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Filo: ricette con foto

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L'impasto Filo è un impasto sottilissimo, da cui si preparano deliziosi dessert e casseruole. La maggior parte delle ricette di pasta sfoglia proviene dalla Grecia e dalla Turchia, ma non ci perdiamo e, letteralmente, inventiamo i nostri piatti "nazionali" da questo impasto. Di chi sono i piatti più gustosi? Beh, forse, nessuno sarà in grado di rispondere a questa domanda meglio di te. Dopo tutto, un modo è tradizionale, l'altro è la velocità di cottura, e il terzo è l'originalità del piatto (e questo non l'abbiamo detto sull'utilità). Tuttavia, indipendentemente dalle tue preferenze culinarie, siamo certi che alla fine ti godrai sia la pasta sfoglia che le nostre ricette.

In questa sezione, i nostri autori condividono le ricette più interessanti della pasta sfoglia con le foto e le istruzioni dettagliate. Diremo e mostreremo cosa si può ottenere dalla pasta filo!

Ogni selezione contiene da 3 ricette con foto e video passo passo

Pasta di Filo - che cos'è

La pasta fresca, molto finemente arrotolata, popolare nei paesi mediterranei, ha iniziato a cucinare in Grecia. Tradotto dal greco phyllon significa foglio. In effetti, la pasticceria greca è così trasparente che attraverso di essa puoi facilmente leggere un giornale o sfogliare le pagine di una rivista di moda. In Russia, la pasta filo è uno scarico. È molto più sottile della solita pasta sfoglia e si trova spesso nel negozio, congelato in un pacchetto di 10 strati.

Per fare un filo forte a casa, devi provare. C'è un'opinione secondo cui in Grecia ogni hostess ha i suoi segreti della sua preparazione e una speciale componente segreta. Tuttavia, gli chef esperti consigliano di utilizzare le istruzioni di base e scegliere la classica composizione dell'impasto filo. Quindi, per cucinare a casa potresti aver bisogno di:

  • farina di frumento,
  • olio di oliva o vegetale (nessun odore),
  • uova o tuorli da loro,
  • acqua
  • qualche grammo di sale
  • aceto di mele o vino.

Tutti gli ingredienti devono essere combinati in una massa elastica omogenea, quindi tirare fuori e tirare su una tecnologia speciale. Le lastre devono essere il più sottili e trasparenti possibile. Cucinano dall'impasto quasi tutto ciò che l'anima desidera, ma i dolci sono i più gustosi. La pasta fillo è diversa: strudel austriaco, baklava turca, gulles egiziani, sacchetti russi con vari ripieni, torte, casseruole.

Poiché questi strati sono molto sottili, delicati e fragili, la scelta del riempimento deve essere affrontata in modo responsabile. Tale cottura viene preparata molto rapidamente, quindi non avvolgono mai carne cruda o verdure in torte, torte, involtini. L'impasto deve essere preparato in anticipo, contenere un minimo di umidità e grasso, poiché i fumi in uscita possono danneggiare la struttura dell'impasto. Ideale per il ripieno: noci, tutte le varietà di formaggio, spinaci, carne arrosto, pollo, pesce magro. Puoi aggiungere panna o crema pasticcera, mele, ricotta ai dolci.

Pasta di Filo - ricetta a casa

C'è un'opinione secondo cui è impossibile fare un filo da soli - è molto capriccioso, è costantemente strappato e si attacca alle tue mani. C'è del vero in questo, ma in pratica tutto non sembra così critico, soprattutto se si prende la ricetta corretta per l'impasto filo a casa e sii paziente. Non ha funzionato le lenzuola per la prima volta? Non disperare e buttare, nel tempo, la mano diventerà più sicura.

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Porzioni: 30 pezzi.
  • Piatti calorici: 219 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: europea.
  • La difficoltà di cucinare: difficile.

Se la complessità della preparazione non ti ha spaventato e il tuo interesse è prevalso, prova innanzitutto a padroneggiare questa ricetta passo passo dell'impasto. La caratteristica principale di questo è che è necessario arrotolare diversi fogli contemporaneamente e, per evitare che si attacchino, cospargere ognuno con l'amido. Questo metodo di rotazione consente di ottenere il miglior risultato e in uscita di ottenere circa 30 spazi vuoti di grande diametro.

  • farina - 500 g,
  • acqua - 1 cucchiaio,
  • uovo - 1 pz.,
  • sale - 1 cucchiaino,
  • olio di girasole - 2 cucchiai. l.,
  • aceto di vino - 1 cucchiaio. l.,
  • amido - 100 g

  1. Tutti i prodotti, ad eccezione dell'amido, si mescolano in una massa omogenea.
  2. Battere la massa sul tavolo per 2-3 minuti, quindi avvolgere un film e pulire al freddo.
  3. In mezz'ora, prendi lo spazio vuoto, separa 3 parti uguali.
  4. Arrotolare ciascuna parte in un piccolo cerchio, di circa 5 cm di diametro, cospargere di amido e piegarla in una diapositiva.
  5. Srotolare tutte e tre le parti alla volta in uno strato sottile, versando costantemente amido.
  6. Quindi coprire la massa con un asciugamano pulito, lasciar riposare a temperatura ambiente e iniziare a tirare il foglio in direzioni diverse.
  7. Il prodotto finito dovrebbe avere uno spessore massimo di 2 mm.

