato.

Questo è quello che è stato creato Il sistema di controllo di qualità indipendente "Roskontrol" che prevede ispezioni regolari di campioni di merci dagli scaffali dei negozi - per prodotti alimentari da 4 a 12 volte l'anno.

In combinazione con il sistema di tracciabilità da campo a contatore sviluppato, il nostro sistema sarà in grado di ridurre al minimo la proporzione di prodotti falsificati e di bassa qualità. Questo approccio consentirà ai consumatori di concentrarsi sulla diversità dei prodotti rappresentati nel commercio, concentrandosi sull'etichettatura Iscriviti Roskontrolyae fare una scelta informata. E per i produttori in buona fede, è uno strumento efficace per aumentare le vendite e sviluppare la produzione.

Cari lettori!

Se sei interessato a informazioni su un produttore specifico, vai al catalogo di Roskontrol. Nella barra di ricerca, inserisci il nome del marchio. Vedrai quali prodotti di questo produttore sono stati controllati, quali sono consigliati per l'acquisto e quali sono nella Lista nera. Ogni scheda prodotto contiene informazioni su ciò per cui il prodotto è squalificato.

Se sei interessato a un tipo specifico di prodotti caseariad esempio, burro, puoi andare al Catalogo, nella sezione "prodotti lattiero caseari" / burro e vedere quali marchi in questa categoria sono elencati in nero e quali sono consigliati per l'acquisto.

Attenzione! Le informazioni presentate nell'articolo sono rilevanti al momento della pubblicazione.

Ogni settimana parliamo di nuovi benchmark di prodotto.
cibo ed elettrodomestici Breve e al punto.

Elena, ciao. In effetti, questa informazione è molto interessante.
Tuttavia, non è corretto confrontare i produttori su questa base.

Ad esempio, il marchio "House in the Village" ha testato 10 nomi di prodotti (latte, panna acida, burro, ecc.), Di cui 5 nella lista nera.
E il marchio "Archa" ha testato solo 1 campione - il formaggio Edam, che era nella lista nera. E dire che "Archa" è al 100% non testato, sulla base di 1 campione - è fondamentalmente sbagliato.

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Questa opzione è comoda da usare nel negozio, vicino allo scaffale con le merci. Entrando nel catalogo, chiarire quale marca di olio è raccomandata per l'acquisto, e quale no.

Latte - "il cibo degli dei"

Il latte è una bevanda davvero leggendaria. Molte culture antiche - i romani, i celti, gli egiziani, i mongoli e gli indiani lo includevano nella loro dieta e persino cantavano in leggende e miti. Le prove storiche ci sono giunte per aver considerato questa bevanda salutare come "il cibo degli dei".

Gli antichi sostenevano che gli dei e i re dell'antica Sumer bevevano latte per ottenere l'immortalità. E i greci dissero che la Via Lattea fu creata dalle gocce del latte materno della dea Era, che cadde in cielo quando nutrì il piccolo Ercole.

La regina Cleopatra divenne famosa per aver preso regolarmente bagni di latte, ringiovanendo la sua pelle e guarendo il corpo.

E Giulio Cesare era convinto che i celti ei tedeschi fossero grandi perché bevevano il latte e mangiavano carne.

Oggi, gli scienziati hanno dimostrato fatti dei benefici di questa bevanda meravigliosa. Ogni persona ha l'opportunità di gustare quotidianamente latte intero e prodotti da esso. Che cosa si può ottenere da una singola porzione di latte vaccino?

Il valore nutrizionale del latte e dei suoi prodotti

Molte persone sanno che il latte di mucca contiene calcio, un oligoelemento che svolge un ruolo importante nel garantire la salute di ossa, denti e unghie. Ma oltre a questo, i latticini possono vantare altre proprietà.

Solo in una porzione di latte (225 grammi) intere 8 grammi di proteine ​​- proteine ​​di alta qualità. Per il confronto, nel latte di mandorle, che oggi viene posizionato come "superfood" in una porzione solo 1 g di proteine.