Da Julia Vysotskaya

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Dosi: 12 fogli.
  • Piatti calorici: 198 kcal.
  • Scopo: cottura.
  • Cucina: europea.
  • La difficoltà di preparazione: difficile.

L'impasto Filo di Julia Vysotsky viene preparato con una diversa tecnologia di ricetta, ma risulta non meno delicato e sottile. Rotolare su un asciugamano è una buona tecnica culinaria per i principianti. Quindi la massa non si attaccherà al tavolo, sarà più facile rotolare e quindi tirare. Non aver paura di allungare l'impasto con le mani, perché è molto morbido e flessibile. La cosa principale - non dare al test un momento di riposo fino a raggiungere il risultato desiderato.

  • farina - 185 g,
  • olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.,
  • sale - pizzico,
  • uovo - 1 pz.,
  • acqua - 100 ml.

  1. Impastare a mano o utilizzando una macchina da cucina una pasta morbida e tenera.
  2. Brillare una palla di pasta, metterla in un piatto pulito, coprire con un foglio e metterlo in un luogo freddo.
  3. Dopo mezz'ora, estrarre il pezzo in lavorazione e dividerlo in 2 parti.
  4. Stendere un asciugamano pulito sul tavolo, cospargere leggermente di farina.
  5. Metti l'impasto sopra e inizia a stendere con il mattarello il più lontano possibile.
  6. Quindi afferrare i bordi dell'impasto con entrambe le mani e iniziare ad allungarlo in direzioni diverse.
  7. Estrarre il foglio fino a quando non diventa visibile gli asciugamani del modello.

Ricette di pasta Filo

Dai fogli ultra sottili puoi cucinare molti piatti diversi. La maggior parte delle ricette di pasta sfoglia proviene da Turchia, Egitto, Grecia, Austria e Germania, anche le hostess russe non si perdono e stanno scoprendo nuovi approcci alla cottura. Quali: i piatti classici o dell'autore diventano più gustosi? È difficile rispondere in modo inequivocabile, perché alcune valorizzano le tradizioni, mentre altre, al contrario, come esperimenti. In ogni caso, apprezzerete sicuramente il processo di cottura e le ricette suggerite di seguito con la pasta filo.

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Porzioni: 4 persone.
  • Piatti calorici: 230 kcal.
  • Scopo: per cena.
  • Cucina: greca.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Questa torta di pasta fillo con ripieno di formaggio è fabbricata in Grecia e porta un nome intricato - Tiropita. Di norma, ci sono diversi tipi di formaggio: morbido e duro, ma a volte al ripieno si aggiungono yogurt, panna acida, uova e spinaci. Il piatto finito viene tagliato in quadrati e servito in tavola con latte caldo o tè. La torta sarà gustosa in una forma fredda e calda, sarà un ottimo snack.

  • Filo - 300 g,
  • cipolla - 2 pezzi,
  • uova - 3 pezzi.,
  • Feta - 300 g,
  • Formaggio Adygei - 150 g,
  • semola - 150 g,
  • latte - 1 cucchiaio,
  • olio d'oliva - 100 g

  1. Cipolle tagliate a cubetti, passate in una padella sott'olio.
  2. Per fare un ripieno di feta, schiacciare con una forchetta e strofinare il formaggio Adygei su una grattugia.
  3. Mescolare entrambi i tipi di formaggio, aggiungere la semola.
  4. Mettere le cipolle raffreddate in una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti fino a che non siano lisci.
  5. Per riempire, sbattere le uova con il latte, aggiungere un pizzico di sale a loro.
  6. Mettere l'impasto sul fondo dello stampo, ricoprendo ogni strato di burro.
  7. Distribuire uniformemente la terza parte del ripieno.
  8. Coprire con un foglio di filo, sfogliare l'olio.
  9. Con lo stesso principio, fare diversi strati della torta, alla fine di trasformare i bordi dell'impasto all'interno della forma.
  10. Versare sopra la miscela di latte e uova, pulire nel forno.
  11. Cuocia la tirropite greca per 30 minuti a 190 gradi.

  • Tempo di cottura: 50 minuti.
  • Porzioni: 4 persone.
  • Piatti calorici: 287 kcal.
  • Scopo: dessert
  • Cucina: europea.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Lo strudel di pasta di Filo piace cucinare tedeschi, austriaci e ungheresi, il piatto non è diventato meno popolare in Russia. Tale cottura è modellata in un rotolo e cotta nel forno fino a quando molto croccante. Nel tradizionale ripieno di strudel di mele, è possibile aggiungere un cucchiaino di zucchero vanigliato e assicurarsi di mettere la cannella. I pangrattato nella ricetta servono per sigillare il succo all'interno delle mele, quindi il rotolo non sarà mai bagnato.

  • Filo - 3 pezzi.,
  • mele - 3 pezzi,
  • zucchero - 150 g,
  • Cannella - 30 g,
  • noci - 200 g,
  • burro - 50 g,
  • limone - ½ pezzi,
  • uvetta - 100 g,
  • briciole di pane - 3 cucchiai. l.