Inoltre, una porzione di latte può soddisfare i fabbisogni giornalieri del corpo secondo i seguenti parametri:

  • Calcio (30 percento): aiuta a costruire e mantenere ossa e denti forti.
  • Riboflavina (25 percento): stimola la produzione di globuli rossi e il metabolismo.
  • Fosforo (25 percento): rinforza le ossa, contribuisce al lavoro armonioso del sistema nervoso centrale.
  • Vitamina D (25 percento): favorisce l'assorbimento del calcio.
  • Vitamina B (22 percento): aiuta a trasformare il cibo in energia.
  • Potassio (11 percento): regola l'equilibrio idrico e aiuta a mantenere la pressione sanguigna normale.
  • Vitamina A (10 percento): favorisce una buona vista e una pelle sana.
  • Niacina (10 percento): stimola la corretta circolazione sanguigna.

Da quanto precede, si può concludere che il latte vaccino e i prodotti che lo fanno sono un alimento universale in grado di soddisfare tutte le esigenze del nostro corpo. Allo stesso tempo, altri tipi di latte hanno proprietà simili! Persone in diverse parti del mondo allevano pecore, capre, cammelli, asini, bufali, cervi e persino alci, anche per ricevere regolarmente latte.

Il latte alimentare è il prodotto lattiero-caseario più diffuso al mondo. E il formaggio è il più delizioso e appetitoso! I sociologi dicono che sono i formaggi che vengono più spesso rubati negli ipermercati alimentari.

Молочные продукты — название, которое объединяет обширную группу продуктов на основе молока. Это творог, йогурт, разнообразные кисломолочные напитки, сыр и сливочное масло. Перечисленные продукты вобрали в себя все полезные свойства молока, однако отличаются и уникальной целебностью, присущей только им

Il latte è un alimento versatile, un deposito di sostanze nutritive utili che sono facilmente assorbibili e non stressano il tratto gastrointestinale. Un altro vantaggio è la capacità di rimuovere il liquido in eccesso, preservando e reintegrando il corpo con il potassio. Questa proprietà del latte è utilizzata nelle malattie cardiovascolari, nell'obesità e nelle malattie renali.

Il latte è coinvolto nella sintesi di importanti cellule immunitarie, attiva la difesa del corpo.

Il latte è famoso per le sue proteine ​​di alta qualità, che vengono utilizzate per costruire muscoli, ormoni, enzimi e il corpo stesso.

Una caratteristica distintiva dei carboidrati del latte è l'assorbimento lento, il che significa un lento aumento della glicemia, che è il benvenuto in caso di diabete e obesità. Il latte aiuta con l'avvelenamento, agisce come un antibiotico naturale, a causa di sostanze speciali - lattine.

Con un bicchiere di latte tiepido, ti viene fornito un sonno dolce, e tutto perché viene attivato il rilascio di melatonina nel sangue - l'ormone principale del sonno e della giovinezza.

Fino a 200 ml possono essere consumati ogni giorno.

Le bevande al latte acido sono un gruppo molto diversificato di prodotti estremamente salutari che è necessario bere ogni giorno, dai giovani agli anziani. Il gruppo è così vasto che tra loro puoi sempre trovare un drink secondo i tuoi gusti. Se parliamo della loro unicità in una parola, questa è la prevenzione del cancro. Ti piace il gusto e la bevanda sta lavorando per migliorare la tua immunità. Almeno 200 ml al giorno.

Lo yogurt è il prodotto più richiesto e il più dietetico, difficilmente riesci a trovare una persona per la quale lo yogurt è vietato. Ha molti vantaggi, ma la cosa più importante è la lotta contro l'invecchiamento. Questo è l'elisir della giovinezza. Ciò che è particolarmente bello è che queste proprietà sono state scoperte dal nostro grande scienziato. Ilya Ilyich Mechnikov, cercando di rispondere alla domanda: da dove viene la vecchiaia? Lo sviluppo della teoria dell'invecchiamento e della sua prevenzione è stato valutato assegnando il premio Nobel. Bisogno giornaliero di mangiare fino a 125 grammi.

Un prodotto ideale per tutti, quindi i medici apprezzano la ricotta per la guarigione. I bambini ne hanno particolarmente bisogno, i loro corpi usano sostanze di ricotta per una crescita attiva e un buon sviluppo. È famoso per il suo contenuto di calcio equilibrato, che, per di più, è perfettamente assorbito dal corpo. E senza una quantità sufficiente di calcio, è impossibile formare un forte sistema muscolo-scheletrico del corpo, il cui fondamento è posto nella prima infanzia.

La ricotta contiene fosforo, necessario per la mineralizzazione delle ossa e la formazione di denti sani. La ricotta è anche una vita sottile, un alimento indispensabile per lo scarico. Dona al corpo degli anziani forza, salute e potere. Il tasso di ricotta a 200 grammi al giorno.

Il formaggio è la medicina più deliziosa per la prevenzione dell'osteoporosi (maggiore fragilità ossea), a causa dell'alto contenuto di calcio bioassorbibile. Il campione per questo indicatore è il classico parmigiano, che contiene 900 mg di calcio per 100 grammi di formaggio. Fai attenzione a prendere il formaggio, non più di 25 grammi al giorno, soprattutto nella prima metà della giornata.

Il magazzino delle vitamine liposolubili. I suoi grassi abbastanza leggeri vanno alla costruzione di sostanze molto importanti per prolungare la vita - gli ormoni sessuali e le immunoglobuline. Non più di 20 grammi al giorno.

Latte: i miti più popolari

Ogni giorno, molte persone consumano una varietà di prodotti caseari. Alcuni lo fanno per la salute e la prevenzione delle malattie dell'apparato muscolo-scheletrico. Altri - per perdere peso o rendere il cibo più soddisfacente. E il terzo - e del tutto perché è gustoso.

Ma ci sono avversari di latte e prodotti da esso. Sono sicuri che è possibile bere latte intero solo durante l'infanzia, quando il corpo cresce e si rafforza. Da adulto, questo prodotto è malsano e persino pericoloso. È così?

In effetti, ci sono persone che assorbono male lo zucchero del latte - lattosio. Nel loro caso, una tazza di latte può causare disturbi gastrointestinali, distensione addominale e contribuire allo sviluppo di diarrea. Ma il loro numero è molto limitato, la scarsa digeribilità del lattosio non è una caratteristica dell'età, ma genetica. Il fatto che una persona perde la capacità di abbattere il lattosio con l'età - questo è un mito!

Un altro parere sui pericoli del latte è estremamente popolare: come se provocasse la comparsa dell'acne negli adolescenti e negli adulti. Gli scienziati hanno studiato questo fatto da molto tempo. Nella rivista American Academy of Dermatology Nel 2008, sono state pubblicate prove preliminari che il latte scremato può essere associato con l'acne negli adolescenti. Ma perché non è stato scoperto esattamente il latte scremato, non il latte intero e i prodotti lattiero-caseari.

Alcuni ricercatori hanno suggerito che il latte disponibile per la vendita potrebbe contenere ormoni che il produttore utilizza per allevare animali. Questi ormoni possono interagire con gli ormoni umani, che alla fine possono causare l'acne.

Oltre al latte e ai latticini, che siamo abituati (yogurt, kefir, ryazhenka, panna acida, panna, yogurt, formaggio, formaggio e fiocchi di latte), puoi trovare veri esotici nel negozio. Ad esempio, il tang è una bevanda prodotta con latte di mucca o di capra con aggiunta di lievito, sale e acqua.

Se aggiungi il basilico alla bevanda precedente, otterrai un nuovo tipo di latticini - airan. In Oriente, credono che airan possa curare qualsiasi "malattia gastrica".

I veri buongustai bevono regolarmente katyk. Questo è un prodotto che si ottiene dal latte vaccino grasso, che viene aggiunto panna acida, e poi metterlo in un luogo caldo per la fermentazione per 8-10 ore.

I latticini sono un'ottima fonte di proteine ​​del latte e calcio di alta qualità. È nei prodotti lattiero-caseari il rapporto ottimale tra calcio e fosforo, che aiuta il calcio a digerire meglio.

Ricotta e formaggio sono prodotti ad alto contenuto proteico. Ad esempio, 100 g di formaggio 45% di grassi 24 g di proteine ​​e 26 g di grassi, 100 g di mozzarella 20 g di proteine ​​e 18 g di grassi, 100 g di ricotta 9-17 g di proteine.

Il bisogno di proteine ​​in una persona sana che non sia coinvolta professionalmente nello sport - 1 g per kg di peso corporeo, il 50% dei quali dovrebbe essere proteine ​​animali. Con un peso di 60 kg, 100 g di fiocchi di latte ricoprono più della metà della norma giornaliera delle proteine ​​animali. Ma con il formaggio devi stare attento! Il formaggio a pasta dura è ricco di calcio, ma contiene molto grasso - quindi, una porzione di questo prodotto dovrebbe essere di 20-40 grammi, altrimenti rischi di guadagnare chili in più.