  1. Versare dell'acqua nella ciotola, spremere il succo di limone lì.
  2. Mele sbucciate e tagliate a cubetti di dimensioni medie.
  3. In modo che il frutto non scurisca durante il taglio, mettere i pezzi finiti in una ciotola con acqua e limone.
  4. Quindi scolare il liquido e aggiungere le briciole di pane alle mele.
  5. Schiacciare le noci con un frullatore. Se lo si desidera, possono essere leggermente fritti.
  6. Assieme allo zucchero e alla cannella, aggiungili alle mele.
  7. Versare qualche cucchiaio di uvetta fresca, mescolare.
  8. Scongelare l'impasto, adagiarlo a strati, ognuno dei quali viene steso con burro fuso.
  9. Sul bordo del terzo foglio, stendi una piega scorrevole, avvolgi i bordi e tira il rotolo.
  10. Per far aderire il bordo dell'impasto, spennellare con olio.
  11. Mettere lo strudel su una teglia da forno, coprire con l'olio rimanente e metterlo nel forno.
  12. Cuocere a 180 ° per 30 minuti, cospargere il dolce già pronto con lo zucchero a velo.

  • Tempo di cottura: 60 minuti.
  • Porzioni: 6 persone.
  • Piatti calorici: 310 kcal.
  • Scopo: dessert
  • Cucina: noce.
  • La difficoltà di preparazione: media.

Stai ancora riflettendo su cosa fare con la pasta sfoglia? Quindi prova a fare il baklava, ma non del tutto normale. In Oriente, il baklava è solitamente innaffiato con miele, ma in questa ricetta è lo sciroppo di zucchero e limone. Questa opzione si rivolge a coloro che non amano i dessert zuccherati. Puoi anche variare la quantità di livelli del dado a tuo piacimento, ma, di norma, fanno solo un livello.

  • Filo - 12 fogli
  • noci - 1 cucchiaio,
  • acqua - 3 cucchiai.,
  • limone - ½ pezzi,
  • zucchero - 2 cucchiai.,
  • burro - 150 g

  1. Tritare i dadi con un coltello affilato o mescolare con un mattarello.
  2. Sciogliere il burro a bagnomaria o nel forno a microonde.
  3. Nella parte inferiore della forma con i lati alti, mettere la pergamena, assicurarsi di lubrificare con attenzione la carta da forno.
  4. Metti un foglio di impasto sopra, ungalo con abbondante olio. Lo stesso principio fa 5 strati.
  5. Al sesto strato, versa i dadi. Ripeti di nuovo la procedura.
  6. Con un lungo coltello affilato, taglia il baklava in triangoli identici, al centro di ogni parte una metà del dado e versa il resto dell'olio.
  7. Il baklava cotto con pasta filo dovrebbe essere a 180 ° C per 35 minuti esatti.
  8. Da zucchero e acqua, preparare uno sciroppo denso. Aggiungere ad esso 2 cucchiaini di succo di limone e far bollire per 5-7 minuti.
  9. Versare la dolcezza orientale già pronta con lo sciroppo di zucchero e limone.

Piatti di pasta Filo - segreti di cucina

Potrebbero esserci molte ricette simili, ma per rendere appetitosi i piatti di pasta Philo da un solo sguardo a loro, vale la pena di ricordare alcuni semplici consigli:

  • L'impasto deve essere completamente scongelato. Anche una massa leggermente congelata si spezzerà nelle mani.
  • L'impasto di scarico può asciugare rapidamente, quindi, lavorando con un foglio, l'altro è meglio coprirlo con un asciugamano bagnato.
  • È necessario ruotare il livello in una direzione e trascinarlo in direzioni diverse. È più conveniente allungare i fogli, tenendo un bordo sul tavolo e quello che pende verso il basso, tirare verso il basso.
  • I fogli finiti possono essere rifilati con le forbici a qualsiasi forma o dimensione del piatto.
  • Se pianifichi di impastare da sola la farina, prenditi la briga di preparare tutti i prodotti necessari in anticipo, perché devi impastare tutto molto velocemente: setaccia la farina, misura un bicchiere d'acqua e preleva le uova dal frigorifero. Solo allora puoi iniziare a lavorare.

Cosa è necessario per questo:

  • setacciare in un piatto fondo un bicchiere e mezzo di farina con otto grammi di lievito e mezzo cucchiaino di sale,
  • fare una pausa nella collina,
  • rompere un uovo in un buco e allungarlo un po 'con le mani,
  • versare due terzi di tazza di latte e un quarto di un bicchiere di burro raffinato.

Mescolare i prodotti liquidi con farina a mano. Impastare la pasta appiccicosa e molto morbida.

Attaccherà molto alle tue mani, ma non avrai più bisogno di aggiungere farina, altrimenti non sarai in grado di stendere l'impasto sottilmente quanto vuoi.

È più conveniente impastare il semilavorato su un ripiano del tavolo liscio. È possibile assemblare i pezzi bloccati con un raschietto. Dopo 7-10 minuti di impasto, l'impasto deve essere ancora morbido, ma non sarà più così appiccicoso.

Tira un pezzo nella palla. Rimuovere la farina in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Entro 30 minuti l'impasto riposerà. Durante questo periodo, il glutine raccoglierà le proprietà desiderate.