I prodotti lattiero-caseari fermentati (yogurt, kefir, ryazhenka, ecc.) Contengono batteri lattici che hanno un effetto benefico sull'intestino. È importante utilizzare prodotti lattiero-caseari senza aggiunta di zucchero e amido, la composizione dovrebbe essere solo latte e pasta madre. Se segui la figura, scegli i latticini a basso contenuto di grassi, ma non scremati (latte, kefir, ryazhenka 2,5% di grassi, yogurt denso 2,5-3,5% di grassi).

Ora è "di moda" escludere latte e latticini dalla dieta. Spesso questo è irragionevole - anche con la diagnosi stabilita di "deficit di lattasi", i latticini possono essere consumati prendendo preparazioni speciali contenenti un enzima che abbatte il lattosio. Spesso c'è scarsa tolleranza al latte, soprattutto nella vecchiaia, ad esempio quando una persona non ha consumato il latte per molti anni e poi improvvisamente ha deciso di bere. In questo caso, è davvero indesiderabile utilizzare latte intero, ma allo stesso tempo non vengono esclusi dalla dieta altri prodotti caseari.

Utile per le ossa

Solo negli Stati Uniti, 10 milioni di persone soffrono di osteoporosi e altri 43 milioni hanno un aumentato rischio di sviluppare la malattia. Allo stesso tempo, i ricercatori hanno scoperto che le donne hanno maggiori probabilità di sviluppare l'osteoporosi - si ammalano 4 volte più spesso degli uomini!

Gli scienziati hanno anche concluso che il contenuto di proteine ​​e calcio nei prodotti caseari può svolgere un ruolo cruciale nella formazione della densità ossea, che ridurrà il rischio di osteoporosi. Ogni persona dovrebbe mangiare tre porzioni di latticini ogni giorno, e quindi la salute sarà più forte.

Controllare la pressione sanguigna

I latticini contengono tre importanti minerali: calcio, potassio e magnesio. Aiutano a regolare l'equilibrio di liquidi e minerali nel corpo per mantenere una pressione sanguigna sana. Questo è particolarmente importante per le persone che soffrono di ipertensione o che hanno malattie cardiache. Gli scienziati dicono che 3 porzioni di latticini di medio contenuto di grassi al giorno aiuteranno a prevenire l'ictus.

Lottando con le tossine

Le proteine ​​del latte vaccino hanno un'abilità unica: possono "legare" le tossine nel corpo. Per questo motivo, le persone che lavorano in industrie pericolose sono tenute a bere latte.

Per molto tempo il latte e i suoi prodotti sono diventati i responsabili delle malattie infettive. Il problema è stato risolto solo nel XIX secolo da un microbiologo francese. Louis Pasteur. Prima ha proposto di pastorizzare il latte.

Mantenere la salute intestinale

I prodotti lattiero-caseari "nutrono" non solo una persona, ma anche una microflora utile che abita nel suo intestino. I nutrienti in essi funzionano come prebiotici, quindi il "latte acido" viene spesso prescritto nel trattamento delle malattie gastrointestinali, per rafforzare il sistema immunitario.

Migliora l'umore

Lo yogurt fermentato, che viene commercializzato con l'etichetta "live", può essere definito una "cura" per la depressione. Il fatto è che lo yogurt naturale aiuta a ripristinare la microflora intestinale sana. E lei, a sua volta, aiuta il corpo a produrre l'ormone serotonina, che promuove il buon umore.

Caldo in caso di maltempo

Nella stagione fredda, i medici invitano a vestirsi più caldi ea bere bevande calde. Ma poche persone sanno che il burro normale può aiutare a scaldarsi rapidamente. Basta mangiare pane e burro per sentirsi meglio.

Come bonus, il corpo riceverà vitamina D. A causa della mancanza di luce solare, è più difficile ottenerlo in inverno e in autunno, ma, per fortuna, è contenuto nel burro.

Gli scienziati non riescono ancora a trovare una spiegazione per il fatto che in un temporale il latte diventa più acido. Ma i biochimici suppongono che siano coinvolti impulsi elettromagnetici, che hanno un tale effetto sul latte.