Estenderemo la palla in una breve "salsiccia" e dividiamo il pezzo in 6 parti uguali e daremo a ciascuno una forma arrotondata. Rimuovere i pezzi sotto il film in modo che non soffiano.

Procediamo verso la fase più importante: stendere la pasta.

Quindi, come preparare la sfoglia:

  1. Preparare una miscela di amido di mais e farina. Per prima cosa, prendi 150 g, il secondo - due volte di meno. Questa miscela verserà gli strati in modo che non aderiscano.
  2. Arrotolare la prima palla in uno strato non molto sottile di circa 3 mm di spessore e metterlo da parte, con molta miscela di amido in polvere.
  3. Allo stesso modo, stendi la palla successiva e metti il ​​secondo strato sopra il primo.
  4. Stendi i pezzi rimasti, metti tutti gli strati in un mucchio, ma ogni strato sarà abbondantemente cosparso di farina e amido.
  5. Sposta la pila più vicino a te e arrotolala più sottile possibile. Dovresti avere un rettangolo di circa 40 × 45 cm.

Ora puoi separare gli strati di pasta l'uno dall'altro. La farina in eccesso e l'amido devono essere spazzolati via.

L'impasto di Filo si asciuga molto velocemente. Mentre lavori con un foglio, copri gli altri con un asciugamano umido o pellicola trasparente.

Strudel di mele Filo

Strudel - un dolce tradizionale austriaco a forma di rotolo, che viene preparato da sottili strati di pasta, avvolto intorno a tutti i tipi di ripieno.

Lo strudel di mele è un classico. Per preparare la delicatezza più delicata avrete bisogno di tre fogli di pasta filo.

Prepara il ripieno. prendere:

  • tre mele profumate,
  • mezza tazza di zucchero e uvetta,
  • un bicchiere intero di noci,
  • un cucchiaino di cannella e tre cucchiai di pangrattato,
  • un quarto di burro.

L'olio deve essere riscaldato e sciolto a bagnomaria. Mele tagliate a cubetti Molare i dadi con un frullatore. Immergere l'uvetta per 10 minuti in acqua bollente, scolare l'acqua.

Forma la torta:

  1. Copriamo i fogli di pasta con olio e li pieghiamo uno sopra l'altro.
  2. Mescolare tutti i componenti del ripieno.
  3. Distribuiamo le mele con uvetta e cracker "salsiccia" lungo il lato più piccolo dello strato, 6 - 7 cm sfuggente da entrambi i bordi.
  4. Mettendo i bordi dell'impasto sul ripieno, arrotolare la torta con un rotolo e ricoprire con burro fuso.

Manda il dolce al forno per mezz'ora per cuocere a 180 °.

Ricetta del baklava passo dopo passo

Il baklava tradizionale può essere cucinato con miele o zucchero. Condivideremo la ricetta sullo sciroppo. Questa delicatezza è meno stucchevole. Le ricette di pasta Filo sono solo per chi ama i dolci non molto dolci.

Fasi di cottura del dessert,

  1. Mettiamo sei strati di pasta uno sopra l'altro su una teglia da forno, ognuno dei quali è coperto di burro.
  2. Metti i dadi schiacciati sopra l'impasto.
  3. Li copriamo con sei fogli di impasto, ognuno dei quali è anche oliato.
  4. Produciamo tagli con un coltello affilato, dividendo il dolce in diamanti.
  5. Decorare i pezzi con le metà di noce e rimuovere il dolce in un forno preriscaldato a 180 ° per 40 minuti.

Mentre il baklava è cotto, preparare lo sciroppo. Fai bollire lo zucchero con acqua a fuoco vivo per 20 minuti. Sciogliere la composizione risultante con il succo di limone e lasciare sul fuoco per altri 5-7 minuti.

Il dessert pronto versa del liquido dolce in modo che cada in tutte le fessure. Togliere il baklava dalla padella dopo alcune ore, quando è completamente impregnato di sciroppo di zucchero.

Cottura di polpette di carne

In Turchia, le torte di pasta sfoglia con carne sono chiamate berek. L'imbottitura succosa viene preparata dalla spalla di agnello. Le proporzioni per questo piatto sono arbitrarie.

La carne viene macinata in carne macinata. Friggere in una padella fino a cottura insieme con cipolle e spezie per agnello.

L'impasto di Filo è molto sottile, rapidamente cotto, quindi i cibi crudi non vengono mai confezionati.

Il foglio di filo è piegato tre volte per fare una lunga "passerella". Sul bordo della posa un po 'di riempimento. L'impasto si alza in un angolo, trascinato sopra il ripieno. Si sviluppa ulteriormente sullo stesso principio in modo che il risultato sia una torta triangolare.

La pasta fillo viene cosparsa di burro chiarificato, cosparsa di sesamo e portata in forno a 170 ° C per 30 minuti.

Tortino di pasta fillo con formaggio

Per la torta con formaggio saranno necessari 400 g di pasta.

  • 700 grammi di formaggio,
  • una tazza di panna acida,
  • tre uova
  • mazzo di verdure.

Sbriciolare il formaggio, tritare le verdure, mescolare il tutto con panna acida e uova fritte.