Ripristina il corpo

La combinazione di proteine, grassi e carboidrati e minerali utili nel latte lo rendono il miglior prodotto rigenerante dopo un allenamento intenso e un allenamento sportivo. Gli esperti affermano addirittura che l'efficacia del latte è superiore a quella delle bevande sportive disponibili in commercio.

Dal punto di vista della medicina tibetana, il "cibo bianco", ovvero i prodotti caseari, è più adatto per l'estate. Raffreddano il corpo, riducono il calore e allo stesso tempo non provocano la rottura del vento - il sistema nervoso. Nei mesi estivi, i latticini devono essere sul tavolo. In particolare, aiutano la prevenzione delle malattie cardiovascolari (angina pectoris, ictus, attacchi di cuore), che raggiungono il picco nei caldi mesi estivi.

Nel tardo autunno, in inverno e in primavera, il freddo e la pesantezza si accumulano nel corpo. Questo è ampiamente contribuito ai prodotti lattiero-caseari. Pertanto, si ritirano al secondo e al terzo piano, lasciando il posto al "cibo rosso" - riscaldando i prodotti a base di carne. Questo significa che per sei mesi dovranno essere abbandonati? Niente affatto! Il principale vantaggio dei prodotti lattiero-caseari è la prevenzione e il trattamento di malattie nervose, disturbi psico-emotivi, stress. Ma affinché portino benefici per la salute, dovrebbero essere consumati correttamente.

La medicina tibetana divide i latticini nel latte stesso, latte fermentato (kefir, yogurt), burro, formaggio (compresa la ricotta).

In primo luogo, come evitare i prodotti lattiero-caseari. Non possono essere consumati al freddo, così come in combinazione con altri prodotti di raffreddamento, principalmente con lo zucchero. Combinazione dannosa di latte con qualsiasi tipo di cereali (semola, grano saraceno), pasta, patate, pane bianco. Campioni di combinazioni dannose - porridge di semola dolce su latte, porridge di grano saraceno con latte, zuppa di pasta al latte, purè di patate sul latte. Queste combinazioni portano a sovrappeso e obesità, malattie articolari, diminuzione dell'immunità, malattie respiratorie.

La medicina ayurvedica indica il latte ai "prodotti lunari". Ciò significa che può essere bevuto solo la sera, dopo il sorgere della luna, preferibilmente mezz'ora prima di andare a dormire. In 150-200 ml di latte caldo, dovresti aggiungere un pizzico di noce moscata o cannella. Se bevi regolarmente latte in questo modo, aumenta la quantità di "bontà" e amore. Cioè, rende una persona più calma, benevola, amorevole, tratta l'irritabilità, la rabbia e l'irascibilità. Inoltre, il latte di capra è raccomandato come rimedio per l'asma bronchiale.

Il ghi è più utile del burro, perché non si raffredda, ma scalda il corpo. Nel trattato tibetano "Zhud Shi" (XII secolo) è scritto su di lui: "Ghee conferisce alla mente nitidezza e memoria - chiarezza, genera calore e forza, allunga la vita". Particolarmente utile è il ghi nella vecchiaia. Se lo usi quotidianamente, puoi prolungare significativamente la vita e per molti anni per mantenere la forza fisica e le prestazioni mentali.

Nella stagione fredda è necessario scegliere varietà stagionate, dure e saporite. Per i mesi estivi, i formaggi giovani, morbidi e cagliati sono più adatti. La ricotta appartiene ai prodotti di raffreddamento e può essere consumata in autunno, inverno e primavera solo sotto forma di casseruole bollenti (casette di ricotta) e sempre con l'aggiunta di spezie riscaldanti - zenzero, cannella. Ma in generale, la ricotta è un ottimo prodotto estivo, non molto adatto per l'inverno.

Prodotti lattiero-caseari - kefir, yogurt, fiocchi di latte non dovrebbero essere usati con la frutta. Sono prodotti incompatibili (anche se turba gli amanti dello yogurt alla frutta e della ricotta). Inoltre, non è buono usarli dal frigorifero - questo è un colpo diretto alla salute.

In generale, possiamo dire che i prodotti lattiero-caseari occupano un posto importante nella corretta alimentazione, ma richiedono un'attenzione particolare per come, in che forma e in che momento vengono consumati.

Latte fresco - il più utile?