La torta è disposta in strati: 2 fogli di pasta - ripieno, 2 fogli di pasta - ripieno e così via. Перед тем как размазывать сыр, тесто смазывают оливковым маслом.

Верхние листы покрывают взбитым яйцом. Пирог пекут при 180ºС в течение 35 минут.

Корзиночки с крабовым мясом

Начинку для корзиночек сделаем из крабовых палочек. Но если у вас есть возможность купить настоящее крабовое мясо – готовьте с ним.

  • пачка палочек,
  • сыр сливочный – банка, примерно, 70 г,
  • cucchiaio di maionese,
  • verdi da gustare.

Bastoncini congelati nel congelatore. Poi li diamo un po 'per scongelare, strofinare sulla pista e mescolare con formaggio, maionese e verdure.

Metti i quadrati di pasta filo negli stampi per cupcake, spostandoli leggermente l'uno rispetto all'altro per creare qualcosa come un fiore. Ogni cesto richiederà 3-4 strati. Cospargere tutti i fogli con olio d'oliva e mettere un po 'di ripieno nel mezzo.

Cuocere le porzioni nel forno preriscaldato fino a quando non saranno leggermente dorate.

Kulebyaka con salmone e riso

Tutti gli ingredienti per la torta di pesce devono essere preparati in anticipo. Le proporzioni non sono specificate, possono essere prese arbitrariamente.

Per il ripieno avrete bisogno di: salmone, uova di gallina, verdure, porridge di riso. Pesce o filetti possono essere cotti interi nel forno o cotti in acqua, e quindi è possibile smontare e rimuovere tutte le ossa.

Kulebyaku meglio cucinato in piatti profondi.

  1. Disporre 3 fogli di pasta sul fondo. Tutti gli strati devono essere oliati.
  2. Livellare il ripieno con porridge di riso, verdure e uova sode tritate.
  3. Coprire questo strato con due fogli di filo e ricoprire d'olio.
  4. Livellare lo strato di pesce tritato e chiudere la torta con i successivi tre fogli.
  5. Ungete la superficie della torta con il tuorlo e montate in un forno preriscaldato. Estrarre quando leggermente dorato.

Torta greca di spinaci e feta

La torta Spanokopita greca viene preparata dall'impasto. Per la sua preparazione, oltre alla feta e agli spinaci, avrete anche bisogno di ricotta, 4 uova e una cipolla.

Sul fondo della forma ceramica, stendete 6 strati di filo cosparsi di olio d'oliva.

Stendere l'impasto sul ripieno:

  1. Un pacchetto di formaggio feta sbriciolato con una forchetta.
  2. Sbattere 4 uova in una ciotola, mescolare con il contenuto del pacchetto di ricotta.
  3. Unire tutti gli ingredienti, aggiungere ad essi la cipolla fritta fritta al colore dorato.
  4. La salsa risultante viene versata in una ciotola di spinaci e mescolata.

Il ripieno è coperto con altri due strati di filo. I bordi sono macchiati di tuorlo e legati. La superficie della torta è ricoperta di olio d'oliva.

Preparare la cottura in forno per circa 40 minuti. Prima del taglio, la torta può riposare per 15-20 minuti.

Ricetta dolce Bani

Banitsa - cagliata ariosa fatta con la pasta più fine. Questo è un piatto nazionale bulgaro. È preparato in una forma rotonda divisa. Per la torta vengono utilizzati circa 400 g di pasta.

Fare rotoli. Lubrificare lo strato di filo con il burro. Metti un secondo strato su di esso. Olio di nuovo. Distribuire finemente il ripieno.

  • in proporzioni uguali mescolare la ricotta e il formaggio grattugiato (circa 400 g ciascuno),
  • aggiungi due uova,
    tutto si trasforma in una massa omogenea.

L'impasto viene avvolto in un sottile rotolo lungo, che viene piegato in una "lumaca" e posto nel mezzo della pirofila. Intorno al primo rotolo disposto nello stesso modo piegato altri fogli di pasta. Il contenuto della forma viene versato versando da un bicchiere di panna acida, un uovo e un cucchiaio di zucchero.

La torta raggiunge la prontezza a 180ºС in 40 minuti.

Pollock cotto in pasta filo

Le torte di pesce Filo sono molto leggere. Pollock (1 kg) deve essere pre-bollito e liberato dalle ossa.

  1. Nel pesce tritato aggiungere 150 g di formaggio grattugiato, tagliare quattro uova sode e dare il sapore di ripieno a causa delle verdure tritate.
  2. Piega la pasta per filo in 7 - 8 strati, spolverandoli con olio d'oliva. Stendere l'impasto sulla pasta, ritirando dai bordi di 6 - 7 cm.
  3. Avvolgere i bordi verso l'interno, coprendo il ripieno.
  4. Facciamo rotolare la pasta con un rotolo, la stendiamo con il tuorlo d'uovo e mettiamo a cuocere a 180ºС. La torta sarà cucinata in letteralmente 20 minuti.

Triangoli con ripieno di cipolla di pollo

  1. Lessare il petto di pollo in acqua salata (250 - 300 g).
  2. In olio bollente, soffriggere la cipolla tritata finemente.
  3. Dividere la carne in fibre e metterla in una padella con le cipolle. Friggere leggermente.
  4. Tre fogli di filo piegati uno per uno e tagliati in tre sottili "tracce". Ogni grasso
  5. Metti un cucchiaio di ripieno sul bordo. Sollevare l'impasto in un angolo, coprendo la carne macinata. Continua avvolgendo il filo attorno al ripieno fino a quando non hai una crocchia triangolare.
  6. Appoggia i bignè sulla pergamena, spennellali con il tuorlo di pollo e inforna a 200ºС per 15 minuti.

Burek turco (torta di spinaci)

Per la preparazione del burek viene utilizzata una speciale sfoglia di filo sottile, ma al posto si può prendere il pane sottile di pita. Il riempimento può essere qualsiasi. Questa ricetta descrive la cottura di una torta turca con ripieno di spinaci. Risulta facile spuntino

sezione: Cucina turca

Strudel di gallinaccio con purè di patate

Per la preparazione di questo strudel si utilizzano fogli di pasta sfoglia pronti all'uso. Per ogni strudel sono stati necessari 5 fogli, che devono essere sicuri di ricoprire con burro fuso. Il ripieno è il più semplice: purè di patate con finferli fritti. Giusto e in

Gallinaccio e strudel di mozzarella

Riempimento di funghi - uno dei più popolari nella preparazione di rotoli dall'impasto filo finito. In questa ricetta lo strudel con finferli e mozzarella descrive in dettaglio la sequenza di preparare una deliziosa cottura della loro pasta sottile e croccante con

Strudel di galletti

Ingredienti per strudel con finferli sono progettati per 3 piccoli rotoli. Il ripieno di funghi può essere preparato in anticipo (al giorno), quindi dovrai solo preparare l'impasto filo per cuocere e arrotolare i panini. Al tavolo possono essere serviti lo strudel con i funghi e le montagne

Rotolo di pasta Filo con pollo piccante

Il rotolo di pasta Filo con pollo piccante è meglio servito caldo. Prima di infornare, ciascun foglio di pasta per filo deve essere abbondantemente unto con burro fuso. Per il ripieno di rotoli, al posto del petto di pollo, puoi prendere qualsiasi altra parte del pollo in circa la stessa quantità.

sezione: Cucina austriaca

Dolcezza orientale di kunaf (Künefe) dall'impasto di Kadaif

Kunaf è un dolce orientale a base di pasta a forma di sottili vermicelli, imbevuto di miele o sciroppo di zucchero. Kunaf è preparato dall'impasto Kadaif o Tel Kadaif ("capelli d'angelo") - questa è la taglia più sottile (meno di 1 mm di diametro), la base delle ricette più popolari

Spinaci e strudel di Suluguni

Ho fatto lo strudel con spinaci e suluguni dall'impasto finito. Questo rotolo dovrebbe essere tenuto nel forno circa due volte meno che se lo hai cotto dall'impasto. In modo che una crosta sottile fosse un po 'più morbida e non sbriciolata quando

Banitsa con ricotta e porro in una pentola a cottura lenta

Banitsa è un piatto nazionale bulgaro. È fatto da una sfoglia sottile con vari ripieni. Per semplificare la ricetta invece delle torte fatte in casa arrotolate, è possibile utilizzare torte già pronte per la pasta banitsa o filo.

Torta di spinaci e feta

Torta di spinaci e feta a base di spanakopity. La torta finita può essere servita sia calda che fredda. Invece di filo, puoi prendere la sfoglia finita o cucinare da solo, ad esempio, pasta pseudo-a strati con aceto.

sezione: Cucina greca

Chicken pastilla (Chicken bastilla (pastilla))

Chicken bastilla pastilla (pastilla) o tortino di pollo e mandorle marocchino. Con questi fogli di impasto più sottili, tre ripieni stanno al minimo in una sola volta: cipolla, carne e noci. Il risultato è una torta, in

sezione: Tortini di pollo

Baklava con pistacchi

Il baklava (o baklava) è una torta con sciroppo di frutta secca e dolce, ampiamente distribuito nelle cucine delle nazioni orientali. Per il ripieno montare noci, pistacchi, nocciole. In alcuni paesi, il ripieno di baklava è fatto con la ricotta.

Napoleone con salmone e panna con caviale rosso

Per il tartinok montare pasta sfoglia pronta o pasta sfoglia. Tagliare a piccoli quadrati, cuocere fino a cottura e farcire con panna acida con caviale e fettine sottili di salmone. Risulta dolce e gustoso, insolitamente elegante e

Strudel di ricotta

Per questo strudel abbastanza fogli pronti di pasta sfoglia. L'impasto viene unto con burro fuso e cosparso di pangrattato. Il ripieno viene preparato da una miscela di feta e ricotta con l'aggiunta di aneto tritato e cipolle verdi. Ecco un gustoso strudel

Ricetta banitsy di pasta Philo con formaggio. Tutto è descritto in grande dettaglio: cosa fare, come farlo, quale piatto da usare, quale temperatura cuocere. E anche con ciò che Banitsa è meglio mangiare. Resta solo da imparare come fare la pasta filo, se

sezione: Cucina bulgara

Strudel di mele

Le ricette di strudel di mele sono molte. Questo è fatto da pasta sfoglia ripiena di mele succose agrodolci con miele, zucchero e mandorle. Lo strudel finito viene servito con salsa alla vaniglia.

sezione: Torte di mele

L'impasto di Philo: cos'è e cosa mangia?