"Ad essere onesti, puoi bere latte fresco solo da una mucca, in cui sei sicuro al 100% della salute, altrimenti può essere molto pericoloso", insiste Yulia Eliseeva. Come sapere se un burenka ha ottenuto tutte le vaccinazioni richieste, non hai pascolato lungo le strade e mangiato qualsiasi cibo che sia stato accidentalmente infettato da un fungo? E sei sicuro che il contadino abbia lavato bene il secchio, nel quale ha raccolto il latte, le sue stesse mani e le mammelle di una mucca?

Solo un test per gli antibiotici residui, micotossine, inibitori e patogeni può garantire questo. Tutte le materie prime che entrano nel caseificio passano tali controlli, il latte acquistato ogni giorno dalle mani può differire in termini di qualità e un giorno si rivela estremamente pericoloso.. Quindi bollire è qualcosa che deve essere fatto solo con latte fresco a casa.

Gli adulti hanno bisogno di latte?

"Una persona sana non assorbe il latte o è appesantita dal suo consumo in un caso - se per qualche motivo non viene prodotto nel suo corpo un enzima lattasi, che rompe il latte contenuto di carboidrati nel lattosio", spiega Olga Volkova. - Ciò può essere dovuto a caratteristiche genetiche (piuttosto rare, che si verificano nell'1-2% delle persone). A volte - con infezioni intestinali trasferite: poiché la lattasi è prodotta nei villi dell'intestino, i danni provocati dal virus o dai batteri nocivi possono ridurre la produzione dell'enzima - e la persona assorbe temporaneamente il latte peggio di prima.

C'è anche un deficit di lattasi associato all'età. Le persone anziane sullo sfondo di rallentare tutti i processi nel corpo e la sintesi degli enzimi ridotta, ma questo non significa che i prodotti lattiero-caseari sono inutili per loro o dannosi. Bevande al latte acido, come lo yogurt, grazie al lavoro dei loro stessi batteri sono ben assorbite anche dagli anziani. In generale, è impossibile rifiutare un'eccellente fonte di calcio e proteine ​​nell'età adulta. "

I batteri utili si moltiplicano nel latte acido quando viene conservato?

Se il prodotto viene conservato alla temperatura raccomandata di + 4 ° C, i microrganismi non si moltiplicheranno o moriranno. Per la riproduzione, hanno bisogno di una temperatura più confortevole, per la morte - più severa. Pertanto, se si osservano condizioni di conservazione, la concentrazione dei batteri dell'acido lattico nello yogurt o nello yogurt non cambierà.

Lo yogurt naturale è più vantaggioso di altri prodotti caseari?

"Oggi lo yogurt è il prodotto a base di latte fermentato più studiato", spiega Olga Volkova. - Il fatto è questo panna acida, kefir, ryazhenka, yogurt - sono tradizionali per il nostro paese o singole regioni del mondo. E lo yogurt è un prodotto internazionalmente conosciuto e comprensibile. Di conseguenza, quando la comunità scientifica mondiale ha studiato le proprietà dei prodotti a base di latte fermentato, li ha osservati sulla base dello yogurt. La sua utilità è in effetti dimostrata da molte ricerche serie, ma ciò non significa che il kefir o lo yogurt siano meno preziosi per la salute umana.

I prodotti a base di latte di capra sono più salutari?

"È come parlare di ciò che è meglio: mele o pere", dice Yuliya Eliseeva. - Le proteine ​​del latte di capra sono diverse dal latte vaccino, quindi in termini di composizione chimica, si tratta di prodotti diversi con il proprio insieme di vantaggi e svantaggi. Но, скажем, вирус энцефалита с козьим молоком передается, если животное болеет, а с коровьим – нет». «Казеин, основной белок коровьего молока, может вызывать серьезные нарушения здоровья у людей с диагностированной его непереносимостью, – добавляет Ольга Волкова. – Им приходится искать альтернативы. Один из вариантов – козье молоко с немного другим белком. Но не факт, что этот продукт тоже не даст реакции».

Пастеризации и стерилизации уменьшают пользу?

Нет. "Il principale vantaggio del latte è la presenza di calcio e proteine ​​del latte di alta qualità", sostiene Olga Volkova. - Se da questi indicatori confronta sterilizzato, pastorizzato e intero, non ci saranno differenze. Inoltre, a differenza della bollitura, i processi di sterilizzazione in condizioni industriali ci consentono di mantenere la massima quantità di vitamine. "

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