I greci hanno molte caratteristiche culinarie, e uno di loro è la pasticceria greca di Filo. A casa, si chiama φύλλο, che è scritto in latino come trascrizione Filo o phyllo. A volte in cirillico usano l'ortografia con due l: Fillo. Sotto questi nomi, questo prodotto greco è conosciuto in tutto il mondo.

Allora, qual è l'impasto di Philo e a cosa serve? Le risposte sono semplici Philo (Fillo) - pasta di scarico fresca, che viene srotolata con gli strati più sottili di larghezza inferiore a 1 mm. Questo è un ingrediente culinario popolare nella cucina dei paesi balcanici, ma in ogni regione è chiamato diversamente. In Turchia, si chiama "Yufka"In Egitto"Gollash"In Serbia e Montenegro"Kore».

Usa l'impasto di Filo per fare i prodotti di farina: torte, torte, "buste", rotoli e torte. E non necessariamente il piatto dovrebbe essere dolce: i panini di pesce vengono aggiunti agli involtini di pasta, così come i ripieni di verdure e carne, ottenendo così spuntini deliziosi. Quindi, se hai visto una sfoglia di farina nel menu della taverna, l'impasto di Filo è probabilmente presente nella sua composizione.

I piatti di Phill assumono un colore rubino, un appetitoso croccante e un gusto unico. L'impasto di Filo è a corto di calorie, perché è insipido e contiene una quantità minima di grasso. Ma a causa del fatto che ogni strato è imbevuto di olio di oliva o olio di girasole, le calorie di pasta Filo aumentano a 441 unità per 100 grammi di prodotto. In generale, per una porzione standard del piatto è relativamente poco.

Puoi creare un capolavoro culinario mediterraneo sia dal Fillo acquistato che da quello che hai cucinato da solo. Come preparare la pasta di Philo a casa sarà discusso in dettaglio più avanti. Per quanto riguarda gli strati finiti, compra l'impasto di Filo nei grandi supermercati: il prezzo per 500 grammi va da 100-150 rubli. Il prodotto viene venduto più spesso congelato, quindi prima dell'uso è necessario portarlo a scongelamento completo, in modo che gli strati diventino nuovamente elastici.

Ingredienti Pasta Filo

Quindi, abbiamo appreso cosa è l'impasto di Philo, ora vediamo come cucinarlo. Ma prima di dare una ricetta dettagliata per l'impasto Philo per cucinare a casa, descriviamo brevemente la sua composizione. A chi vuole acquistare il prodotto finito nel negozio, concentrandosi sui dati presentati, ha scelto prodotti di qualità.

Quindi, Fillo è un impasto senza lievito, che consiste in:

È anche permesso usare uova di pollo, olio vegetale e amido in cucina.

Questi sono gli ingredienti che compongono l'impasto di Philo. Come puoi vedere, la composizione di Fillo è molto semplice, ma allo stesso tempo satura di vitamine. Ci sono vitamine A, E, PP, D e diverse vitamine del gruppo B contemporaneamente.Questo complesso di nutrienti aiuta a migliorare il tratto digestivo, normalizzare la peristalsi e migliorare il tono del corpo. Naturalmente, tutto ciò è valido a condizione che non vi siano concentrati nocivi e additivi E nel prodotto, pertanto, quando si acquista l'impasto nel negozio, leggere attentamente la composizione riportata sull'etichetta.

E per essere sicuri dell'utilità del piatto al 100%, è meglio cucinarlo da soli. La ricetta per fare l'impasto di Filo a casa non è così complicata. Soprattutto se conosci i piccoli trucchi e le sfumature della cucina. Quindi, svela tutti i segreti.

Come preparare personalmente l'impasto di Philo - ricetta passo dopo passo

La pasta Filo è attraente, scricchiola appetitosa e lascia un piacevole retrogusto. Una tale delicatezza e spinge a provare, anche se conosci la Grecia solo per sentito dire e bellissime foto su Internet. Bene, viaggiare all'estero non è disponibile per tutti, ma la conoscenza della cucina del mondo è abbastanza possibile da spendere a casa. Ad esempio, fare una torta di pasta Phillo fai da te o un rotolo croccante con ripieno di verdure.

Questi snack sono facili e semplici, l'importante è sapere come preparare correttamente la pasta Philo a casa. Riguardo questa saggezza e parlare in dettaglio.

ingredienti

Sopra, abbiamo già esposto la classica composizione della pasta Filo con un elenco di componenti principali, consigli su dove acquistare la pasta Filo e cosa cercare. E lì hanno menzionato che ci sono diverse varianti dell'impasto della pasta greca. Pertanto, qui siamo un po 'lontani dal classico, progettati per la produzione industriale e presentiamo la ricetta ottimale per fare l'impasto Filo a casa.

Quindi, prima di tutto, dovresti fare scorta dei seguenti ingredienti:

  • Farina di frumento - 3 cucchiai.,
  • Acqua bollita - 1 cucchiaio,
  • Olio vegetale - 2 cucchiai. l.,
  • Aceto 9% - 1 cucchiaino,
  • Tuorli d'uovo - 3 pezzi,
  • Sale - 0,5 cucchiaini.

Questo set di prodotti è progettato per 12 porzioni e il tempo di cottura totale richiederà 2, 5 ore. Come puoi vedere, la composizione non è nulla di soprannaturale: tutto può essere trovato nel negozio più vicino. Bene, se hai già tutto pronto, allora iniziamo a fare l'impasto di Philo!

Fasi di cottura

Poiché l'impasto greco è estremamente sottile (la formazione è inferiore a 1 mm), è molto importante mescolare il lotto con la concentrazione corretta in modo che i fogli non si strappino, bolla o scoppino. Per la prima volta, questo è sempre difficile, quindi per i principianti offriamo una ricetta passo-passo della cottura per l'impasto di Philo. Col tempo, ti riempirai la mano e i gioielli lavoreranno con i fogli più sottili che diventeranno comuni.

Quindi, analizziamo per gradi come preparare la pasta greca di Filo.

  1. Versare acqua calda bollita in una ciotola e aggiungere sale. Mescolare accuratamente in modo che il sale si sciolga fino all'ultima grana. L'omogeneità della massa è molto importante, perché qualsiasi nodulo può in seguito rompere una foglia.
  2. Aggiungere l'aceto di acqua salata e i tuorli d'uovo. Re-mixare fino a che liscio.
  3. Prendi una ciotola profonda separata e setaccia la farina.
  4. Nella farina preparata, facciamo una piccola depressione e versiamo lentamente la miscela preparata di acqua, aceto e tuorli d'uovo. Continuate a mescolare l'impasto con un cucchiaio.
  5. Aggiungere olio vegetale alla partita preparata e continuare a mescolare. Quando l'impasto si indurisce in modo che il cucchiaio si giri con difficoltà, vai alle mani impastatrici.
  6. Finalmente otteniamo un impasto morbido, che deve essere tritato per 2-3 minuti, ad es. circa 50-60 volte. Attraverso questa procedura, Fillo guadagna densità ed elasticità.
  7. Avvolgere l'impasto ben macinato nella pellicola o nella busta e lasciarlo raffreddare per 60 minuti a temperatura ambiente.

Durante questo tempo è necessario preparare un waffle o un asciugamano di lino, carta pergamena e una corda. Asciugamano dovrebbe essere leggermente inumidito e sciacquare con farina in modo che l'impasto non si attacchi alla superficie.

  1. Ora arrivò il momento del rollio sottile. Lisciare la pasta sul tessuto preparato e tagliarla a pezzetti. Prendiamo una parte e cominciamo a rotolare (mentre si lavora con 1 fetta, il resto è coperto con un film o un pacchetto in modo che l'impasto non soffi).
  2. Dopo aver ricevuto uno strato sottile, lo prendiamo con le mani e iniziamo a stirarlo delicatamente manualmente finché lo strato non inizia a brillare. Se il lotto è corretto, l'impasto sarà delicato e flessibile e il foglio si allungherà facilmente.
  3. Taglia i bordi e appoggia lo strato sulla pergamena. In modo che l'impasto non si asciughi, coprirlo dall'alto con un panno umido.
  4. Allo stesso modo, stendi tutti i pezzi rimanenti. Le foglie finite sono posate con pergamena e ammucchiate. Non dimenticare di coprirlo con un asciugamano bagnato.
  5. Alla fine del processo arrotoliamo l'intera pila in un rotolo. Se hai bisogno di cucinare in 2-3 ore, ricopri con un asciugamano. Se l'impasto è pronto per l'uso futuro, lo congeliamo direttamente con una convoluzione. Il prodotto è pronto!

A proposito, notiamo che se si desidera creare l'impasto magro di Philo, è possibile ridurre il contenuto calorico rimuovendo le uova dalla ricetta. Il resto della tecnologia di cottura è la stessa.

Con il preparato Fillo puoi realizzare qualsiasi tipo di impasto: torte, sfogliatine, cestini, buste e spuntini originali. Daremo un paio di ricette dei piatti più gustosi in questo momento!

Cosa posso ricavare dall'impasto di Philo: alcune ricette

Quindi, siamo grandi amici e siamo riusciti a creare una vera pasta greca a casa. Ora pensiamo a cosa fare dall'impasto di Filo a casa. Offriamo di provare un paio di piatti principali e alcuni spuntini.

Pasticceria Filo

L'impasto greco di Filo è perfetto per fare lo strudel austriaco. Il prodotto diventa croccante, appetitoso e letteralmente sciogliendo in bocca. Una combinazione di succo di mela con un gusto di zucchero cremoso dell'impasto lascia un retrogusto delicato. Considera la ricetta!

Porzioni - 8, tempo di cottura - 1, 5 ore

Torta con verdure sottosopra

olio vegetale, cipolla (sbucciata e tritata finemente), aglio (tritato finemente), zucchine (tritate finemente), pepe rosso (sbucciato e tritato finemente), pomodori (essiccati, tagliati a metà), sale, pepe nero (macinato) , pasta filo, burro, uovo (battito), latte, formaggio feta (a dadini), basilico, pinoli, parmigiano (grattugiato)

Guarda il video: I biscotti di Emma (Aprile 2020).

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